张阿姨来到我诊所，原因是她的活动假牙遗失了。“一定是被蟑螂咬走了！”接着她又抱怨没钱做假牙，因为她放在抽屉里的钱都被孙子偷了……一些不合乎逻辑的说法纷纷出现，我才惊觉张阿姨恐怕有失智的问题。

地中海饮食已被证实可降低心血管疾病，对于失智症也有一定程度的帮助。但东西方饮食习惯、食材不同，有办法全然复制吗？地中海饮食的特色是，取用大量新鲜蔬果、全谷类、鱼类和家禽，适量摄取坚果和红酒，并减少对奶制品、红肉、加工肉品及甜食的摄取。

我国是海岛国家，鱼产丰富，蔬果种类繁多，只要掌握地中海饮食的重点，肯定能成功复制且变化出更多风味的本地式地中海佳肴。

嫩鸡彩蔬茄汁炖饭

红酱来源选择新鲜且口味较酸甜的小番茄，加入白酒（也可用米酒或清酒取代），融入蒜末及洋葱香气，软化坚硬难咬的糙米。这道料理的植化素缤纷多样，如富含茄红素的番茄，具有稳定胰岛素功效的山苦瓜，红、黄彩椒，不仅使营养素更均衡，且强化料理色泽、增添清甜口感。

材料：（４人份）

糙米200克，去骨鸡腿肉２支，山苦瓜半条，红黄椒各半个，杏鲍菇１个，洋葱半个，蒜头５粒，红萝卜100克，小番茄20粒，白酒１汤匙，苦茶油２茶匙，盐及黑胡椒适量

做法：

1）鸡腿肉抹少量盐及白胡椒粉；山苦瓜剖半，切半弧形；红黄椒切长条、杏鲍菇切块、洋葱切丁、蒜切末、红萝卜切块、小番茄打成果泥。

2）开中小火，将去骨鸡腿鸡皮朝锅面，煎至双面金黄，取出后切成小块。接着放入山苦瓜并煎熟。最后放入红、黄椒微炒，熄火备用。

3）锅中放入苦茶油，以小火炒香蒜末及洋葱，接着放入红萝卜及杏鲍菇炒至香气四溢。

4）电锅内放入糙米，再倒入小番茄汁及白酒。接着加入盐巴及黑胡椒调味，并将鸡肉及做法２食材放入，即可进行烹煮。

5）烹煮完成后将米饭与食材稍微搅拌，再将山苦瓜及红黄椒放在炖饭上。糙米与水的比例为1：1.2，但本料理要注意的是，水的量要扣除番茄汁及白酒体积。

姜黄饭&猪肉蔬菜卷

这道可称“黄酱”料理，其中号称“台式橄榄油”的苦茶油，其单元不饱和脂肪酸较一般的油品高，饱和脂肪却极低，且完全不含反式脂肪，对心血管疾病的致病率相对降低，避免心血管型失智风险。蛋白质及维他命等营养，则由猪肉蔬菜卷负责，一般多以烧烤方式烹调，本食谱以和风酱汁小火香煎而成，更符合养生需求。

姜黄饭材料：（４人份）

糙米，洋葱半颗，姜黄粉１茶匙

蔬菜猪肉卷材料：

猪里肌肉450克，红萝卜150克，芦笋100克，小黄瓜120克，玉米笋60克，金针菇80克，秋葵80克，紫甜椒半个，酱油１汤匙，味醂２汤匙，清酒２汤匙，苦茶油1.5汤匙，蜂蜜１茶匙，盐及黑胡椒适量，水60毫升

做法：

1）糙米先浸泡两小时。

2）制作姜黄饭：锅中倒入苦茶油，接着炒香洋葱，加入糙米微炒，再放入姜黄粉即移入电锅中。同时加入适量水煮熟。

3）蔬菜切成约相同长宽的条状，并氽烫（紫甜椒及小黄瓜不氽烫）。

4）将已切薄的猪里肌肉，再用面擀推顺至平滑。将以上食材各选取2～3种摆放中间，并将肉片卷起，用牙签封住，撒上盐及黑胡椒。

5）以平底锅将肉卷煎至金黄，再将所有的调味料混合倒进锅中，以小火煮约五分钟，至肉片熟成即先夹出。

6）将酱汁煮至浓稠，猪里肌肉卷再夹回锅中沾酱即可熄火。冷却拿掉牙签后，切块摆盘。每份猪肉卷内的蔬菜，可依颜色及食材随意配搭，冲撞出不同的风味。

鲜蔬&豆腐白酱南瓜盅

喜好素食或有宗教倾向的银发族，要注意蛋白质的摄取及营养均衡。黄豆为优良蛋白质来源，这道料理中，豆腐为黄豆制品，取代传统以面粉、奶油作为白酱来源，热量低且不油腻，同时配搭多种蔬菜。南瓜不仅外形讨喜，果肉鲜甜可作为淀粉类来源，且营养价值尤高，其所含维他命B3可改善长期记忆，预防阿兹海默症。

材料：（４人份）

南瓜１颗，嫩豆腐400克，花椰菜半朵，酪梨半颗，红萝卜100克，玉米笋100克，四季豆70克，鸿喜菇半包，牛奶200毫升，披萨芝士30克，鲜奶油２汤匙，盐及黑胡椒少许

做法：

1）酪梨切小块、红萝卜切丁、玉米笋、四季豆切小段。

2）白酱做法：将嫩豆腐放在碗里面捏碎，加入牛奶及鲜奶油，以盐及黑胡椒粉调味。

3）南瓜洗净，放入电锅内蒸熟，并将蒂头下方约３公分切开，将南瓜子及瓜囊清除干净。

4）将花椰菜、红萝卜、玉米笋、四季豆、鸿喜菇煮熟或氽烫，并加入做法１白酱拌匀。

5）将做法４的馅料，填回挖空的南瓜里和其他耐烤的碗盘，撒上披萨芝士，放入预热好的烤箱，以110℃烤约20分钟即完成。鲜奶油建议选择无添加物的动物性鲜奶油。

文／图：摘自元气网