【好煮意】水饺煮得好有诀窍 | 中國報 China Press
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    【好煮意】水饺煮得好有诀窍

    水饺等冷冻食品恐怕是所有妈妈们的晚餐救星,匆忙下班回家后,来不及买材料,这时候只要冰箱里有事先准备好的冷冻水饺,简单下锅就是轻松快速的美味了,而且还可以变化出煎饺、或是加芝士焗烤等方式,让很多人百试不腻!

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    一般人煮水饺都会等到水滚了,才把水饺放下去,其实直接用冷水也可以煮水饺,而且比起滚水煮,不但时间短、更省瓦斯,还不用怕会将水饺皮煮烂。只是用冷水直接煮,仅限“冷冻水饺”哦!

    开火准备煮水饺,水还没滚就把水饺往锅里放,接着就可以放着不管,等到10分钟后,一颗颗饱满的水饺就能浮上水面、煮熟了。如果等水滚才把冷冻水饺丢进去,水饺的内外温度可能相差90℃以上,常常皮熟了,但里面内馅还没熟,如果用冷水煮就不会有这种问题,可以确保水饺内外均匀熟透。

    水饺多是猪肉馅,最怕不熟残留有寄生虫,如水滚了再下水饺,要等熟透常常会容易煮糊了,特别是平常放水饺时又怕热水溅起烫到手,比起来冷水煮水饺更是好处多多。另外,像面条、冷冻汤圆同样可行,不但省时又省瓦斯,而且口感也会更弹牙。


    除了常见的水饺之外,所有的冷冻食品都会建议到烹调前,必须经过一个解冻过程,才能使冻结食品恢复到冻前的新鲜状态,以下再补充三种常见的解冻法注意事项。

    空气解冻法

    空气解冻法有两种,一是将从冷冻室取出放入冷藏室,这种解冻方法时间长,但解冻食品的质量好,一般是晚上取出,第二天早上食用;二是放在室内空气中解冻,这种解冻方法受气温的影响较大。空气解冻法必须注意食品不能时间太长,特别是大热天,解冻后的食品细菌繁殖快,容易造成腐败变质。

    流水解冻法

    冻结的食品急需食用时,可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。但应注意的是,冻结食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,否则食品的营养素会被流水冲走,味道也会变差。
    流水解冻法要注意三点,一是冻结的生食品不要完全解冻,当解冻到用刀能切开时就可以烹调;二是不能解冻过头,如肉类、鱼类等全部解冻就会有大量的血水流出。对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量水,并用小火慢慢加热,且不可操之过急,防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。

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    微波炉解冻法

    微波炉解冻虽然又好又快,但需要注意的是,冻结食品不能放在金属的容器中,只能放在微波炉专用的塑料容器中或陶瓷制品中。

    文/图:摘自元气网

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