報導：劉純瑤
攝影：李玉珍、麥永健

大馬人對於來自中國的順德菜或許感到陌生，若說起世界級武打巨星已故李小龍，相信沒人不認識，因為李小龍的祖籍正是順德。在大馬，不少打著正宗中國順德菜的中餐館，皆以李小龍響噹噹的名氣為號召，而李小龍的肖像在餐廳內也四處可見。

烹調顯實力

李小龍師承葉問，屬精武子弟，於1972年主演《精武門》。恰巧剛開業不久的“順德大酒家”設於1953年竣工的吉隆坡精武體育會所和體育館旁，酒家的地理位置，讓順德菜和精武體育館巧妙地結合起來，給客人留下深刻印象之餘，也製造了不少話題。

主廚同樣來自順德，酒家可接待400位賓客及擁有兩間可接待30人的貴賓房，房內可容納30人的電動旋轉桌子，是酒家的亮點之一。

順德大酒家

地址：Stadium Chin Woo, Jalan Hang Jebat, Kuala Lumpur City Centre, 50150 Kuala Lumpur.
電話：011-3307 0663

符合本地口味

順德菜以簡樸純正、原汁原味，以及清、鮮、爽、嫩、滑為特色，順德菜主要由大良、勒流、容桂、倫教、陳村、樂從、北滘、龍江、杏壇、均安十個鎮街特色美食組成。

由三位來自中國順德的大廚把關、掌廚的“順德公私房菜”，以烹調道地順德傳統美食而闖出名堂。“我們使用新鮮原材料烹調，由於大馬人口味比較重，順德菜主張吃新鮮食材本身的清鮮滋味，因此，我們將菜餚稍微改良得重口味些，以符合大馬人口味。”來自順德勒流鎮的順德公私房菜主廚黃志梧師傅解釋。

“我們的老闆來自順德倫教鎮，倫教糕（白糖糕）則是當地著名小吃，主要原料為秈米粉；而勒流鎮的傳統名菜為炒水蛇片。”鳥獸蟲魚均可入菜的順德菜，強調即宰即烹，這道以水蛇剝皮去骨切片後，與鮮筍、碗豆等同炒的特色菜，蛇肉爽甜潤滑，鮮美可口，色澤雪白，別具風味。

順德公私房菜推出道地的順德菜豐富具特色，例如：無米粥、碌鴨、順德大盤魚和順德均安大頭菜蒸肉餅等。“順德拆魚羹在順德是使用鯇魚來烹調，這道順德傳統手工菜工序繁雜，必須先煎香魚後再拆魚骨，然後熬魚湯，加入粉絲、盛瓜、腐竹絲、冬菇絲、橄欖仁和雲耳絲一起煮，加點鹽調味。橄欖仁即是橄欖的果核，擊碎核殼，取出種仁曬乾而成。”

順德公私房菜

地址：Fahrenheit 88, Lot No.D5, Ground and Mezzanine Floor, Block D, Fahrenheit, 179, Jalan Bukit Bintang, Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.
電話：03-2110 0331