【大厨上菜】送你一朵糖花 | 中國報 China Press
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    【大厨上菜】送你一朵糖花

    硬邦邦的塑料花时代已经过去,如今要制作一朵惟妙惟肖,像是可以闻到花香、听到蜜蜂嗡嗡叫采蜜的花朵不再是梦。今天就为读者介绍一位可制作出一朵几可乱真的“糖花”高手ーー陈美玲师傅。

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    糖花技術源自英國,有“英式糖花”之稱。陳美玲介紹,糖花不是用於獨立擺設,而是置放在蛋糕上的一種裝飾品。她製作這朵牡丹罌粟花栩栩如生,花瓣薄如蟬翼。
    糖花技術源自英國,有“英式糖花”之稱。陳美玲介紹,糖花不是用於獨立擺設,而是置放在蛋糕上的一種裝飾品。她製作這朵牡丹罌粟花栩栩如生,花瓣薄如蟬翼。

    陈美玲因中学考获佳绩,获得澳洲大学允许攻读双学士学位(法律系和会计),读了四年后,她决定放弃修读法律系,并继续完成会计课程。“父亲是一位生意人,从小他就鼓励我毕业后到他的公司任职。在毕业的前一年,我开始找工,应征时老板问我为什么要做这行,我总是回答不上来,再加上之前读书压力的累积,我患上忧郁症,自此,家人便让我去做喜欢的事,我也开始在澳洲上短期烘焙课程。”

    在外国读大学时,每当压力来袭或朋友生日,陈美玲就会做蛋糕,“我觉得做蛋糕能减压,在上了一些短期课程后,我得到一个去新加坡工作的机会,便在新加坡待了三年,两年做食物研发,一年在高级餐厅甜品部任职。后来我发觉要在这行做得专业和出色,一定要打好稳固的基础,于是,我进入烘焙学院修读专业烘焙课程。”

    毕业一年后,陈美玲和两位伙伴成立了自己的公司,“成立公司前,因要筹备婚礼而在家看书学做糖花,当时还特地飞到台湾去上糖花课程。由于每次都会将做好的糖花放上网,一些人看了就想跟我学,于是,我在一年多前开始开班授课。”陈美玲坦言,当初自己只是很单纯的因为喜欢花,才开始学做糖花,如今每当看到学生从什么都不会,到能做出一朵看起来还不错的花,就让她觉得很满足很开心。

    陈美玲
曾参与由“Food & Hotel Malaysia”举办的厨艺竞赛,夺得铜牌,专长为糖花。如今,陈美玲与两位伙伴成立以研发法式精致甜点和技术转移为主的“C3 Lab”公司。
    陈美玲
    曾参与由“Food & Hotel Malaysia”举办的厨艺竞赛,夺得铜牌,专长为糖花。如今,陈美玲与两位伙伴成立以研发法式精致甜点和技术转移为主的“C3 Lab”公司。

    牡丹花最易上手


    陈美玲目前做过十几种花,如:罂粟花、牡丹、玫瑰花和大理花等,“很多人想学做玫瑰,但玫瑰对初学者来说,难度较高,最容易做其实是牡丹花。”花糖的原料像面团,主要以糖粉、蛋白和食用胶泰勒胶粉等制成,“面团需自己调色,捏好了花瓣后,等它干了才用水彩笔刷上去,颜料是粉状的。”

    “现在非常流行用糯米纸制作花朵,用糯米纸必须先剪后弄湿,再做造型,待纸干了再黏上去,目前我还在研发中,它的特点是耐放,且不怕潮湿。”此外,还可用方糖、巧克力、陶土甚至豆沙来制作花朵,“用豆沙加粉制成的花朵,花瓣比较透光,而糖花的原料干了则会很干很透而且硬和脆,它可以捏得很薄,十分耐放也不会变形,除非是碰到水或空气很潮湿,因此,我都会用干燥剂防潮。”

    制作糖花最难的地方在于“耐心”,陈美玲制作这朵花耗时约五个小时,因为这朵花拥有约一百片花瓣。
    制作糖花最难的地方在于“耐心”,陈美玲制作这朵花耗时约五个小时,因为这朵花拥有约一百片花瓣。
    制作糖花的工具:膜具(压膜)、圆头丸棒、雕刻刀组和弹性塑形垫等。
    制作糖花的工具:膜具(压膜)、圆头丸棒、雕刻刀组和弹性塑形垫等。

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