【字游自在】瑞士虫虫大餐 向亚洲食虫文化看齐 | 中國報 China Press
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    【字游自在】瑞士虫虫大餐 向亚洲食虫文化看齐

    到过瑞士的这些年,不敢说吃尽,却也遍尝不少瑞士国民乃至国宝美食甜点,当中有芝士火锅(Cheese Fondue)、德式香肠、薯饼(Rosti)、小牛肉、巧克力,也畅饮了独有的葡萄酒、苦艾酒(Absinthe)。未曾想过的是,此次远道去这个国度的其中一个任务,竟然是挑战昆虫食物?!



    全世界有不少人把昆虫当食物,有人说那是丰富蛋白质的来源,但也有人对它不敢恭维,来到欧洲首个官方允许使用昆虫制品作为人类食品的国家,自然不能错过机会大开 “食” 界,大饱 “胃” 福!

    克里斯汀巴奇

     

    每到一个国家或地方,若要了解在地人的生活,最好观察的地方便是菜市场或超商,在里头,可以用最快方式约略了解在地人的饮食习惯。

    去年,在瑞士苏黎世火车总站(Zurich HB)里的一家连锁超商走一回,无意中发现了“Insect Bar”(昆虫饼干)这个零食,相当惊讶和好奇。

    昆虫食品走进瑞士超市,也跃上了当地人的餐桌。

    仔细地看,包装上方有个标志附带文字说明“内有昆虫”,心想:“这是一种用昆虫制成的小吃咯!”它的旁边,还摆了一盒盒的“Insect Balls”(昆虫丸子)。

    其实,对于来自东南亚的我而言,食虫文化并非新鲜事,远的不说,就以自家的砂拉越为例,当地原住民就有一道名气响当当的硕莪虫(sago worm)佳肴。

    但凡到过泰国的人都知道,曼谷街头贩卖的泰式炸虫(蚱蜢、蟋蟀、虫蛹……)多得令人眼花缭乱。只是,并非人人都有勇气挑战这类食物,更莫说把它吃得津津有味。

    继续往下看,才发现这批昆虫制品,是由一家名为Essento的瑞士创业公司制造。

    今年4月飞抵苏黎世时,在瑞士旅游局穿针引线下,终于到了此城一家墨西哥餐厅La Taqueria,经历了享用一顿昆虫大餐的初体验,绝对是毕生难忘。

    该餐厅的昆虫制品货源正是由Essento供应,据Essento官网披露,自2017年杪开始至今天,他们为瑞士逾七十家商店和50家餐厅供应“虫虫”货源。

    既然是为食虫远道而去,唯有突破心理障碍,不管三七二十一,当场点了一客墨西哥常见的“Chapulines”( 蚱蜢)料理。

    在苏黎世一家墨西哥餐厅,成功挑战吃昆虫美食!

     

    大开“食”界,挑战吃蚱蜢!

    带着既期待又有点慌的复杂心情等待,等着等着,它说来就来了,望了一眼,“我的妈呀!”绝对是一场视觉和味觉的高度挑战。

    还是得认真研究一下,底层是芝士墨西哥饼皮,饼皮上有淡绿色的牛油果酱(Guacamole),酱上则是一只只完整的蚱蜢,最后,还撒了瓜希柳辣椒粉(Guajillo )。

    在食用前,挤上一小颗酸柑汁,清香味扑鼻而来,想必这有助于打开食欲,紧接着,把一汤匙夹带着蚱蜢的牛油果酱往口里放去。

    细细咀嚼,慢慢尝新,尽管不是美食家,但牛油果酱的清淡、蚱蜢的爽口,加上挟带微辣味道还是吃得出来,说实在的,一餐下来,并未有想像中的可怕或不适应。

    说明凡事唯有尝过以后,方知道结果如何,到瑞士吃昆虫餐,何止大开“食”界,更是大饱“胃”福!

    把昆虫汉堡、丸子和零食包装得整洁精美,你有勇气尝试吗?

    为未来90亿人口提供蛋白质

    环顾全世界,不只是亚洲,非洲、南美洲、澳洲各地均有悠久的食虫文化,有的更是当地居民的日常食品,如今,欧洲也来疯吃虫,到底是什么原因让Essento的共同创办人克里斯汀巴奇(Christian Bartsch)有此胆量开创新局呢?

