【心见闻】寻味猫山王极品 流“梿”林间 | 中國報 China Press
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    【心见闻】寻味猫山王极品 流“梿”林间

    猫山王还没出现之前,D24品种称霸大马榴梿业;猫山王出现后,风魔全亚洲国家。如今又杀出一个槟城“黑刺”,身价比猫山王还要高!一般平民百姓吃上一粒猫山王,已算是榴梿中的极品,殊不知,真正的食家,尝的不仅是猫山王,而是猫山王中的冠军。



    蔡文海带领访客游览榴梿园时介绍,他身后这颗榴梿树,树龄超过50年,树上有个数尺宽的蜂巢。榴梿树越老越好,老树盘根深入泥土,须根也多,能够吸收大量的微量元素,生产的榴梿也越优越。
    榴梿树上的蜂巢。

    懂得吃牛的人,必定吃过日本和牛,很多人以为只要吃上A5和牛,就已经是尝过世间最昂贵最美味的牛肉,殊不知,日本A5和牛,还以不同的产地、牧场和品种作区分,能够在每年日本各项和牛大赛中夺得冠军的牧场,才真正是极品中的极品。

    吃大马榴梿就跟吃日本和牛一样,即使是品种最贵的榴梿,也分高山种还是平地种,老树结的果还是新树结的果,冠军农场生产还是普通果园生产。

    不久前举办的“第二届全国榴梿比赛”(Bangi Golf Resort World Durian Championship),获得来自全马各州,超过50个榴梿农场的热烈参与。这项赛事负责人陈万吉指出,榴梿比赛根据品种区分项目,例如D24、竹脚、猫山王、黑刺和甘榜榴梿等项目。每个项目的评审,以来自马来西亚农业研究发展局(MARDI)、媒体记者、联邦农业销售局(FAMA)等代表组成。18位评审平分成3组,每组6个人,平均一位评审约吃15~20颗(以一颗种子计算)榴梿,也就是一组评判约评两个参赛项目。

    评审会根据榴梿的外形、香气、味道和颜色等类别来打分,每个类别满分为7分,这套评分标准由马来西亚农业研究发展局所创。例如猫山王的编码为MK,15个榴梿农场参赛,评审就从MK1开始试吃直到MK15。

    陈万吉透露,全马各地一直以来都有榴梿赛事,但没有全国榴梿赛事,例如槟城举办的榴梿赛事,仅限槟城的榴梿园参加;而柔佛也仅限于柔佛州种植的榴梿才能参赛。有鉴于此,他们才决定举办全国榴梿比赛,让雪隆子民有机会认识来自各州的优质榴梿。

    一家都是吃货

    位于彭亨州武吉丁宜的“Eco Valley Organic Durian Farm”,于雪州万宜高尔夫度假村举办的“第二届全国榴梿比赛”中,从14个参赛榴梿农场中脱颖而出,荣获D24品种榴梿的冠军宝座。

    Eco Valley有机榴梿园负责人蔡文海指出,当初他和朋友决定在偏远高原区开办自己的有机榴梿农场,是为了自己和家人。

    “我的妻子和孩子,可以三餐都吃榴梿,孩子一看到榴梿眼睛就会发亮,还没有自己的榴梿园时,我买榴梿都是用订的,因为一买就买很多,每次吃了榴梿过后,身体就会发热气,隔天还会便秘,很不舒服。为了让家人吃得开心又健康,我决定和朋友一起经营有机榴梿园。”

    Eco Valley有机榴梿园夺冠的D24榴梿品种,质感如奶油般浓郁顺滑,口感层次丰富。蔡文海透露好的榴梿肉不粘手,皮会出现皱褶,表示树龄够老,可观察一下榴梿壳的中心,若带透明潮湿,说明此榴梿吸收了过多的水分,肉质较绵烂。

    松鼠订契约!

