去了一趟采割紫菜之旅后，才知道原来有所谓的“头水”紫菜，甚至还有三、四、五水紫菜。然而，我们无法知道，在市场上所买到的，到底是“几水”的紫菜。再者，即使是在紫菜原产地，也很难辨别，甚至没什么机会买到“头水”紫菜。原因是产量不多，根本就不够分配啊！

我家是“无饭家庭”，很少下厨，当说到紫菜，第一个联想到的，是一片片独立包装的即食紫菜零食。不懂？就是那在韩国卖得很便宜，又死咸的一片片 “紫菜”。最近一次到韩国旅游，朋友临时下单要我托买即食海苔。我看着短讯，脑袋可是充满问号？“什么是海苔，是紫菜吗？”

我把问题抛给店家，他说两者是不一样的，但同样都是藻类。藻类当中又有海苔、紫菜、海带、昆布。听他简短的解说，我们最常吃的藻类是红藻，也就是紫菜。因为它同时具有蓝色和红色的蛋白质，呈现紫色效果而得名。

然而经过加水、晒干、加热后，紫菜就可以做成绿色的“海苔”，也就是用以包饭团，做寿司的手卷海苔。同样是红藻，可是经过精制，品质和品种也变得不一样。而韩国就是海苔的消费大国，几乎可称得上国民食材，是家家户户不可缺少的必需品。

这时才恍然大悟，原来吃了多年的紫菜，真名是海苔，至于紫菜则多是用作烹饪用途。由于海苔在加工过程中，添加了盐及味精等调味品，所以建议吃后要多喝水，尤其是高血压患者要少吃。

海苔调味料画龙点睛

店家也提醒，无论是紫菜还是海苔，都有多种参差品质，多问多了解，才会买到健康的藻类食品。“其实多吃藻类对身体很好的，但有太多劣质产品充斥市场。我们做生意的为迎合市场需求，顾客要什么货我们就进什么，但确实有不少是不应多吃的。”现场他还送了我两小包所谓的优质和劣等海苔：“你试一下就知道两者之间的分别。”

其实，我真的没觉得差很多，反正就顺应他说了算。他特别推荐海苔调味料，说实在也真的很好用，煮好的即食面洒一把海苔调味料，即时令整碗面生色不少。

还有，虽说紫菜和海苔都是低脂肪、低热量、高纤维的健康食品，但由于紫菜在海边生长，应特别留意清除污染物和杂质等。食用前要以清水泡发，并多换一两次水，别把泥沙也吃进肚子里。

【成品名字】

海苔脆饼

材料：

蛋２粒，面粉40克，油20克，细糖15克，牛奶20毫升，海苔片（切丝）１片，或是现成海苔调味料适量

做法：

1）将蛋黄略为拌散，加入油和牛奶，继续拌打至淡色。

2）把面粉筛入面糊内拌均匀。

3）拌好的面糊暂放一旁。

4）在另一个调理盆，把蛋白分3次加入糖，拌打至湿性发泡，提起打蛋器形成弯角即可。

5）先取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，以刮刀轻轻拌匀，将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中混合均匀。

6）将混合好的面糊倒入挤花袋中，再剪出小口。

7）烤盘上铺一层烘焙纸，把面糊挤出适当分量。可轻敲烤盘使面糊厚薄一致，再洒上少许海苔丝即可。置放在已预热150℃的烤箱烤20分钟，或至表面金黄色即可。