【悦食堂】武吉不兰律 新村好味道 | 中國報 China Press
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    【悦食堂】武吉不兰律 新村好味道

    )是森美兰第二大市镇,距离森州首府芙蓉32公里的海边度假胜地。拥有九大华人:丹A、武吉不兰律、双溪立百、丹C、芦骨宜唛园、双溪山打英、属于芦骨斯里巴力、瓜拉芦骨以及海南村。

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    隆兴咖啡店独特

    九大华人当中,有五个华人属于朱湖区:丹A、丹C、双溪立百、武吉不兰律和芦骨宜唛园。朱湖区与吉隆坡国际机场非常靠近,车程仅需15分钟,也是前往的必经之路。武吉不兰律华人内,高达95%是福州人,因此拥有福州村之称,道地福州美食和糕饼别具特色。

    位于武吉不兰律的“隆兴咖啡店”拥有约30年历史,以出售手工包闻名,包子种类有肉包、菜包、馒头、豆沙包和加椰包。如果你觉得这五种口味很普通,那么,你可以提早一个星期向老板叶明强预订独创的“红糟猪肉包”,这种加入红糟酒渣制成的猪肉包,散发独特红糟香,枣红色的猪肉馅软嫩香咸,吃一口就上瘾。

    叶明强的父亲在30年前开始制作手工包出售,并创立“隆兴咖啡店”,如今父亲退休了,制作包子的重任就落在叶明强肩上。“我的父母凌晨四点准备开店,我六点开始搓面粉制作包子,一般上四小时可完成,但我们的包子一般不会现做现卖,而是看哪种包子存货不够了,才再制作那个口味的包子。”


    叶明强坦言,由于包子只有他和一位助手(姐姐)在做,实在没办法每天现做现卖,“我们的包子即使冷冻两个星期也不会影响口感和味道,如今,我们的包子一天销量约300粒,也不可能冷冻超过两个星期。”

    “当初听说有人在制作‘红糟猪肉包’,我在试吃后就尝试制作,约两年后我曾在咖啡店出售,后来因为人手不足而放弃。”由于“红糟猪肉包”以纯手工制作且工序繁杂,红糟也不容易获得,因此,须提早预订且至少购买20粒,老板才愿意制作。“酒糟由我舅舅提供,主要调味料是胡椒粉、蚝油和麻油,馅料则以猪腿肉加搅碎的猪油、红糟和老姜制成。”

    隆兴咖啡店
    地址:No. 4, Jalan Jentayu 1, Taman Jentayu, 71960 .
    电话:0126904880

    “红糟猪肉包”以搅碎的猪油混合切成细条的猪腿肉和红糟而成,口感湿润香滑,再加上红糟独特酒香及老姜和胡椒粉的加持,让肉馅更香气逼人。此外,包的皮虽不是老面制成,但却不失口感,也不黏牙。
    “红糟猪肉包”以搅碎的猪油混合切成细条的猪腿肉和红糟而成,口感湿润香滑,再加上红糟独特酒香及老姜和胡椒粉的加持,让肉馅更香气逼人。此外,包的皮虽不是老面制成,但却不失口感,也不黏牙。
    肉包和菜包都是“隆兴咖啡店”的招牌,菜包馅料以虾米、猪油渣、包菜和沙葛制成,一点也不马虎,肉包馅料则以三肥七瘦的纯猪肉制成。
    肉包和菜包都是“隆兴咖啡店”的招牌,菜包馅料以虾米、猪油渣、包菜和沙葛制成,一点也不马虎,肉包馅料则以三肥七瘦的纯猪肉制成。
    叶明强于家中排行第二,咖啡店由他和其他三位手足共同经营。
    叶明强于家中排行第二,咖啡店由他和其他三位手足共同经营。

    瑞珍饼家三款

    拥有超过60年历史的“瑞珍饼家”,由林荣华的父亲创立,“我接手饼家五十多年,当年父亲的制饼技术是跟外公学的,由于父亲学会制作的饼类不多,后来我们陆续研发一些新饼。”从林荣华父亲那个年代就流传至今的饼有,分成甜、咸和麦芽三种口味,另外还有中秋节才制作的“木头饼”以及“嫁女饼”,“嫁女饼”其实就是比较大颗的

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    林荣华的外公和父亲都是来自中国福建省诏安县,因此,他们制作的是传统的福建。“当初父亲是以砍‘咸水柴’(红木林)维生,之后才跟外公学做饼,直到现在,我们的‘木头饼’还是一定要用炭烤,不能用木柴和烤箱烤,因为只有用好的木炭烤出来的木头饼才不会硬。”

    “瑞珍饼家”一年只做一次“木头饼”,原名为“芝麻饼”,因为口感硬,村民就称它为“木头饼”,“我们只有在中秋节前两个月(农历六月十四至八月十四,每星期制作两天),才开始制作木头饼,因为制作‘木头饼’十分耗时耗力,我们两个老人家做不了,必须等女儿女婿周末回家,才有足够的人手制作。”

    “我们不大量制作,因为担心饼不新鲜,但星期一和星期六就一定会做,如果星期三有剩饼,就星期四才做。”甜味和咸味的馅料以绿豆片(去皮绿豆)制成,“绿豆片泡水一个小时后洗净,蒸熟搅碎,炒时加入盐、糖和红葱调味即可。甜豆沙的馅料则较多工,泡水蒸熟后需再清洗一次,然后入布袋挤压出水分才入锅炒;麦芽口味的馅料则是用麦芽糖加糖制成。”