    Essento于2013年成立,他说,在这里,把他们紧扣在一起的是,不断为人们的消费,尤其是食品消费现状是否正确这个问题,寻找答案。

    “我们团队里的一些成员,也曾经在亚洲国家有过食虫的初体验,并且惊讶于它的美味。自那以后,我们都坠入了昆虫食物的爱河。”

    他首先提及联合国粮食及农业组织(FAO)于2013年发布的《可食用昆虫》报告。据关键评论报导,该报告提到,地球需要再增加70%的粮食产量,才能供给2050年的90亿人口。

    由于昆虫富含钙、铁和胺基酸,脂肪含量较少、世代周期短、繁殖率高,又基于健康、环保、生计3大理由,该组织鼓励人们开始食用昆虫。

    “我们希望把这股潜力带给瑞士。”说到初衷,他直言,Essento的目标非常清晰,那就是以昆虫为基调,开发美味可口的产品,“同时,为我们这个星球和人类创造价值。”

    瑞士于2017年修改食品安全法,据英国《卫报》报导,瑞士是首个官方允许使用昆虫制品作为人类食品的欧洲国家。该国允许出售含有三类昆虫的食物,分别为:蟋蟀、蚱蜢和面包虫,Essento踏上这个修法列车,自此轰隆隆启航。

    昆虫汉堡、丸子、饼干营养丰富

    目前,Essento 除了在瑞士,也向比利时和奥地利等国采购昆虫,同时,也拥有本身的昆虫农场,“农场里,全年都在繁殖面包虫(mealworm) 和蟋蟀两种昆虫。”克里斯汀巴奇强调,那是一个有机农场,善用食品生产中的副食作昆虫饲料。

    问及生产昆虫食品的关键部分,他简明扼要说道:“我们热爱诚实与自然。”他随即解释:“这也是为何我们的产品含天然与高质量的成分,也因为这样,我们尽可能采购在地的材料。”

    以最新的有机昆虫汉堡为例,汉堡肉饼由有面包虫、斯佩耳特小麦(spelt)、布格麦(bulgur)、蔬菜、洋葱,以及均衡的香料混合在一起,不仅含有高蛋白,亦有健康纤维和营养成分,内含的铁、锌和钾,都是每个人需要用来让身体机能发挥良好的矿物质。

    “由于我们所贩售的有机昆虫汉堡、丸子或饼干,都是属于促进能量的健康食品,使得每个人都能轻易地爱上可食用昆虫。”在现售约15种昆虫食品中,以上3种是最受消费者欢迎的。

    此外,他们也供应昆虫全体,冻干的可作为烹饪材料,或者作为健康调味零食,好比:松脆烤面包虫(还分有盐、咖啡和甜柿子椒三种口味)和辛辣坚果混搭的零食。

    “如此一来,我们可以为不同需求的广大客户,提供不同进入昆虫美食世界的途径。”

    在Essento的可食虫繁殖场里,全年都在繁殖面包虫和蟋蟀。

    比畜牧业环保吃虫子救地球

    在Essento的官网上,我们可以看到,他们在“为何吃昆虫?”中提出了3 大理由。

    首先,是冲着美味可口而去。该网站说,昆虫具有多种口味,例如:蚂蚁通常与柠檬有关,而蚱蜢使人联想起鸡肉,面包虫味如榛子、蟋蟀就像爆米花。

    再来,即是为了超级有营养的蛋白质。昆虫提供丰富的蛋白质,无论在质量还是数量上,都可以与鱼类及肉类媲美。除了蛋白质,尚有高价值的矿物质和提供大量能量。

    最后也是最重要的,为了地球好。与其他动物性蛋白相比,面包虫产生的温室气体更少。不知你看完了,是否有心动而采取行动呢?

    作为瑞士食虫文化先行者,克里斯汀巴奇日常饮食里离不开自家的昆虫制品,“我每天的饮食着重于健康和新鲜食品,几乎没有肉类,而是昆虫!”

    “我们有林林种种产品,好比:汉堡、丸子、蛋白质饼干、干昆虫全体,以及脆口的零食等,因此,我每周都会吃上好几回。”至于他的最爱是丸子,平时他还会亲自下厨呢!

    为了把这股食虫乐趣分享出去,他忆及,在最初阶段,由于欧洲的消费者已经不再习惯吃昆虫,因此,必须把这个食物类别重新建立起来,“这需要大量的沟通工作。”

    相比亚洲食虫文化,他觉得,两大区域的分别在于准备和展示昆虫食物有所不同,“在欧洲,人们不愿在食物中看到昆虫。”

    无论如何,为了让瑞士人了解昆虫食品,他们在学校和大学中举办讲座,也组织研讨会以提高人们的意识,并推动这个食材的发展,“我们还与大学合作开展不同研究项目。”

    另外,他们还主办烹饪班,他指出,来参与烹饪班的,多数是居住在城市中的年轻人,“他们乐于发现新鲜且美味的可食虫世界。”

    自从他们开展上述活动以来,瑞士人对食用昆虫的接受度有所提高,他乐观地说:“在欧洲,昆虫食品拥有巨大的潜力,在三至五年内会是新常态。”温室效应愈严重、粮食渐不足,吃昆虫成了救地球、救人类的饮食新形态,你准备好迎接它了吗?

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