追溯傳統風味(第一篇)‧保存祖傳秘方手炒咖啡粉 這一杯有古早味 | 中国报 ChinaPress

追溯傳統風味(第一篇)‧保存祖傳秘方手炒咖啡粉 這一杯有古早味

■紀榮財
■紀榮財
覃彬接手后,瓊興茶室改名為新大西亞茶餐室。
覃彬接手后,瓊興茶室改名為新大西亞茶餐室。
1.店里的“肥媽”燒肉,也是安順著名美食。 2.該店也採用自制傳統風味加央 3.店里的鮮蛤炒粿條也很美味。
1.店里的“肥媽”燒肉,也是安順著名美食。
2.該店也採用自制傳統風味加央
3.店里的鮮蛤炒粿條也很美味。

報導:蔡耀樑



《馬新咖啡茶業聯合總會100家最具有風味傳統咖啡茶餐廳》,已推出第三本專書,這回霹靂州數地包括怡保、務邊、太平與安順,共有7間咖啡茶餐廳獲選。

且讓《中國報》帶讀者走訪榮幸獲選的咖啡茶餐廳,瞭解他們在時代迅速變遷的今天,尤其新時代咖啡廳如雨后春筍般的建立,傳統咖啡茶餐廳如何在如此洪流中保存,甚至逆流而上。

(安順12日訊)1929年創立,祖傳四代的安順新大西亞茶餐室,雖然店面已重建為明亮新式咖啡店,但仍保存祖傳秘方手炒咖啡粉,讓每一杯咖啡都透著古早味,吸引老中青顧客。

第四代傳人覃彬(30歲)告訴《中國報》,沒想到該店榮幸入選《馬新咖啡茶業聯合總會100家最具有風味傳統咖啡茶餐廳》。

他說,父親逝世后,2年前他才接手,當時重建為新店,也把原有店名“瓊興茶室”,改為新大西亞茶餐室。如今該店獲選,也是對他這位新一代接班人的肯定。

“祖輩時店名是大西亞茶室,后來改為瓊興茶室,如今轉型后再改名。當初要重建,確實感到忐忑,畢竟原店經過祖父輩三代人經營,不能在我手里沒落。”

烤麵包配加央受歡迎

覃彬說,早前老店主要是老顧客,坊間甚至稱為“老人院”,年輕人與一般公眾不太願意來消費。

“幸好重建后,老顧客仍大部分保留,而一般家庭、年輕人、公眾與遊客,都踴躍來消費,總算放下心頭大石。”

覃彬說,該店雖已發展為新店,但仍延用祖傳數代的咖啡秘方,因此許多老顧客都原意留下來“嘆咖啡”。

“安順有家歷史悠久的咖啡廠,他們根據祖父輩交托的秘方,手炒特香咖啡粉,這保存了數十年來的濃香味道,深受歡迎。”

“店里的白咖啡,也採用祖傳秘方咖啡粉。”

覃彬說,其已故婆婆是安順著名的“咖啡師”,很多顧客指定要婆婆沖泡咖啡。

“幸運的是,我就是向婆婆學會傳統的沖泡咖啡手法。”

此外,該店也採用自制傳統風味加央,烤麵包配加央也是來到該店必叫的美食。

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數十年沒跑味
★安順茶客紀榮財

我本身的店就在附近,可說經常都來這里“嘆咖啡”及吃美食。

尤其這里的咖啡口味數十年如一日,味道保存傳統風味,沒有因年輕人接手就“跑味”。

店面裝修后更寬敞明亮,也吸引更多公眾到來,不時可見到有外地人或遊客專程到來。

這里的美食攤位也很多,可說是一流的飲食地方。

入選100家實至名歸
★雪州沙白茶客陳志順

有來安順時都愛到這里喝茶、吃加央麵包。

這里的茶、啡啡及加央麵包等,都保存傳統風味,入選全馬100家最具有風味傳統咖啡茶餐廳,是實至名歸。

店面重建后也更明亮乾淨,在這里飲食很舒服,不會熱。


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