天麻属名贵中药材，中医古籍中有天麻治疗“一切中风，风痰”、“除百病益寿延年”的记载。现代药理研究发现，其含天麻甘、天麻甘元、β-谷甾醇、胡萝卜甘、单甲酯、棕榈酸、琥珀酸、天麻多糖、多种氨基酸及多种微量元素，如铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌等。具有镇静、降低心脑外周血管阻力、降压、减慢心率及镇痛抗炎作用，天麻多糖，有免疫活性和抑癌作用。

同善中医部主任医师孙墨春中医介绍，“天麻别名赤箭、鬼督邮、神草、定风草、水洋芋，性味，甘，平，归肝经，具有息风止痉，平抑肝阳和祛风通络的功效。在临床应用上，天麻可息风止痉，可治各种病因之肝风内动，惊痫抽搐，不论寒热虚实，皆可配伍应用。”

此外，天麻还可息肝风，平肝阳，是治眩晕、头痛之要药，不论虚证、实证，皆可与其它药物配伍应用。还有天麻可祛外风，通经络及止痛，主治中风手足不遂，筋骨疼痛；风湿痹痛，关节屈伸不利等。

孙墨春中医提醒读者，他经常看到一些网络文章介绍天麻药膳时用3～10“个”，其实天麻一次用量若超过40克就有风险，而天麻的常规用量是3～10克，计量单位是克，不是颗，也不是个。“天麻不宜过量久服。津液衰少、阴亏血虚、呕吐泄泻、腹胀便溏、咳嗽痰多者均慎用天麻。孕妇、儿童禁用，感冒发热及所致头痛头晕的病人不宜服用，对酒精过敏者禁用。天麻中的主要成分天麻素以及香荚兰醇，在高温炖煮中易挥发掉，建议天麻磨粉冲服或制丸、散服用。服用期间不宜过食辛辣。”

如何挑选优质的天麻？“应挑选呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，长3～15厘米，宽1.5～6厘米，厚0.5～2厘米的天麻，表面黄白色至黄棕色，有纵皱纹及由潜伏芽排列而成的横环纹多轮，有时可见棕褐色菌索。顶端有红棕色至深棕色鹦嘴状的芽或残留茎基；另端有圆脐形疤痕。”天麻可配搭其他中药煎水服用，也可以药膳的方式呈现，孙中医特别列出药膳食谱供读者参考。

天麻炖鸡

材料：

土鸡（或乌鸡）半只，天麻片10克，枸杞20颗，红枣６枚，花椒５颗

做法：

全部材料洗净备用。烧开水，鸡焯烫至变色捞出，入砂锅中，倒入足量冷水，放入天麻、红枣、枸杞、姜片和花椒，煮开后小火炖约两小时，调入盐即可。

功效：

天麻炖鸡营养丰富，滋补身体，平肝熄风，为养生佳品。

天麻鱼头炖豆腐

材料：

新鲜鱼头１个，豆腐50克，天麻、核桃各15克，枸杞３克，高汤、葱、姜、鸡精、花雕酒和盐适量

做法：

清洗食材备用，烧热油锅，放葱白和姜片煸香，把鱼头两面煎过备用。高汤烧开后把鱼头放到沙锅中，加豆腐、天麻、核桃、枸杞，再用盐、鸡粉、花雕酒调味，炖半小时，出锅时撒青葱即可。

功效：

滋补肝肾

天麻猪脑汤

材料：

猪脑１个，天麻片15克，桂圆、枸杞、红枣各６克，姜、葱、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、清汤适量

做法：

猪脑剔去血筋、焯水，天麻、桂圆、枸杞、红枣、姜和葱洗净放入瓷罐内，加入全部调味料和清汤，放入蒸锅内大火蒸一小时。

功效：

养脑安神