到过瑞士的这些年，不敢说吃尽，却也遍尝不少瑞士国民乃至国宝美食甜点，当中有芝士火锅（Cheese Fondue）、德式香肠、薯饼（Rosti）、小牛肉、巧克力，也畅饮了独有的葡萄酒、苦艾酒（Absinthe）。未曾想过的是，此次远道去这个国度的其中一个任务，竟然是挑战昆虫食物？！

全世界有不少人把昆虫当食物，有人说那是丰富蛋白质的来源，但也有人对它不敢恭维，来到欧洲首个官方允许使用昆虫制品作为人类食品的国家，自然不能错过机会大开 “食” 界，大饱 “胃” 福！

每到一个国家或地方，若要了解在地人的生活，最好观察的地方便是菜市场或超商，在里头，可以用最快方式约略了解在地人的饮食习惯。

去年，在瑞士苏黎世火车总站（Zurich HB）里的一家连锁超商走一回，无意中发现了“Insect Bar”（昆虫饼干）这个零食，相当惊讶和好奇。

仔细地看，包装上方有个标志附带文字说明“内有昆虫”，心想：“这是一种用昆虫制成的小吃咯！”它的旁边，还摆了一盒盒的“Insect Balls”（昆虫丸子）。

其实，对于来自东南亚的我而言，食虫文化并非新鲜事，远的不说，就以自家的砂拉越为例，当地原住民就有一道名气响当当的硕莪虫（sago worm）佳肴。

但凡到过泰国的人都知道，曼谷街头贩卖的泰式炸虫（蚱蜢、蟋蟀、虫蛹……）多得令人眼花缭乱。只是，并非人人都有勇气挑战这类食物，更莫说把它吃得津津有味。

继续往下看，才发现这批昆虫制品，是由一家名为Essento的瑞士创业公司制造。

今年4月飞抵苏黎世时，在瑞士旅游局穿针引线下，终于到了此城一家墨西哥餐厅La Taqueria，经历了享用一顿昆虫大餐的初体验，绝对是毕生难忘。

该餐厅的昆虫制品货源正是由Essento供应，据Essento官网披露，自2017年杪开始至今天，他们为瑞士逾七十家商店和50家餐厅供应“虫虫”货源。

既然是为食虫远道而去，唯有突破心理障碍，不管三七二十一，当场点了一客墨西哥常见的“Chapulines”（ 蚱蜢）料理。

大开“食”界，挑战吃蚱蜢！

带着既期待又有点慌的复杂心情等待，等着等着，它说来就来了，望了一眼，“我的妈呀！”绝对是一场视觉和味觉的高度挑战。

还是得认真研究一下，底层是芝士墨西哥饼皮，饼皮上有淡绿色的牛油果酱（Guacamole），酱上则是一只只完整的蚱蜢，最后，还撒了瓜希柳辣椒粉（Guajillo ）。

在食用前，挤上一小颗酸柑汁，清香味扑鼻而来，想必这有助于打开食欲，紧接着，把一汤匙夹带着蚱蜢的牛油果酱往口里放去。

细细咀嚼，慢慢尝新，尽管不是美食家，但牛油果酱的清淡、蚱蜢的爽口，加上挟带微辣味道还是吃得出来，说实在的，一餐下来，并未有想像中的可怕或不适应。

说明凡事唯有尝过以后，方知道结果如何，到瑞士吃昆虫餐，何止大开“食”界，更是大饱“胃”福！

把昆虫汉堡、丸子和零食包装得整洁精美，你有勇气尝试吗？

为未来90亿人口提供蛋白质

环顾全世界，不只是亚洲，非洲、南美洲、澳洲各地均有悠久的食虫文化，有的更是当地居民的日常食品，如今，欧洲也来疯吃虫，到底是什么原因让Essento的共同创办人克里斯汀巴奇（Christian Bartsch）有此胆量开创新局呢？

Essento于2013年成立，他说，在这里，把他们紧扣在一起的是，不断为人们的消费，尤其是食品消费现状是否正确这个问题，寻找答案。

“我们团队里的一些成员，也曾经在亚洲国家有过食虫的初体验，并且惊讶于它的美味。自那以后，我们都坠入了昆虫食物的爱河。”

他首先提及联合国粮食及农业组织（FAO）于2013年发布的《可食用昆虫》报告。据关键评论报导，该报告提到，地球需要再增加70%的粮食产量，才能供给2050年的90亿人口。

