武吉不兰律传统美食 为你逐个数...... | 中國報 China Press
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    武吉不兰律传统美食 为你逐个数......

    (芦骨4日讯)1208“小feel文创市集7@”,不仅深度挖掘文化特色与在地美食,更安排团队制作影片,让人们通过视觉满足味蕾!

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    藉着这场丰盛的文化活动,使到当地传统手工美食再次吸引民众的关注,大会宣传“UNI有你”制作团队,更特别录制当地的美食视频,让大家感受当地美食的特色一面。

    《中国报》配合此次活动,也通过文字报导,为读者一一推介当地多道美食,当中包括双溪立百叶亚花住家瑞珍饼家、刘兰芝的住家福州太平蛋及以及丹A的福州满州糕。

    双溪立百的是由叶亚花(72岁)制作,她指出,她本身是福建南安人,但因为从小住在,接触的大部分是福州人,也嫁给福州人胡真芳,并从朋友处获得的制作方法,而且第一次酿制便成功。

    她说,是福州人传统饮食,是福州人烹煮家常便饭的主菜之一,可以用来烹煮海鲜、肉类,其中红酒面线、红酒鸡是最普遍的美食,另外也有部分蔬菜类可以一起烹煮。


    她说,在制作前,她必须煮一大锅糯米饭,隔天就把300克的红曲和酒饼粉用手拌搅,搅拌均匀后,就把这些原料装入一个布袋并封好,过后放入一个酒瓮,7天后把布袋在酒瓮中倒反,达到均匀发酵,总75天后就会酿出红酒。

    她说,酒袋和酒瓮在装了原料后必须密封,同时需存放在阴凉干爽的地方,更严禁封口遭到破坏,因为一旦封口破裂,原料就会生出蛆虫,红酒会变酸。

    “取得红酒后,再把的余酒榨出,就可以得到了。”

    叶亚花说,这些大部分都是酿给家人,以前有售卖,但现在年事已高,没有卖了,只给亲朋戚友。

    叶亚花指出,酿制也有禁忌,用来盛酒的玻璃瓶必须彻底干透,不能有水气。

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    她说,听老一辈人说,在酿制时,酒瓮忌见家中办丧事者、来月事者和坐月子者,这会让红酒变酸和变涩,同时也需把酒瓶彻底晒干。

    “我一直严守这些禁忌,因此没有遇过红酒变质的问题。”

    她说,现在她的儿女都因为工作忙碌,没有时间学制作

    她说,有些人不喜红色,因此可以在酿制时不加入红曲,酿出来的酒就是白色,但是大部分人都喜欢红色,有吉祥的寓意。


    (视频取自 – 有你 UNI)

    福州红酒和红酒糟是福州人传统饮食配方,其中红酒面线、红酒鸡是最普遍的美食。
    福州红酒和红酒糟是福州人传统饮食配方,其中红酒面线、红酒鸡是最普遍的美食。

    ◆太平蛋

    福州太平蛋将于12月8日在益侨华小的“小feel文创市集”中亮相,老饕将有缘品尝这道寓意平安、健康、如意的菜肴。

    来自的刘兰芝指出,其母亲陈爱花(77岁)是从奶奶处传承这道菜式,过后也教会了她。

    她说,太平蛋的配料有10种,包括鸡蛋、竹笋、白菜丝、木耳、香菇丝、冬粉、金针、肉碎、罗卜丝和葱花。

    “烹煮太平蛋首个步骤就是把鸡蛋煮熟,剥壳,过后下锅煎炸,捞出鸡蛋后,就着手配料的烹煮。”

