如果要在威士忌中寻找一位绅士，那非苏格兰单一麦芽威士忌莫属了。日本著名作家村上春树曾说过：“如果我们的语言是威士忌，应该就不必这么辛苦了。”这句话可以解读为：威士忌的曼妙，更能传达人与人之间的情意。

来自台湾的Brown Forman亚洲品牌大使Stuart Fear，前阵子带领团队拜访本报总社，并且特别举行了一场小型格兰多纳威士忌品酒会，让记者深入了解威士忌的细品魅力。

谈及威士忌，格兰多纳（GlenDronach）品牌是其中的佼佼者，单一纯麦威士忌更是名声远播，深受威士忌的喜爱。

就读政治大学中文系的Stuart Fear，在台湾居留多年，练就一口流利华语对威士忌产生浓厚兴趣，是因为父亲告诉他，威士忌不只有单一味道，而是层次非常丰富，混合木质及各种甜香，因而吸引了他开始去品尝威士忌。

同时台湾人对威士忌趋之若鹜，平常用餐都在喝，这让他觉得惊讶和骄傲。在异乡找到对故乡文化热情的他，决心学习好威士忌。

透过网络加入一些威士忌社团，Stuart Fear根据网友的推荐购买威士忌品尝，并参加不同的品酒会，不断研究学习，不知不觉地栽入威士忌的酒香世界。

后来，他甚至试着自己举办品酒会，介绍苏格兰各产区的威士忌，“我比较喜欢讲解一些小酒厂，它们威士忌的事迹很有趣，希望通过分享关于威士忌的人和故事，让大家更了解不同威士忌的传承特色。”

很多人问“品酒”不就是“喝酒”吗？有什么区别？在某种程度上，品酒的确是在喝酒，但Stuart Fear点出了品酒的精髓，不在于喝了多少“品牌的酒”，而是透过各种角度，探索不同酒款隐藏的各种风味。

他解释，“酒”从科学的角度来看，就是醣类发酵后得到水与酒精的混合体。但有趣的是，“酿酒”的过程中，无论是发酵用的酵母，水中包含的矿物质，最后留下的醣分多寡，以及后天外力赋予的各种成分（例如熟成的木桶），都创造了各式各样的风格。

威士忌大致分5类，分别是单一麦芽威士忌、混合麦芽威士忌、单一谷物威士忌、混合谷物威士忌以及调和威士忌。定义基本要满足3点，首先以谷物为原料制作的蒸馏酒，并不限于大麦。普遍来说，需要保留谷物的原味，最后需要在橡木桶中陈化一段时间。

不同制程风格
口味变化细腻

Stuart Fear直言，威士忌是很难一言以蔽之的烈酒，产区和制作方法的不同，会带来不一样风格，风味甚至成色。

“威士忌的原材料是谷物，会先后经历发酵、蒸馏和橡木桶陈年3大工序。同时，谷物种类的选择、谷物的产地以及进行蒸馏的地区，都会对威士忌的风格产生影响。”

“这些不同原料和制程的风格，很多的变化都是非常细腻。而品酒，就是学习各种体验技巧，利用嗅觉和味觉去感受不同阶段的不同变化。”

他建议与其追逐酒龄，不如多作尝试，寻找自己喜欢的口味。口味方面，由于威士忌的风味是靠熟成时酝酿出来，气候有相当大影响。

威士忌木桶一般以橡木制成，不同地方会用不同木桶，各有不同个性，如用美国橡木，会有香草、香料、水果等风味；欧洲橡木则会有可可、干果等风味。

纯正雪莉桶孕育
酒体风格饱满

在分享会上，Stuart Fear指出，格兰多纳自创立以来，坚守传统的苏格兰东高地酒厂，结合层次繁复的蒸馏原酒与纯正雪莉桶，孕育出个性鲜明的风格，并以雪莉桶闻名遐迩。

值得一提的是，它非冷凝过滤且不经焦糖着色的苏格兰单一麦芽威士忌，以西班牙Pedro Ximenez与Oloroso雪莉桶勾兑，激发出风格饱满的酒体，融合多层人工调制的元素，更精准地控制酒品的成果，并完美演绎精湛的雪莉桶成熟风味。

■格兰多纳12年单一麦芽苏格兰威士忌：

格兰多纳蒸馏厂旗下酒款都不经过冷凝过滤，保留酒最原始的风味。这款12年威士忌，选用西班牙Pedro Ximenez与Oloroso雪莉桶陈年的原酒调制。

酒色呈现深琥珀红金色，嗅来除了有丰厚的奶油香草气息，还夹带些微姜香气及梨香。喝下口感丝滑饱满，透着雪莉桶特有的葡萄果干及果香，有辛香料余韵，勾勒出微苦的口感。

■格兰多纳21年单一麦芽威士忌：

现今的格兰多纳都选用西班牙的雪莉桶做熟成，完成的风味可以说是高地区雪莉桶风味的代表。

同样采用Pedro Ximenez与Oloroso雪莉桶混合调制，酒体呈深琥珀色泽，满溢熟成黑莓和梨果香味，加上浓缩的葡萄干味，香气复杂。

木桶香气与麦芽香甜配搭平衡，经过多年的桶陈，木桶的香气完全融合入酒中。黑巧克力与肉桂气味尤其明显。

入口后略为辛辣，烘烤味与丁香味刺激喉头，余韵悠长而绵密，久久不能忘怀。

■格兰多纳泥煤Peatead单一纯麦威士忌

一款稀有的高地单一麦芽苏格兰威士忌，以复古方式制成，麦芽由高地泥煤烘干而成，带有泥煤风味的酒液熟成。

呈深琥珀色，带有隐约红宝石光泽色。混合肉桂和野生草莓香味，细品下透出香甜木质烟熏气息，黑胡椒与薄荷味交叠，口感复杂，尾韵丰厚绵长，让人回味无穷，这也是最让记者着迷之处。