经常在家做三餐的朋友们，总避免不了会有厨余要丢，不管是被削掉的萝卜皮，还是放到发霉的番茄等等，但其实有四个简单的方法，可以帮助我们减少厨余，降低不小心造成食物浪费的几率哦！

买菜时只买需要的量

基本上不建议囤积食材，尤其是较容易腐烂的蔬菜和水果，就算一次买很多才会有折扣，也建议只买当个星期需要的食材，而不是囤积起来通通往冰箱丢，因为有一部分可能会来不及用而坏掉，就会变成厨余了。

但如果有时你真的不小心买太多蔬菜水果，建议可以将它们用在果菜汁或烘焙料理中，例如先把香蕉、草莓、蓝莓等水果放入冰箱冷冻后，再取出来打成滑顺的水果冰沙，或是配搭优乳酪吃。此外，把番薯、白绿花椰菜等蔬菜，跟苹果等带有甜味的水果一起打成浓稠的蔬果昔，也满好喝。

番薯泥黄色小鸭

材料：

黄色番薯２条，红色番薯１条，海苔１小片，美乃滋少许

做法：

1）将黄色及红色番薯切片后，放入电锅蒸熟，趁热压成泥。

2）用黄色番薯泥慢慢捏出鸭子的身体和头部。

3）取一小球黄色番薯泥捏出翅膀，再用红色番薯泥捏出嘴巴形状，中间用刀子划开，再将嘴巴捏成张开形状，接着将海苔剪成圆形当眼睛，再用美乃滋当眼白，可爱的黄色小鸭就完成咯！

依食谱需要去采购

如果有时间的话，可以先想好下个星期要煮哪些料理，做出一星期的料理计划，接着将所有需要采购的食材通通记下来，再去超市或传统市场将需要的食材全部买回家即可。这么做可以降低购买多余食材的几率，并减少厨余和食物浪费。

奶油炖菜

材料：

花椰菜半颗，红萝卜半条，茄子三分之一条，洋葱三分之一粒，蒜头２瓣，马铃薯半粒，奶油２汤匙，奶油炖菜浓汤块１小盒，牛奶500毫升，高汤200毫升

做法：

1）把洋葱、红萝卜、花椰菜、茄子切块，马铃薯削皮切块；蒜头切成蒜末；浓汤块切小块。

2）起热锅，把２汤匙奶油放进去热油，直到看到金黄色的泡泡后，把蒜末放进去爆香，再把蔬菜加入炒到软。

3）蔬菜炒软后，加入高汤、浓汤块，等到都融解后，加入牛奶一起煮大概五分钟，起锅前加点胡椒调味。

分数等份储存

如果你要放进冰箱的食材分量很大，例如想将一大锅炖好的高汤放进冰箱冷冻保存，要用的时候再拿出来加热的话，就建议将高汤分成数份再冷冻，第一个理由是因为冷冻室空间有限，一大锅高汤不一定放得进去，但分成数小份的话就可以塞进缝隙里，会更好储存，只要等高汤凉了以后，分成数次倒进数个保鲜夹链袋中，再放入冰箱冷冻即可；第二个理由是因为一大锅的高汤不一定是要一次用完，所以将高汤分成数小份冷冻起来的话，就更容易依照自己想要的分量来取用，尤其当冷冻食材被解冻并加热后，又吃不完的话，就不建议再冰回冷冻室，因为会有食安上的问题，所以不管是什么食物，都建议分成数批放入夹链袋中，再放进冰箱冷冻会比较好。

昆布柴鱼高汤

材料：

昆布20公分，柴鱼片花10克，清水１公升

做法：

1）昆布上面白白的是鲜味来源，千万不要把它给洗掉，使用以前用厨房纸巾稍微把灰尘擦掉就可以了。

2）把昆布剪成约５公分大小，放进冷水中浸泡至少两小时。

3）把浸泡过昆布的整锅水，直接放瓦斯炉上开最小火，煮滚以后大概三分钟就熄火，把昆布夹出不要。

4）加入柴鱼片花，用最小火煮滚后一分钟立刻关火，等30秒左右让柴鱼慢慢沉淀后，过滤柴鱼片即可。

寻找适合清冰箱食谱

其实有许多食谱，都可以帮助我们清掉冰箱里的蔬菜、水果、肉品、海鲜、鱼、调味料等各式各样的食材，例如“意式煎蛋”就是一种很实用的清冰箱料理，只要把适量蔬菜切成小块后，放入平底锅与调味料一起炒熟，再倒入蛋汁煮熟，就变成好吃的意式煎蛋了，做成美式欧姆蛋也可以。不想做煎蛋的话，就直接把蔬菜炒一炒或烤一烤吧！

事实上，有许多经常被丢弃的食材部位，例如萝卜皮，也可以做成一道美味的料理，可参考下方食谱，将萝卜皮做成有甜味、咸味、辣味的金平萝卜皮，吃起来非常下饭哦！只要好好利用可以吃但通常不会去吃的食材部位，就可以进一步减少更多厨余。

烤蔬菜

材料：

花椰菜（白／绿都可以）半颗，玉米笋１盒，菇类（鸿喜菇／蘑菇／杏鲍菇）半碗，胡萝卜或番薯四分之一条，四季豆６根

调味料：

橄榄油５汤匙，Montreal牛排粉２汤匙，黑胡椒１茶匙

做法：

1）白绿花椰菜切小朵，洗净，水沥干。

2）其他蔬菜、菇类（种类没有限制），切片（小块），洗净，水沥干。

3）取烤盘，淋上３汤匙橄榄油。

4）把所有要烤的蔬菜放在做法３的烤盘上。

5）再淋上橄榄油2～3汤匙，撒上Montreal牛排粉1～2汤匙、黑胡椒１茶匙。没有牛排粉的话，可以撒盐１汤匙、黑胡椒２茶匙来代替。

6）烤箱200℃ （有先预热），烤18～20分钟（自行调整）即可。如果蔬菜分量比较多，建议增加烤的时间。

文／图：摘自爱料理生活志