【主题故事】异国难寻味,舌尖上的乡愁 | 中國報 China Press
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    【主题故事】异国难寻味,舌尖上的乡愁

    异乡寒风里,午夜梦回中,身体有点凉,肚里有点饿,令人脑里顿时乍现南洋热腾腾、火辣辣的食物。于是,乡愁化成一股美味的香气!

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    骆一娟在日本结婚生活,sambal和当地食材配搭,恰好也是“马日联婚”的味道。
    骆一娟在日本结婚生活,sambal和当地食材配搭,恰好也是“马日联婚”的味道。

    骆一娟:Sambal,我的万能酱料

    Sambal,是第一个鲜明出现在脑海里的食物。尽管它不是主食却非常关键,最近我称它为“万能酱料”。青菜清炒一碟,米饭一碗,炒面或炒饭、煎鱼等等,配上sambal助阵,如神来一笔,一口有辣有甜有香的刺激,在嘴里跳起辣舞,提神了!

    自家种的秋葵稍微烫一烫,配上sambal,小日子的简单滋味。

    住在日本长崎县郊外快两年,日本有很多出名的日式料理,却也出了名都不辣!明明注明偏辣的食物,吃起来其实不过瘾。虽然我并不是特别能吃辣,但是偶尔想念辣的时候,唯有依靠那记忆中的味道来满足。

    复制妈妈以前常做的sambal煎鱼,依靠记忆中的味道来满足思乡的心。
    复制妈妈以前常做的sambal煎鱼,依靠记忆中的味道来满足思乡的心。

    和它初次相遇,可能是nasi lemak的sambal,可能是妈妈以前常做的sambal煎鱼,没有它,两道美食都不完整!

    再懒都不怎么想吃更方便的快熟拉面,要开胃又想迅速做好一餐时,会特别想到它。装碗糙米饭,煎一颗蛋,倒些酱油,到冰箱取出sambal酱,最近好几次刚好只有我一个人在家,我的懒人模式启动,如此搞定一餐。


    当我想介绍日本友人我家乡的味道时,我也喜欢把sambal摆出来,做一道有它亮丽登场的菜肴。能在日本买到sambal酱,是真要谢谢遍布日本主要市区的kaldi连锁店,店内贩卖许多国外食品,包括东南亚食品。如果暂时吃不到sambal又想吃辣,撒辣椒粉也是可以的。

     

    在旅行社工作的渐进,常常出差到中国,心中始终觉得大马食物最合胃口。

    渐进:15度冷天,吃热腾腾猪肉粉

    渐进在旅行社工作,经常因为工作到中国各地出差,去过大江南北许多城巿,也尝遍南北各种不同口味的当地美食。然而,最叫他牵挂的还是大马食物,特别是老妈子煮的饭菜,就算再不怎么好吃,都是心中最好的滋味。

    出差中国,要是去广东、上海、北京、福建就不担心,因为各种餐厅都有,选择多,不怕找不到合胃口的。比如广东烧腊饭很不错,叫碗炖汤配饭吃,就有家的感觉。要是去四川、西安 、西部、中部和东北,那就考验大马人的胃口了,面条和食物口味几乎都不是我们的“菜”。吃不惯怎么办?只好找香港茶餐厅,或者天天吃麦当劳快餐。

    中国广州佛山猪肉粉跟马来西亚猪肉粉有什么不同呢?

    若说在中国吃到类似家乡的食物,瞬间疗愈想家心情的,就是广州佛山某小店的猪肉粉,在摄氏15度的冷天吃下热腾腾的汤、米线和猪肉碎,舒服极了,那份感动至今仍记得。

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    有时候因为太想念大马食物,回程飞机上就忍不住马上点nasi lemak、鸡饭慰藉自己。通常,他习惯每次出差回来都会吃板面、nasi lemak、咖哩面、烧鸡饭、猪肉粉,还有少不了肉骨茶来安慰自己的胃。

    他经常出远门,会带些comfort food傍身,比如:Maggie、Mamee杯面、Julie饼干,还有马拉栈虾米辣椒酱!而中国人的comfort food是西红柿炒蛋、凉拌青瓜、麻辣火锅,来马旅行必带“慰安食物”老干妈辣椒酱。比较起来,老干妈豆瓣酱的麻辣,跟我们大马的sambal辣椒酱味道不同、辣度也不同,当然是有马来栈、虾米、江鱼仔、蒜米的马来西亚sambal辣椒酱更香,家乡味始终最好嘛!

