【青青絮语】跨过岁月的香草 芫荽
东方人比较能接受新鲜叶子,而西方人普遍喜欢芫荽粉,他们也利用芫荽子做啤酒原料,穆斯林也很喜欢芫荽,包括茴香。
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对香料的认识始于小时候,我妈很喜欢印度咖哩,常常桌上都有一锅咖哩鸡。
鸡是自家养的,肥壮,肉结实,都是小孩子的最爱。
我特别喜欢印度咖哩的味道,几十年都不变的喜欢。我喜欢传统的咖哩,那是小时候在菜市场有卖的,用叶子包装,是块状,湿的,颜色鲜艳,红、黄,偶尔还参点绿色的。
印度人是亚洲人最讲究香料的民族,单单咖哩,里边就有十几种香料,最常见就是姜黄与辣椒,还有就是茴香、丁香、肉桂、黑胡椒、芫荽子……等等,咖哩就是传自印度。
印度人在18世纪前就懂得用一种香菜植物,叫芫荽(Coriandrum sativum),而芫荽植物不是亚洲原生地植物,是舶来自地中海区域,最初是罗马人从地中海把它带到欧洲,而中国大陆则是张骞当年西域行时把它引进东方世界,到哥伦布发现新大陆时又成了美洲大陆的新移民。
欧洲人与阿拉伯人都懂得利用茴香与芫荽混合来腌制肉类,就是天然的“防腐剂”。
芫荽的出现应该更早,旧约圣经出埃及记也有提及一种植物叫“吗哪”,其种子就与芫荽相似,犹太人至今仍然当之为圣品,逾越节是少不了要上台阶的香料植物!
我邻居喜欢自己种植物,尤其芫荽,台湾每次遇到台风,这“菜类”飙得很高,有一年一台斤500多台币,我记得买一小支就50多台币,所以,非需要还真的是不买不上气!
芫荽也不是很难栽种的植物,室内也可以养得活,邻居特爱扁平类似荷兰芹的那种芫荽,不像叶状呈卵形锯齿裂缝的菜叶种,她是为收集种子而种,当繁花绽放的时候,后院满庭香,蜜蜂虫子都来赴盛会。
一界草一方香
荷兰芹状的芫荽植物高挑,苗条淑女,香气袭人,它是香菜,也是药用植物,对肠胃胀气特别有疗效。收集的种子磨成粉就可以当作香料与药用,也可以在当新鲜芫荽缺货时的备用香料。
东方人比较能接受新鲜叶子,而西方人普遍喜欢芫荽粉,他们也利用芫荽子做啤酒原料,穆斯林也很喜欢芫荽,包括茴香。最能深刻感受到香料的极致就是上土耳其与阿拉伯人的馆子用餐,当然,亚洲的泰国与印度更不可多让,连芫荽的根部也发挥了在料理食材上的作用。
一界草一方香,那些可以万年香的植物,芫荽就是代表啊!
随风飘逸的路边野草,在世界每一个角落,埃及的面包壁画里……
寄自台湾:叶则蕾
图:叶则蕾
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