    约早上八点陆续出炉,老板建议早上来的客人在现场吃,可吃到酥脆的饼皮,若想要打包的客人约下午两点才来买,因为刚出炉的饼不能打包,水蒸汽会让坏掉。

    瑞珍饼家
    地址:85, N4, Taman Bukit Pelandok, 71960 .
    电话:06-6672411

    林荣华透露,豆沙饼的做法完全跟父亲的年代一样,只是减低了甜度和猪油的使用量。豆沙饼一直以来都是置放在木制的托板上,因为木板会吸油,能保持豆沙饼的底部干爽。
    林荣华透露,豆沙饼的做法完全跟父亲的年代一样,只是减低了甜度和猪油的使用量。豆沙饼一直以来都是置放在木制的托板上,因为木板会吸油,能保持豆沙饼的底部干爽。
    印上太阳图样的是咸豆沙饼,甜豆沙饼和麦芽豆沙冰则可明显看到甜和麦字印在饼上。老板建议买回去的豆沙饼在一个星期内吃完,可储存于冰箱。
    印上太阳图样的是咸豆沙饼,甜豆沙饼和麦芽豆沙冰则可明显看到甜和麦字印在饼上。老板建议买回去的豆沙饼在一个星期内吃完,可储存于冰箱。
    咸豆沙饼入口满是红葱香气,拥有颗粒口感的豆沙馅干爽咸香;甜豆沙饼的豆沙馅料,口感微甜且质感绵密细滑;麦芽口味的豆沙饼则香甜而不腻,皮薄馅厚。
    咸豆沙饼入口满是红葱香气,拥有颗粒口感的豆沙馅干爽咸香;甜豆沙饼的豆沙馅料,口感微甜且质感绵密细滑;麦芽口味的豆沙饼则香甜而不腻,皮薄馅厚。
    “瑞珍饼家”仍然保留最传统和原始的打包方式:用一层塑料纸加报纸将饼包起来,然后再用尼龙塑料绳“五花大绑”。老板娘余珠蕊(左)手上拿着以传统方式打包的豆沙饼,右为老板林荣华。
    “瑞珍饼家”仍然保留最传统和原始的打包方式:用一层塑料纸加报纸将饼包起来,然后再用尼龙塑料绳“五花大绑”。老板娘余珠蕊(左)手上拿着以传统方式打包的豆沙饼,右为老板林荣华。

    张盛姐弟卤出好滋味

    “当初母亲在路边档口卖手工面,手工面都是父亲制作,如今我已接手卖了40年面,也拥有自己的店面,并和弟弟们一起经营。”由张宝珠的母亲所创立的手工面档,虽已换成用机器制作的面条,但仍然深受街坊邻里的爱戴,皆因张宝珠研发出弹牙入味的卤鸡脚。“刚开始时,每天只卖出五六十条的鸡脚,如今,每天都能卖出七八百条卤鸡脚,最高紀录是1000条鸡脚。”

    张宝珠指出,制作卤鸡脚最难的部分,是砍掉鸡脚的“指甲”和炒至上色的过程,“我的卤鸡脚跟外面的不一样,是不经油炸的,炸过的鸡脚就没有胶原蛋白了。我的儿子每天砍20公斤鸡脚,就已经砍到腰酸背痛,我每天炒约40公斤鸡脚(分两次炒),也炒到肩膀酸痛,我们每天最多只能卖800条,想要卖多也做不到。”

    “炒至鸡脚上色也要半小时,然后放入气压锅再煮约半小时即可。我每次三个气压锅一起煮,煮好再换下一批。”张宝珠卖卤鸡脚四十多年,从20仙一条鸡脚,到现在70仙一条鸡脚。最近还多了一个新产品“卤猪皮”,“因为我们自制叉烧,所以有很多猪皮,丢了觉得浪费,就尝试研发卤猪皮,没想到深受食客欢迎。”

     

    张盛姐弟
    地址:80, Jalan Besar , Bukit Pelandok, 71960 .
    电话:016-6264358

    卤鸡脚色泽诱人,入口软嫩脱骨而不烂。加入八角、桂皮等香料一起卤制的鸡脚和猪皮,辟除了肉腥味,猪皮口感弹牙,连卤汁也充满胶原蛋白,浓稠粘口。鸡脚下午两点开始出售。
    卤鸡脚色泽诱人,入口软嫩脱骨而不烂。加入八角、桂皮等香料一起卤制的鸡脚和猪皮,辟除了肉腥味,猪皮口感弹牙,连卤汁也充满胶原蛋白,浓稠粘口。鸡脚下午两点开始出售。
    13岁就开始帮忙母亲经营手工面摊位的张宝珠(中),如今和大弟弟张亚大(左)及小弟张亚小(右)一起经营“张盛姐弟”,主要出售干捞面、叻沙 、叉烧饭和咖哩饭等。
    13岁就开始帮忙母亲经营手工面摊位的张宝珠(中),如今和大弟弟张亚大(左)及小弟张亚小(右)一起经营“张盛姐弟”,主要出售干捞面、叻沙 、叉烧饭和咖哩饭等。

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