高佩瑶:源头减量好过事后炼金 | 中國報 China Press
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    高佩瑶:源头减量好过事后炼金

    教育部宣布于明年起推行小学免费早餐计划。姑不论此政策是否能有效解决孩子们的营养问题,或政策执行的诸多争议,单就作为一个教学策略而言,师生集体用餐的参与过程提供了一个很好的食育契机,为当前及未来最棘手的家庭厨余问题,埋下解决的种子。



    明年2020年,我国确定是挤不进先进国行列了,但创下的剩食成绩,却一点也不逊色。根据固体废料管理机构的2018年统计数字,我国每天生产共1万6000多吨厨余,其中3000余吨是仍可食用的食物,每人每日平均的剩食丢弃量是1.64公斤,比全球平均值的1.2公斤还多!这其中,从家庭中生产的厨余就高达38%。

    目前,厨余的处理方式除了掩埋外,固体废料管理机构及一些非营利组织也推动食物零售链、食品工业及餐旅业等领域的厨余回收再用,至于家庭厨余,几乎全送入垃圾掩埋场,使得厨余在所有垃圾中独占鳌头,占了半数以上。

    识货的,都称厨余为黑金。资源回收做得不错的国家,都能利用家庭厨余发展循环经济,像台湾,垃圾车上必备两个大桶,一个装生厨余,另一个装熟厨余。家里切下的果皮、菜头菜尾等丢进生厨余桶,环保队收集了制成有机堆肥,再开发民众免费索取;吃剩过期剩食或骨头残渣,丢进熟厨余桶,环保队收集了送到农场喂猪,据说,家庭和商业厨余撑起了台湾今日蓬勃的养猪业。

    食农教育很重要

    而我国,厨余只是垃圾!

    还好,拜全球零垃圾及绿色生活潮流所赐,民间近几年来静静卷起一股居家堆肥小风暴。只要稍有学识的或认同环境保护理念的人,都开始学习各种堆肥方法,或在自己的排屋或独立式洋房空地,或在公寓的小阳台,将自己生产的厨余做成堆肥,并种植各类蔬菜及绿栽。有些实践得彻底的人,将每日厨余堆肥,每周垃圾量不超过巴掌大。

    堆肥是解决厨余的良方,但终究不是解决问题之道,因为一旦用到堆肥,意味着源头的浪费早已泛滥成灾。因此,根本之道,还是从源头开始减量。而减量的实践,则有赖珍惜食物的态度与价值观的建立,食农教育就扮演了非常关键角色。

    何不向日本营养午餐政策取经?厨房准备好午餐后,由学生自取到班上,从取食、分派到清理全由学生一手包办,食用前老师会讲解食物的故事及用餐礼仪等,学生透过分工合作的过程,学习团队精神;藉由自备餐具的原则,了解垃圾减量的概念;通过取适量、吃够量、剩余的饮食规则,懂得食物取得的辛劳、挑食与惜食的重要性;还有,所有食材来自在地小农,让学生了解食物来源及健康安全的关系。

    孩子是未来的希望。如果从现在做起,2030年我们终于晋身先进国行列时,剩食成果届时必能不再“高调”,垃圾问题也才能有解决的可能!

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