在澳门，肚子一直都结实又温暖，带来满满元气，暖胃的事，一定要写。

马来西亚人的舌头非常刁，为何呢？因为我们接触了太多香料，太多种族的美食，还有混合出来的特色，滋养了大家舌尖上的品味。所以旅行的时候，我们的舌头，是一个标准。尽管好吃的标准，因人而异，但是至少大家对美食，还是有一个谱。

澳门，曾经被葡萄牙管理，在食物的烹煮拉出了一条中西合并的味道航线。如果追溯回历史，葡萄牙航海，从印度到马六甲，然后到澳门。

如今澳门土生葡菜的味道，不全然是正宗的葡萄牙餐，可能还包括了印度及马六甲的特色在里头。为何我这么说？因为Apomac主厨Victoria，她说有一些食物，可能他们不常吃，可是咖哩、黄姜粉等食材，都是源自这条葡萄牙的航线而来。

Apomac是退休人士协会创立的食堂，老味道，是藏住没有被沾染，味道趋向于传统的土生葡菜。餐厅很隐秘，不是游客知道的地方。或许说，可能连澳门人也不懂得这里隐藏的美食。

寻找旧时味道

有时采访难免需要取舍，味道也要靠一些想像，就像 Florita对童年回忆一样，也是靠想像拼凑回遗失的味蕾，开设了这家澳葡之家── La Famiglia。

餐厅位于氹仔，是游客区。餐厅布置也非常豪华。但豪华的背后，有Florita融合了以前的味道，以及现今的烹煮方式。她说，她没有故意进行创意料理，只是以前没有完整的食谱流传下来，所以需要拼凑一些童年吃到的味道，靠自己的能力，回到过去。

味道，有时连上了思念，那是要命的深刻。她亲身煮了一道免治给我们吃，只是简单的肉碎及马铃薯，可是却意外的好吃，我们从没想到如此简单的料理，却让人回味无穷。

而让人回味的，何止土生葡菜。“新英记”的炭烧鱼饼猪仔包，让摄影团队都疯狂。请闭上眼睛想像，面包遇炭热，外皮焦脆，内层却还是酥软，咬下去是葱香，鱼鲜，肉嫩……大概就是“新英记”的味道了。

那个下午，我们追加了好多份炭烧鱼饼猪仔包。同时，我们也走进了厨房，看着炭炉烧开的咖啡，也是下午茶时光最思念的味道。对了，我们还没说，法兰西多士也是一绝。

“金燕牛油糕葡式食品”，是葡式甜品。这是一个电影故事，因为姑妈在葡人家庭工作，因此得到真传，然后找到了接班人金燕，将食谱传授了给她。因此金燕以自己的名字为名，开设了第一间葡式甜品的零售店面。

牛油糕好吃，很有名的葡式甜品。而我本身对虫子饼，有更深的惊叹，因为是手工制作，所以必须亲力亲为，味道的掌握成为了关键，若没有数年的经验，也很难掌握精髓。老板娘很热情，也看出她对甜品的热爱，有太多的想法，太多的意见，希望可以在短短一小时内，跟我们道尽。但人生的故事，岂能压缩在一小时内呢？

晚上吃饱后，走在十月初五街路口的街边糖水档──“勤记糖水”。听说街边档逐渐式微，所以夜色下亮灯的小档口特别迷人。人潮特多，好上一碗红豆沙，也好上一种深夜的情怀。其实，“勤记”的糖水岂止红豆水，其他的也很好吃。

在摩登中菜中赏夜色

近年来，澳门被联合国教科文组织评定为“创意城市美食之都”，这不无道理的，因为澳门的多元性，还有很多餐厅愿意深耕，拿出自己的本领留住了饕客。

奢华的，岂止风景及装潢，我觉得食物的用心，也是另一层次的享受。每一道粤菜，都是“永利宫”行政总厨谭国锋的用心，崇尚纯正及天然之味，在传统的菜色中加入创意，难怪在一众餐厅中脱颖而出，成为2019年《福布斯旅游指南》五星餐厅及“亚洲50最佳餐厅”。

值得一提的是，餐厅以荔枝木烤制的烧味，是不能错过的美食。其次则是在选茶的用心，餐厅在中国各地遍寻好茶，配以菜色而配搭，让人在品尝美食的当儿，也能陶醉在茶香中。

一顿饱餐后，我们搭乘缆车绕了半圈的表演湖，在近距离的方式，看喷泉，看澳门的夜色。那晚天气很好，肚子暖暖的，心情自然也好得不得了。

叹茶，也贪一桌好菜

当所有菜色都摆上桌的时候，我只能用惊叹二字了。

“玉兰苑”主打上海菜，同时也有提供点心，一家大小的饮茶茶楼。

“玉兰苑”的点心，好吃，上海菜更是一流。我们进去厨房，看行政总厨吕业强亲身示范一道菜——清炒虾仁。我们以为虾仁是新鲜的，但不是，虾仁其实是急冻的。但师傅可以将急冻的虾，重新唤回鲜味出来，那真是太考功夫了。

菜色，其实不需要复杂。如果可以把一道简单的菜色，弄好，弄美。这已经是非常难得了。拍摄那天，一桌子的菜色，幸好有拍摄团队，不然真的无法消化完所有美食。

文：梁国忠（马可波罗）
图：Wilson（Amelie Photography）