蔡澜:香茅给泰国人发扬光大 | 中國報 China Press
  • 告别式
  • ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    蔡澜:香茅给泰国人发扬光大

    香茅,大家都说香茅的香味像柠檬,其实它有自己独特的清香,绝非浓郁,淡然中散发着的气息,有打开味蕾的作用,一旦爱上,不可一日无此君。

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    原产于马来西亚,但马来菜中用香茅的并不多,反而给泰国人发扬光大,当今的泰国菜,没了香茅,就像韩国人少了大蒜。

    最著名的冬荫功汤,材料有带膏的大头虾、鸡汤底、椰浆、南姜、柠檬叶、芫荽根、番茄、草菰、鱼露、辣椒干等,但一定下大量香茅,采摘新鲜的,头尾切掉,用石臼舂碎,更能散出味道来。把上述食材煮个十分钟,即成。但少了香茅,冬荫功就不好喝了。

    香茅鱼是把一大把香茅卷起来,塞在鱼肚中去烤的。香茅猪颈肉也是烧烤,应该是把香茅舂碎,榨出汁来,滴在猪颈肉上面。

    香茅螃蟹是把螃蟹斩件,放入泥制砂锅中,加大量香茅焖出来。自古以来,南洋人种植香茅,榨油,制为香精,用在香水和化妆品上,香茅又可当提神药,它能防止疟疾,故也叫为防热草Fever Grass。


    香茅很粗生,长得两尺高左右就算成熟,晒干切成片备用,煮咖喱时也能发出香味,有时泡成香茅茶喝,但还是新鲜的好,它有硬皮,不能就那么吃,只有舂碎后取其香味。

    一种最普通的食品,就是把香茅舂过后放进冰水之中,加点蜜糖,清新可喜。欧美人几乎都不认识这种食材,在他们的料理中从不出现过,反而去澳洲,受了亚洲食物的影响之后,在他们的酒餐中常用香茅,多数是和炸鸡一起吃的。

    很奇怪地,在澳洲的香茅,一般都比泰国粗壮,但就是发不出香茅的味道,只留个样子,一点用处也没有。

    香茅在中餐中也少用,是很可惜的事,挤点香茅汁用在糕点上,或用来蒸鱼,都是可取的。

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    *本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。

    ADVERTISEMENT


    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT