好味道‧順德菜“粵”見美味
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報導:劉純瑤
攝影:李玉珍、麥永健
大馬人對於來自中國的順德菜或許感到陌生,若說起世界級武打巨星已故李小龍,相信沒人不認識,因為李小龍的祖籍正是順德。在大馬,不少打著正宗中國順德菜的中餐館,皆以李小龍響噹噹的名氣為號召,而李小龍的肖像在餐廳內也四處可見。
烹調顯實力
李小龍師承葉問,屬精武子弟,於1972年主演《精武門》。恰巧剛開業不久的“順德大酒家”設於1953年竣工的吉隆坡精武體育會所和體育館旁,酒家的地理位置,讓順德菜和精武體育館巧妙地結合起來,給客人留下深刻印象之餘,也製造了不少話題。
主廚同樣來自順德,酒家可接待400位賓客及擁有兩間可接待30人的貴賓房,房內可容納30人的電動旋轉桌子,是酒家的亮點之一。
順德大酒家
地址:Stadium Chin Woo, Jalan Hang Jebat, Kuala Lumpur City Centre, 50150 Kuala Lumpur.
電話:011-3307 0663
符合本地口味
順德菜以簡樸純正、原汁原味,以及清、鮮、爽、嫩、滑為特色,順德菜主要由大良、勒流、容桂、倫教、陳村、樂從、北滘、龍江、杏壇、均安十個鎮街特色美食組成。
由三位來自中國順德的大廚把關、掌廚的“順德公私房菜”,以烹調道地順德傳統美食而闖出名堂。“我們使用新鮮原材料烹調,由於大馬人口味比較重,順德菜主張吃新鮮食材本身的清鮮滋味,因此,我們將菜餚稍微改良得重口味些,以符合大馬人口味。”來自順德勒流鎮的順德公私房菜主廚黃志梧師傅解釋。
“我們的老闆來自順德倫教鎮,倫教糕(白糖糕)則是當地著名小吃,主要原料為秈米粉;而勒流鎮的傳統名菜為炒水蛇片。”鳥獸蟲魚均可入菜的順德菜,強調即宰即烹,這道以水蛇剝皮去骨切片後,與鮮筍、碗豆等同炒的特色菜,蛇肉爽甜潤滑,鮮美可口,色澤雪白,別具風味。
順德公私房菜推出道地的順德菜豐富具特色,例如:無米粥、碌鴨、順德大盤魚和順德均安大頭菜蒸肉餅等。“順德拆魚羹在順德是使用鯇魚來烹調,這道順德傳統手工菜工序繁雜,必須先煎香魚後再拆魚骨,然後熬魚湯,加入粉絲、盛瓜、腐竹絲、冬菇絲、橄欖仁和雲耳絲一起煮,加點鹽調味。橄欖仁即是橄欖的果核,擊碎核殼,取出種仁曬乾而成。”
順德公私房菜
地址:Fahrenheit 88, Lot No.D5, Ground and Mezzanine Floor, Block D, Fahrenheit, 179, Jalan Bukit Bintang, Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.
電話:03-2110 0331
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