20170908taste01b | 中國報 China Press

20170908taste01b

薑蔥豬頸肉:一個好的廚師,絕對是一個有良心的廚師,葉順煇因為市面上充斥假鹿肉而改用豬頸肉來代替,同樣的,他也不使用粉狀的酸柑粉和鹹蛋黃粉來煮菜。肉質細嫩彈牙的豬頸肉,配搭薑蔥的香氣,根本無法分辨在吃的是鹿肉還是豬肉,“選用豬頸肉因為它具有軟、滑、嫩的口感,處理豬頸肉比較費時費力,需先切掉多餘油脂,然後順著肉的經絡來切,不這樣切的話,吃時會咬到很多筋。”




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