    谢富贵喝着kopi O、吃着饼干,想起童年时妈妈每天泡的那一大壶咖啡和桌上的饼干。

    谢富贵:饼干沾kopi O,停不了口

    我的是kopi O配饼干,不管是早上、下午、晚上,心情好吃,心情不好吃了就变好。

    我很小就开始喝kopi O,小时候妈妈每天都会泡一大壶kopi O,装在大茶壶里,从早到晚,谁要喝就自己去倒一杯。喝kopi最搭的就是配饼干!个人最爱的是乒乓较较饼,我们福建话叫咸饼。饼干沾一下咖啡,可以一口接一口、一片接一片,一个人一天就吃上半包饼。

    现在除了kopi O,我也会泡Milo配饼干,大儿子口味跟我一样,所以我们家去超巿一定会补货,家里随时想吃都有。不过,感觉现在的Milo味道不同从前,童年记忆中的浓郁可可味始终最美好。说到饼干,也特别怀念童年古早味饼干,除了梳打饼,还有形状像“香烟”的饼干、可可饼、夹心饼等等,那天逛夜巿时看到,忍不住买回来,当然也是配kopi O和Milo吃!

    另一个是快熟面,特别喜欢咖哩口味的快熟面。年轻时怀孕期间,不知为何特别想吃快熟面,试过一个月天天吃,后来觉得这样不好才停止。现在去外国旅行,担心当地食物不合胃口,也会带几包快熟面同行。最难忘是在天寒地冻的冰岛,煮一碗热腾腾的咖哩快熟面,吃下肚感觉特别温暖!奇怪,回来后在家煮一包却吃不完,味道也好像不一样,不同情境天气之下吃同样的食物,感觉也不同呢。

    Elaine的疗愈食物应该也是很多人的童年记忆,谁没试过在面包上涂一层厚厚的Milo粉呢?
    Elaine的疗愈食物应该也是很多人的童年记忆,谁没试过在面包上涂一层厚厚的Milo粉呢?

     

    Elaine:牛油Milo甜甜融入心扉

    小时候最喜欢趁大人不注意时,打开Milo罐,挖满满一汤匙的Milo粉放进嘴巴,香浓可可粉溶化在口里的感觉,实在太美好了!另外一个吃法,就是在面包上涂一层牛油,然后再撒上一层厚厚的Milo粉,那滋味美妙到无法形容。现在每当觉得需要来点甜食使心情愉悦时,我也会去厨房弄这个超简单又美味的

    ?下雨天吃一碗热腾腾、爽辣的辛拉面加蛋加芝士,浑身暖洋洋,睡意来袭。
    ?下雨天吃一碗热腾腾、爽辣的辛拉面加蛋加芝士,浑身暖洋洋,睡意来袭。

    凤洁:辛辣过后的睡意…

    每当很爽或很不爽的时候,就会特别想要吃comfort food,那就是辛拉面。

    我对辛拉面的记忆超过十年了!因为爱吃辣,所以爱上辛拉面。那时本地快熟面选择不多,也很少辣味选择,最多是咖哩味,但辛拉面让我非常惊艳!冷冷的下雨天早上,吃一碗辛拉面加蛋加芝士,吃饱满足到想睡回笼觉。

     

    东北餐厅的酸辣粉,吃了马上醒神,元气回归。

    还有另一项comfort food是酸辣粉,也是一吃就惊艳。每次很晚才下班,比如凌晨两点,筋疲力尽时吃下一碗,会觉得元气回归。

    每次从国外旅行回来的第一餐必定吃猪肉粉,已经成为“欢迎回家”的仪式。

    【后记】

    络瑜:猪肉粉,一道生活密码

    每次结束旅行回国,翌日早上第一餐都会特别想吃猪肉粉,而且必定去家附近那一档,指定要猪肉米粉清汤,拿走内脏及苦瓜。习惯的味道,热汤下肚,顿时心身舒展,感觉元气都回来了,同时也切切实实告诉自己:我回家了。猪肉粉,好像一道密码,键入密码,人就自动切回日常生活模式,很神奇是吧?

    为什么我的是猪肉粉呢?访问了很多人,每个人分享的似乎都是童年喜欢吃的食物,现在我终于知道为什么是猪肉粉了。 因为想念童年住在新村时吃的,只有猪肉片和肉碎的阳春版清汤米粉,跟妈妈共分一碗,她会把汤吹凉才给我吃。那一口汤粉,有满满的爱。

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