【悦食堂】韩渔业开眼界
K-pop、K-drama、K-Beauty、K-Culture、K-Food……等“韩流”相关产业与文化输出风靡世界后,韩国又有什么新搞作?答案是渔业(K-Seafood)!
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无论是K-pop(韩国流行音乐)、K-drama(韩剧)、K-Culture(韩国文化)、K-Food(韩国食品)、K-Beauty(韩国美妆品),韩国对于韩流的推广几乎无孔不入,藉由韩剧与韩国流行音乐等文化艺术产业,推动无数周边经济效益,手机、家电、健康产品、旅游业,美食,甚至连海鲜水产业都以各种形式入侵你我的生活。
提起海鲜、生鱼片、水产物……你会直接联想到日本?其实你过时了!近年来,韩国早已崛起成为人们“尝鲜”或觅食“海味”的新宠地,作为一个三面环海的半岛国家,韩国丰富的渔业资源与邻居日本相比有过之而无不及,不仅拥有釜山、丽水、木浦等三大水产市场,更是世界第四大渔业出口国。
这一次,在韩国海洋渔业部(Ministry of Oceans and Fisheries)和韩国渔业协会(Korea Fisheries Association)的邀约下,让我们走进釜山,从这个拥有韩国最大水产市场的城市开始,寻觅那些韩国不能错过的海味与海产物!
寻觅极致海味大餐
人在釜山,从进入市场前两侧街道就开始吆喝叫卖,被誉为韩国最大海鲜市场的札嘎其(Jalgachi),是釜山最接地气、四季都可以品尝韩国新鲜海鲜的地方。
在这里,你可以现买现吃,在底层挑选最新鲜最原汁原味的海鲜,再拿到楼上餐厅加工现吃,从帝皇蟹、长脚蟹、松叶蟹等螃蟹大餐,到巨型扇贝、海螺、章鱼等鲜味四溢的海鲜锅、生鱼片刺身,甚至任何你想得到的海鲜料理,札嘎其市场都不会让你失望,而且种类繁多、味道鲜美,绝对会让热爱海鲜的人大呼过瘾!
札嘎其市场的另一侧是规模较小的新东亚水产市场,据这里的摊贩说,挑选海鲜现煮不另外收费(札嘎其市场视摊贩而定会收取海产加工费),因此成为很多当地人下班后的聚餐地。
吞下大海幸福滋味
牡蛎与生蚝,是让人可以一口吞下大海香气与鲜味,让舌尖满溢幸福感的代表物。临近釜山广尚南道统营市,具备位于北纬35℃海水冬暖夏凉、纯净海域不受污染(统营市海域是经过世界上最严格的、近乎苛刻的美国FDA机构认证的纯净海域之一)、海洋资源丰富等先天优势,这里养殖出的牡蛎与生蚝鲜美滋味、肉质肥美入口即化、而且颗颗都新鲜饱满。由于统营的牡蛎和生蚝不仅供应国内,更出口至全球多个国家,因此从采集、加工到包装等各个过程都极为严谨。
牡蛎与生蚝究竟有什么差别?两者虽是一家亲,但外观或口感存在本质上的差别,锌含量也有所不同。生蚝外壳比较宽大、比较深,肉质相对肥厚,一口吃下去海水鲜味和奶香尾韵会在齿颊之间迸发;牡蛎外形稍微扁平、肉质弹牙甘甜,生吃或用来做成各式料理都非常美味。另外,牡蛎拍卖市场也是统营特色之一。
釜山名产传统美食
釜山靠海,新鲜海鲜和海味是来到釜山的必吃重点,但除了新鲜海味,人在釜山不能错过的,还有创立于1963年的釜山名产传统美食ーー古来思鱼糕(Goraesa Eomuk),以新鲜鱼肉做成鱼浆,再制成各式各样满满海味,经典或创新口味任君选择的鱼糕(也称为鱼饼)。
爱看韩剧的人,对于这个经常出现在男女主角恋爱场景中的韩国代表小吃,一定不会陌生。
鱼肉零食超夯吃法
肉类制成的香肠,你一定不陌生,但你有没有吃过外形看起来很像香肠,但却是采用新鲜鱼浆添加大量芝士制成的营养零食ーー天下将士鱼肉棒?
这个经常出现在韩剧中的零食,看起来很像香肠,因而有人称其为鱼肉肠。虽然这款备有不同口味的鱼肉棒,在韩国各地都有销售,但来到鱼肉棒生产公司Jinjuham的加工基地,当然也要入乡随俗来一根鱼肉棒解馋,满足吃零食的欲望之余,又能在旅途中补充营养。
偷饭贼美味诱人
有“偷饭贼”美誉的韩国酱油生腌螃蟹,纯属个人私心推荐,虽然未必一定要在釜山才能吃得到,首尔或韩国其他地方都有,但来到拥有得天独厚海域位置的釜山,当然也还是要吃一下才过瘾。
半透明白亮肉质、鲜艳欲滴的橙色蟹黄,入口鲜甜有非一般蒸熟或煮熟蟹肉的独特滋味,更重要的是,连剩下的蟹壳拿来拌饭都超级鲜美,一口气吃下两大碗白饭绝对不是问题。
釜山三大壮阳恩物
无论是外形丑怪得令人退避三舍的海肠,娇艳橘红色像花朵般盛开的海鞘,或滑不溜丢的鳗鱼,都是韩国欧爸或大叔们最爱的新鲜海味。
鳗鱼可以有很多种吃法,海肠和海鞘一般蘸海鲜辣酱或山葵酱生吃,至于味道,嗯,见仁见智咯,但值得一试。反正,人生总要尝试过不同的滋味,才算真的活过一场,不是吗?
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