    蔡文海拥有近20几年从事有机行业的经验,对于有机产品和有机种植了若指掌。“5年前,我们开始接手这个荒废已久的榴梿园时,就开始制作有机肥来养土养泥,将原本瘦弱不堪的榴梿树慢慢养壮。第一年产量算不错,但第二年开始产量一直下降,第三年几乎没有产量,到了第4年就开始有果,今年进入第五年,是产量最多的一年。”

    他解释:“我们的果园今年有85%果树都产果,有时候榴梿不产果,很可能是没有蜜蜂帮你传播花粉,因此一些榴梿园会用人工传播花粉,还必须矮化榴梿树。但我们是靠蜜蜂传播花粉,因此必须小心保护蜂巢,很多小鸟也来果园筑巢,帮我们吃掉害虫。”至于松鼠、飞鼠偷吃榴梿,蔡文海笑说,“我们选择跟它们和平共处,不去杀害它们,大自然的力量很奇妙,松鼠就像是跟我们签订了协议一样,它只吃一部分,其他留给我们收成。”

    最美味带酒味

    蔡文海介绍,“我们的有机榴梿园占地30英亩,农场周围环绕青翠的树林,为国家公园森林保护区,有机农场除了拥有约700棵老榴梿树外,还种植了红毛丹、木瓜、香蕉和山竹。榴梿园中的榴梿树超过50%是D24品种,而且全都是老树,市面上的XO榴梿指的就是D24高山榴梿,而我们的榴梿则是高山老树D24。”

    蔡文海分享说,“榴梿全是树上自然成熟掉落,吃榴梿时需要在口中停留几秒。好的榴梿有酸甜苦辣辛几种味道,普通榴梿只能吃到甜和酸味,好一点的榴梿能吃到苦味,再好的一点的榴梿则带一点辣,最好的榴梿还带有辛味,就是酒味,让舌头有麻痹感,只有熟透、自然落地的榴梿,甜度才够,滋味才会由甜转甘。”

    Eco Valley自制的“有机堆肥”,不使用鸡粪,因为鸡粪会引来鸡粪虫和“烧根”等问题,并自制“山竹酵素”为榴梿树治病,这个配方是园主从泰国取经。

    果后制成药专治果王病

    作为一个有机农场,他们坚持自制4种有机肥,“如今我们用最多的有机肥料,是以海藻加糖蜜和益菌发酵成的海藻酵素有机肥,还有就是用羊粪、牛粪、落叶和杂草等,加入良菌(enzyme)制成的堆肥。”

    至于虫害问题,“我们会点燃杂草,用烟去熏整个果园,让果蝇以为森林着火了,它们就会离开。此外,我们也会用山竹皮制作酵素,山竹皮里的胶质具有很强的抗氧化作用,因此山竹没有虫害问题。我们用山竹皮、糖蜜、益菌发酵成山竹酵素,喷洒在榴梿树上,用来治榴梿树的病,例如黑头病和根部感染的问题。”

    以沙巴进口的海藻加糖蜜、益菌发酵成的海藻酵素有机肥,置放于大自然竹林下发酵;因为竹林下的菌种最丰富,益菌活跃且迅速繁殖,散发出阵阵的发酵酒香。

    没施农药果肉补而不燥

    经过数年的细心照料和辛苦耕耘,大自然也给予他们丰厚的回报。“如今果园的土壤,随便你在任何一个地方检验,pH值都是6至6.5,它几乎是中性的,相比之下,大多数使用化学肥料的商业榴梿农场的泥土,都是酸性土壤,pH值约为4.5到5。我们的有机榴梿园在高原最深及最高处(约海拔400公尺),也是最后的一段芭地,后面就是中央山脉(原始森林保护区),周围没有其他果园围绕,因此不用担心其他农场的农药或化肥,会通过泥土或水源流到我们的果园。灌溉果树的水源则从高原的最上游引下来,因此绝对干净无污染,这样的地理位置,我们找了很久才找到。”

    蔡文海强调,没施打农药、品质好的榴梿,不仅滋补非常,食用后还不会出现上火、胃胀气、喉咙发痒等症状。“榴梿吃了会上火,是因为施打农药的关系,好的榴梿绝对是补而不燥。能在这次的优质榴梿比赛中夺冠,让我非常欣慰,这证明以有机方式种植榴梿,绝对可以生产出品质优越的榴梿。”这项赛事肯定了我们的付出是值得的,推动我们继续为下一代培育出健康美味的榴梿。”

    蔡文海也藉此向其他农民推广有机种植,让大家看见即使没有使用化学肥料和农药,同样可以生产出优质的榴梿。”

     

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