蔡澜:飞机餐 | 中國報 China Press
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    蔡澜:飞机餐

    小朋友问:“你吃飞机餐吗?”



    “吃的,不吃的。”我回答。

    “这是什么意思?”

    “一般我是不吃,遇到好的才吃。”

    “你最常搭的是哪家航空公司?”

    “国泰、港龙。”

    “这两家哪家好一点?”

    “港龙较用心。”

    “你吃港龙的飞机餐吗?”

    “不吃。”

    “为什么?”

    “比较好吃,不一定是好吃。”

    “不会空肚子吗?”

    “基本上都是三四个小时的航线,可以忍得了。上飞机前尽量吃,这两家航空公司的候机室,东西做得还可以。一般的难吃,要是在地上吃,还是勉强吞得下。”

    “一上机就绝食?”

    “也不是,我喜欢吃雪糕,如果有得供应,我就要求要两个。”

    “给的是什么牌子的?”

    “Haagen Dazs。”

    “是丹麦雪糕吗?”

    “名字叫起来像,但和丹麦一点关系也没有,是纽约的公司,美国人自己的雪糕不突出,取了像欧洲的牌子,就大销特销了。”

    “那么说就是不好吃了,你还吃?”

    “没选择还是会吃的,至少比菲律宾产的好。”

    “飞机上一般雪糕都冻得像石头,怎么吃?”

    “我会向空中小姐要一杯滚水,加两个英国早餐红茶包,等浓了,就倒入雪糕中,溶了才吃。”

    “其他呢?”

    “国泰有几种芝士选择,我偶尔也会吃一点羊奶芝士,配上蜜瓜,或吃一种叫Quince的甜糖,很吃得过。”

    “Quince是什么?”

    “中文名也是硬安上去的,叫柑橘,是梨子形的黄色果子,颜色像柠檬。”

    “国泰的飞机餐,还是那么难吃?”

    “你试过就知道,尤其头盘的那种冷面,一点味道也没有,鸡更像嚼发泡胶,鱼不像鱼,那片牛扒又老又硬。我上洗手间时看到空姐皱着眉头,她们不敢出声吧!”

    “港龙的呢?”

    “港龙常有所谓名厨设计的餐,但经过冷冻又解冻后,神仙也没法救。”

    “为什么航空公司不改进?”

    “和他们聊了多次,总厨都说我们注重健康,东西不会吃出毛病,只有冷冻了加热,蔬菜也要用不易烂的,像那种最没味道的绿色小白菜,还有西兰花。

    “总厨是什么地方人?”

    “一到大机构,就请德国人或瑞士人,这两个国家的人,基本上已不会吃。”

    “有没有中国人可沟通的?”

    吃不完分给空姐

    “也有,向他们投诉时,他们说过程中要冷后加热,是没办法改变的,但我说冷冻后翻热也有好菜式呀,像荷叶饭,或柱侯牛腩,都是越加热越好吃,但他们听不进去。”

    “是呀,还有其他的呢?”

    “红烧猪肉、牛尾、杂菜汤、烤香肠等都好吃,葡萄牙人做的肉类或海鲜的大白烚,就很适合中西人士的胃口,他们不是不会做,是不肯做。”

    “有时,会不会是在高空中,没有了胃口?”

    “所以要吃刺激一点的,像我从前为一家日本公司设计了咖喱饭就大受欢迎,印度人做的烩饭Biryani,像鸡肉、海鲜烩饭,翻焗又翻焗更美味。”

    “中国航空公司呢?”

    “从前是出了名的难吃,有时送些饼干给你就算了,现在生活条件渐佳,各个航空公司已出现当地美食,像北京飞乌鲁木齐,有手抓饭、小油饟、炒烤肉、手撕羊肉和西域牛仔肉。飞成都的有卤肉锅魁、水饺、宫保鸡丁、回锅肉和鱼香肉丝。”

    飞南京的有鸭肉粉丝汤、大碗面、菌菰浓汤面、扬州富香包子、泰州黄桥烧饼。飞长沙的有湘西牛肉丸、安东子鸡、剁椒龙舌鱼、香芝麻乳鸽汤、雪菜鸡肉、螺纹粉、牛肉蝴蝶粉。飞厦门的有沙茶面等,都克服了冷藏解冻的难题,我们的还要推说这不行那不行。”

    “国际航空的有什么吃得最好?”

    “最好应该是大韩航空,他们出了杂菜饭,加麻油、辣椒酱,又刺激又美味。”

    “你吃的一顿最好吃呢?”

    “最好是带只飞天烧鹅,当今在机场离境大堂的正斗可买到,吃不完分给空姐都满脸笑容,哈哈!”

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