从日本小仓乘船，抵达韩国釜山，再坐火车，一站站停，享用当地海鲜，最后抵达首尔。日本过量捕捉，鱼虾已少，但韩国的还很丰富，价钱便宜到极点。见到鱼缸的活鱼，就叫侍者杀来吃，日本人少有把鱼内脏当刺身，韩国人全部吃，肠和肝生吃起来非常美味，前者爽脆，后者柔软甘甜。

他们做起泡菜，把生鱼肠夹在白菜里面腌制，令其味错综复杂，也是一种文化。最怪的是把魔鬼鱼腌制发酵，奇臭无比，但一吃上瘾，又想食之。

另有一种海鳝，生活在海底，张开口就有浮流动物可吃，眼渐退化，盲了；身体也起异变，骨头没了。渔民捞起一把数十尾，用稻草生个火，把盲鳝抛进去，不一会儿皮焦了。手抓紧，向前一捋，露出白肉就吃起来，一点也不韧有咬头，细嚼下一阵清甜非常美味。

去到欧洲，餐牌上的主菜总有鱼和肉，我从来不叫前者。因为洋人吃鱼来来去去就是鳕鱼、石斑、鱲鱼和同科的 Red Snapper、鲭鱼、鰤鱼、比目鱼和鲈鱼，当然最多的是鲑鱼和金枪鱼。

鱼是野生的，鲜甜得很，本身无罪，但做法却不敢领教，不是烤就是煮，从来不会蒸。怎么做都好，一定要挤柠檬汁，这两种食材绝不配合，是从前做不新鲜的鱼留下来的坏习惯。

西方吃鱼各有千秋

在美国时而见到游水鳟鱼，彩色缤纷称之为“彩虹鳟”。大喜，买回来清蒸，肉粗糙味道怪，咽不下喉。以为无鱼可吃，到了荷兰见街边小贩卖鲱鱼，腌制发酵后就整条吞进肚。试了一尾，香甜肥美无比，而且一点也不腥。

腌制过的葡萄牙人至爱，澳门人称之为“马加休”的，很对不起我并不感到有什么滋味。反而在葡萄牙时，逢沙丁鱼节大家都不做事，大事庆祝，吃当造的沙丁鱼，肉幼细油又多，真是宝贝。

到了邻国西班牙，印象最深的是海鳗的幼苖。用陶钵烧红了，下橄榄油和大量大蒜，上盖，熄火，余热把鱼焗熟，美味至今难忘。

在伊碧沙小岛上住着一群老嬉皮，他们各地旅行享尽美味，落脚在当地后开海鲜餐厅，所选大比目鱼只卖其边缘部分，抓着长骨，吸嚼骨边幼肉和嗜喱状的鱼胶，是其他鱼吃不到的美味。

苏格兰鲑鱼用烟熏制后倒是可口，此外煮或煎都没什么吃头。英国炸鱼薯仔，他们不可一日无此鱼，但我始终没在那里长期生活，不懂得欣赏，因为用的不是新鲜鱼。

去到意大利，才知道他们也吃乌鱼子，盐渍后晒干，捏碎撒在意大利面上。乌鱼子当中，品质最好的来自希腊小岛，已被法国名店包去，用蜡封起来，卖得比金子还贵，法国人也是切片配酒。但世上的鱼子之中，最珍贵的当然是鱼子酱。

鲟鱼由海游入川中，在俄国伏尔加河畔，渔民抓到大鲟鱼即杀肚，取出鱼子，盐也不放，就那么送强烈的伏特加酒，一把一把用手抓来吃，不枉此生。

如果把八爪鱼也当成鱼，那么地中海周围诸国的八爪鱼最为好吃，用个铁网夹住，在炭上烧，下橄榄油和盐，也少不了柠檬汁。发现原来一点也不硬，地中海的品种和其他不同不能比较，要是用香港市场买到的八爪鱼同样炮制，一定韧得如嚼鞋底。

在马赛海边吃到的布耶佩斯鱼汤，和他处完全两样，用渔民在海中当天捕到的杂鱼来煮。那些品种是马赛独有的。汤，不用“喝”字，是因为喝汤只是一部分，主要是吃那些由汤中捞出来的杂鱼，异常香甜。

吃鱼得回到香港

土耳其伊斯坦堡海边见有渔船上卖鱼，都是猛火烤也不怕船被烧掉。各种鱼类以鲭鱼为主，烤一尾卖一尾，也因为是当天捕到的缘故，还是吃得过。

回到台湾吃到肉最幼细，味最香的是他们的“花跳”，这是一种弹涂鱼，生活在泥泞中，样子像澳门乌鱼，但比它甜十倍。用几尾来滚姜丝汤，甘美不必下味精。这种鱼还有一个吃法，就是放在炭上烤，但餐厅嫌时间花得多，已渐失传。

在筑地市场卖的鲔鱼，因运到时间太久已冷冻得像大炸弹，头和内脏皆除去才不会腐烂。但在高雄附近的东港，离海不远就能捕到黑鲔，内脏还是新鲜，可做各类佳肴，像鱼肠卤了、心脏用来煮、肝以大蒜蒸之、鱼脊骨煮汤，吸中间骨髓、鱼头烤熟，眼睛有如苹果那么大，爱吃鱼眼的人可乐了！

中国内地的鳜鱼、鳇鱼、鰦鱼、白鱼、武昌鱼和鲈鱼等闻名天下，但对我这个不是从小吃到大的人来说，是不太懂得欣赏。吃鱼，还是要回到香港！