    她说,首先需把肉碎炒一炒,过后逐步加入其他配料,再加上水和调味料就可以了。

    刘兰芝说,除了太平蛋之外,她也和叶亚花会酿制,同时用红酒焖煮辣椒姜鸭,另一道是鱼漂酸辣,这也是福州人的传统菜肴。

    她说,在1208的前一晚,她必须先把这些村料准备好,第二天一早烹煮,才端到益侨华小的会场。

    陈爱花指出,这道菜只会在每年大年初一才烹煮,福州人认为吃了就会平平安安、健康、如意,她希望孙女也可以学会这些福州人的传统。


    (视频取自 – 有你 UNI)

    福州太平蛋只会在每年新年的年初一才烹煮的佳肴。
    福州太平蛋只会在每年新年的年初一才烹煮的佳肴。

    ◆瑞珍饼家

    瑞珍饼家的潮州饼、咸、甜豆沙饼、麦芽饼和木头饼,远近驰名,五代历久不衰。

    和丈夫林荣华(75岁)一同经营饼家的的余珠蕊(71岁)披露,该饼家的饼类都是祖传,其家翁是从其岳父(林荣华的外祖父)处学得,经过不断的改进,最后由其儿子林健雄接手后,才有今日的成绩。

    她说,平常星期一、星期三和星期六都有制作咸、甜豆沙饼和麦芽饼,而在大日子来临前如中秋节前的两个月就会每天制作,还穿插制作木头饼和牛油饼。

    “木头饼只是在一些华人佳节来临前有卖,不是时常有。”

    她说,由于制作这些饼的手工繁杂,人手不够,在大日子前顾客必须预订,否则没有货。

    她披露,目前除了她和丈夫,儿子林健雄、大女儿林佩菁和外孙女吴敏虹都有参与制作,幼女林佩珍有时间时也会前来帮忙。

    她说,该饼家虽然没有参与小feel文创市集,但感谢筹办方为大力推广。


    (视频取自 – 有你 UNI)

    瑞珍饼家烧烤的炭是放在炉具上方,是其特色。
    瑞珍饼家烧烤的炭是放在炉具上方,是其特色。

    住在丹C新村的的张德风承继了父亲制作的技艺,此糕点将在来临的小feel文创市集中呈献!

    今年60岁的张德风披露,他是家族中唯一掌握制作的技艺,以免糕点失传,其他人因制作过程辛苦,多不愿学习。

    他说,父亲自中国屏南远渡重洋南来到马来西亚,并以养猪为生,这道在家乡学会的,之前只在婚宴酒席提供,深受欢迎。

    “这原本是一道满洲皇室的膳食小点心,后来流入中国古田,成为送礼佳品和酒宴上不可或却的糕点,其制作工序费时且繁复。

    张德风指出,他用来制作的木质板模,底部的小洞是用以排除油渍,可拆除的四角设计则是为了容易取出,此特色糕点已近乎失传。

    其实又称猪油糕,是一种将猪板油、花生、糖和面粉混合搅拌后,再加上芝麻制成的福州小吃。

    此糕点讲究食材的品质和师傅的手艺,需花两天时间方能完成,材料包括猪油、面粉、糖、花生、芝麻,以及鸡蛋,慢慢搅和了放进自制木质模型后蒸熟。

    首先是从肥肉上刮下白花花的肥油,切细成粒起翻炒,加入调味料,搅拌均匀,倒入面粉,揉搓成糊,再加入细砂糖以保持绵密口感。

    食材中最费功夫的要属花生,必须先筛选合适的大小,翻炒花生时需确保受热均匀,之后再选出一致的熟度和颜色的花生压碎,这些过程需要极大耐心方可完成。

    蒸的时间长短也会因份量而异,同时也影响油度,将时间稍微拉长可排出更多油,但太长又会导致糕身干瘪,热腾腾的满州糕起锅后需放凉定型后方可切成约一寸大小,因为冷却后不沾刀。


    (视频取自 – 有你 UNI)

    满洲糕的制作首先是从肥肉上刮下白花花的肥油,切细成粒起翻炒。
    满洲糕的制作首先是从肥肉上刮下白花花的肥油,切细成粒起翻炒。

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