報導：黃美仙

在東方人的飲食習俗中，往往視食物的顏色蘊含“玄機”，不同顏色對身體保養有不同療效。當中就有說“見黑三分補”，只要是黑色食材，都覺得有滋補效果。

小時候就常聽媽媽對姨姨說：“若覺得暈、不夠血，身體虛弱、沒精神，就買一支‘黑狗啤’喝啦！喝了過後會好很多的。”

三十多年前，大多數都稱Guinness黑啤為“黑狗啤”，據說這是因為當時該啤酒的廣告海報，繪畫著一隻吐著紅色舌頭的黑狗，因而得此名。當時民眾的整體生活環境並不富裕，“吃補”這回事，確實是富貴人家的專利，一般家庭難有閑錢買好食材，更別說調補身體。

如今問回媽媽為何當時會有此觀念，她說當時常聽人說黑啤營養豐富，特別是含高鐵質，對經常眩暈或貧血者特別見效。我說：“很苦、很難喝哦！”她別了我一眼：“就是越苦越好喝，喝了一小瓶，當晚睡得特別香甜，隔天起床精神百倍。”

它最著名的廣告詞－－“喝健力士對你的健康有益”（Guinness is Good For You），至今仍在全世界廣為流傳，還人稱適量飲用健力士對心臟有好處。但還是在此提醒，以上所說都只是傳聞，並無實際數據支持此說法。

口感強烈富層次

到底為什麼黑啤（Stout）會是黑色？那是因為在釀製過程中，加入烘烤至焦黑的麥芽或大麥，使酒色變深，連帶口感也帶有焦苦味。曾經著名的黑狗啤女郎丘采樺就說過，她回味的是再也無法嚐回的過往味道，甚至質疑現今的釀造配方經已改變。

她分享，要倒一杯比例完美的黑啤，是要將杯子傾斜，待三分之二滿時停下一兩分鐘，待黑啤沉澱，白泡升上來後，再繼續倒滿餘下的啤酒。她說單是欣賞這個程序，已經是一個享受。

黑啤酒烘焙味重、口感濃郁，比一般啤酒口感強烈且富層次。因此，適合配合油脂多一點的食材，加入大蒜、辣椒、烤肉醬，與豬肉、牛肉、雞翅等都很美味。

我個人特別喜歡用黑啤來製作鄉村面包，為整個面包帶出更特殊的風味。材料中加入龍眼、核桃碎和紅糖，特級風味又再升溫。這次用了黑啤做蛋糕，算是一個新嘗試，配了黑巧克力和巧克力雪糕，“全黑”陣容，讚！

【成品名字】黑啤巧克力小蛋糕

材料：

牛油150克
黃糖120克
面粉220克
蛋２粒
可可粉２湯匙
發粉１茶匙
黑啤120毫升
牛奶200毫升
黑巧克力100克

做法：

1）牛油和糖倒入調理盆中，以中速拌打至糖融化。

2）把１粒蛋打入牛油糊拌勻，之後再打入另１粒蛋，繼續打發。

3）加入黑巧克力磚塊，拌打至融化。

4）倒入牛奶拌勻。

5）篩入面粉和可可粉。

6）最後加入黑啤，輕輕往上攪拌均勻即可。

7）把面糊倒入烤模，並置放已預熱170℃烤箱，烤約25～30分鐘。