蔡澜:白兰地万岁 | 中國報 China Press
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    蔡澜:白兰地万岁

    我们香港人,十多年前在宴客时,一坐下,桌子上一定先摆下一瓶白兰地,是多么豪爽过瘾!也只有在香港,要是忘记带白兰地时,餐厅隔壁任何一间不起眼的杂货铺中,都能买到最高级的干邑。这一点连法国人也啧啧称奇。他们老家,只有在专门店里才找得到,连大型超级市场,最多也是卖V.S.O.P.而已。

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    参加一个白兰地推介会,法国朋友说中国人和法国人的饮食习惯相同,爱好美酒美食,白兰地是首选。我不同意,告诉他说:“你们只在饭后喝白兰地,我们是饭前、饭中、饭后都喝的。”这句话引得他哈哈大笑。

    去什么地方,吃什么地方的菜,喝什么地方的酒是原则。白兰地虽强烈,但个性温和,配任何一个国家的佳肴都没问题,尤其中餐,搭得更佳。但这十几年来,白兰地市场完全被红白酒打垮,过年时,已看不到干邑的广告了。

    友人中从白兰地迷转喝红酒的不少,但多数只知价钱不知价值,一箱箱名牌酒照存,每天喝个一二瓶。我看见后说你的胃不久就穿洞了。此君不信,以为我在咒他,结果喝出病来。

    要知道红酒酸性强,喝来消化一大块一大块的牛扒。我们东方人饮食习惯不同,吃起肉来分量不多,过量红酒对身体有害。白兰地不是更伤身?这也不然,一喝就醉,哪能像红酒一瓶开了又一瓶?


    喜欢烈酒的话,喝二锅头、茅台和白干不就行吗?近来中国烈酒大行其道,有的更干脆提高身价,卖到上千块一瓶,吃中餐当然配中国白酒!这话也没说错,可惜白酒品质控制做得不好,有时开了一瓶忽然不够水准的,好好的一餐,就被破坏掉了。

    还是白兰地质量有保证,配干鲍吃,天衣无缝。鲍鱼也分品质,日本最佳,价钱那么高有道理。晒鲍鱼时,常被聪明的鸟儿偷食,成本就要打在里面,白兰地也一样,每年都要经过挥发,所以越醇的干邑越贵。

    鱼翅中,加几滴白兰地,汤汁更香浓。但白兰地经销商很反对此举,认为有伤干邑印象,坏酒才拿去烧菜的呀!这种想法甚可笑。顾客至上,他们怎么吃是他们的事。贵昂的鱼翅,岂可用杂牌白兰地?

    这又牵涉到白兰地是否净喝的问题。老子有钱,要加可乐七喜也行。法国商人不反对,只要卖得出去。他们的白兰地专家也指出,兑了水,香味更挥发得出。你酒量好就喝纯的,不行的话尽管像喝威士忌一样加苏打好了。我有一阵子就深爱白兰地苏打,喝起来舒服,是消费者的权利。

    喝酒的遗传

    经过这十数年沉没,我认为当今是白兰地复活的周期,只要在宣传上做得好,不乏没有新一代爱好者。红酒已逐渐褪色,啤酒太弱,中国白酒存在身体上的浓味也不是人人受得了,白兰地还是首选。

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    中国人对干邑的爱好,从原料开始,到底是葡萄酿出来的,浅尝还是有益。医生也劝人睡前来一小杯白兰地,法国人在餐后饮之,经千多年,是有他们的道理。自古以来,我们都沉醉于葡萄美酒夜光杯。这葡萄美酒当然就是白兰地了。我的书法老师冯康侯先生时常和我谈起在珠江的花艇上喝三星、五星、手楂花、手楂斧头牌子的干邑,白兰地是我们最老的朋友了,怎能忘记他?

    也很怀念当年豪饮白兰地的日子,在做电视清谈节目《今夜不设防》时,有马爹利和OTARD两家公司争做广告,桌子上必摆着这两种干邑。倪匡、黄沾和我三人在做准备时已先干掉一瓶,美女嘉宾来到,各灌数杯,一下子开怀,什么话都说了出来,的确是快乐的饮品。一个节目两小时的录影,就要干个五六瓶干邑才收科。

    后来做《叹世界》旅游节目,注重了喝红酒,但到底不过瘾,收工后还是要来一两瓶白兰地。说酒能伤身,那是个别例子,我妈九十多岁,每天照饮白兰地,父亲生前用家母喝过干邑的塞子,混上英泥砌了一栋墙,我至今还能喝一点,是遗传吧!

    当然威士忌也为我所好,但香港有喝白兰地的传统,来了这里,还是觉得干邑比威士忌好喝,希望再有一天看到每张餐桌上,像从前那样摆一瓶白兰地,那是香港经济复苏的一天。

    倪匡最爱喝的白兰地是马爹利蓝带,他认为半瓶装的比点七五公升的更醇,我则觉得两者皆佳。一生人尝过最好的白兰地,是和倪匡一起喝的。当年我从墨西哥拍完外景,专程飞到三藩市去,发觉他戒了酒。我拿出一瓶工作人员送我最佳龙舌酒独饮,他要一口试试,说想不到那么容易入喉,两人一下子干掉后他酒瘾大作,拿出两瓶珍藏的EXTRA干邑来,倪太去了香港,没人开车,倪匡又连金门桥也没去过,我就打电话叫了一辆最长最大六个门的轿车,由黑人美女司机驾驶,公路飞驰,我们打开顶窗,钻头出去,各拿着一瓶干邑吹喇叭,经过的人看了,羡慕不已。

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