由于昆虫富含钙、铁和胺基酸，脂肪含量较少、世代周期短、繁殖率高，又基于健康、环保、生计3大理由，该组织鼓励人们开始食用昆虫。

“我们希望把这股潜力带给瑞士。”说到初衷，他直言，Essento的目标非常清晰，那就是以昆虫为基调，开发美味可口的产品，“同时，为我们这个星球和人类创造价值。”

瑞士于2017年修改食品安全法，据英国《卫报》报导，瑞士是首个官方允许使用昆虫制品作为人类食品的欧洲国家。该国允许出售含有三类昆虫的食物，分别为：蟋蟀、蚱蜢和面包虫，Essento踏上这个修法列车，自此轰隆隆启航。

昆虫汉堡、丸子、饼干营养丰富

目前，Essento 除了在瑞士，也向比利时和奥地利等国采购昆虫，同时，也拥有本身的昆虫农场，“农场里，全年都在繁殖面包虫（mealworm） 和蟋蟀两种昆虫。”克里斯汀巴奇强调，那是一个有机农场，善用食品生产中的副食作昆虫饲料。

问及生产昆虫食品的关键部分，他简明扼要说道：“我们热爱诚实与自然。”他随即解释：“这也是为何我们的产品含天然与高质量的成分，也因为这样，我们尽可能采购在地的材料。”

以最新的有机昆虫汉堡为例，汉堡肉饼由有面包虫、斯佩耳特小麦（spelt）、布格麦（bulgur）、蔬菜、洋葱，以及均衡的香料混合在一起，不仅含有高蛋白，亦有健康纤维和营养成分，内含的铁、锌和钾，都是每个人需要用来让身体机能发挥良好的矿物质。

“由于我们所贩售的有机昆虫汉堡、丸子或饼干，都是属于促进能量的健康食品，使得每个人都能轻易地爱上可食用昆虫。”在现售约15种昆虫食品中，以上3种是最受消费者欢迎的。

此外，他们也供应昆虫全体，冻干的可作为烹饪材料，或者作为健康调味零食，好比：松脆烤面包虫（还分有盐、咖啡和甜柿子椒三种口味）和辛辣坚果混搭的零食。

“如此一来，我们可以为不同需求的广大客户，提供不同进入昆虫美食世界的途径。”

比畜牧业环保吃虫子救地球

在Essento的官网上，我们可以看到，他们在“为何吃昆虫？”中提出了3 大理由。

首先，是冲着美味可口而去。该网站说，昆虫具有多种口味，例如：蚂蚁通常与柠檬有关，而蚱蜢使人联想起鸡肉，面包虫味如榛子、蟋蟀就像爆米花。

再来，即是为了超级有营养的蛋白质。昆虫提供丰富的蛋白质，无论在质量还是数量上，都可以与鱼类及肉类媲美。除了蛋白质，尚有高价值的矿物质和提供大量能量。

最后也是最重要的，为了地球好。与其他动物性蛋白相比，面包虫产生的温室气体更少。不知你看完了，是否有心动而采取行动呢？

作为瑞士食虫文化先行者，克里斯汀巴奇日常饮食里离不开自家的昆虫制品，“我每天的饮食着重于健康和新鲜食品，几乎没有肉类，而是昆虫！”

“我们有林林种种产品，好比：汉堡、丸子、蛋白质饼干、干昆虫全体，以及脆口的零食等，因此，我每周都会吃上好几回。”至于他的最爱是丸子，平时他还会亲自下厨呢！

为了把这股食虫乐趣分享出去，他忆及，在最初阶段，由于欧洲的消费者已经不再习惯吃昆虫，因此，必须把这个食物类别重新建立起来，“这需要大量的沟通工作。”

相比亚洲食虫文化，他觉得，两大区域的分别在于准备和展示昆虫食物有所不同，“在欧洲，人们不愿在食物中看到昆虫。”

无论如何，为了让瑞士人了解昆虫食品，他们在学校和大学中举办讲座，也组织研讨会以提高人们的意识，并推动这个食材的发展，“我们还与大学合作开展不同研究项目。”

另外，他们还主办烹饪班，他指出，来参与烹饪班的，多数是居住在城市中的年轻人，“他们乐于发现新鲜且美味的可食虫世界。”

自从他们开展上述活动以来，瑞士人对食用昆虫的接受度有所提高，他乐观地说：“在欧洲，昆虫食品拥有巨大的潜力，在三至五年内会是新常态。”温室效应愈严重、粮食渐不足，吃昆虫成了救地球、救人类的饮食新形态，你准备好迎接它了吗？