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“傳統的叉燒，要紅色和塗蜜糖，這種叉燒糖塗得極少，主要還是把鹽撒在豬肉上面。鹽實在是王道，最基本的調味品，最為高級。”甘健成說。

　大家都同意。我說：“潮州人還有一種拜神肉，切一大塊五花腩，上湯煮熟，肉涼之前抹上鹽，天熱放一天也不壞，翌日拿來切成薄片，再用蒜頭爆得有點發焦，那么簡單的東西，也是天下美味。”

　“對，對，”甘健成說：“廣府人也有一道同樣的菜，把豬肉蒸后，用魚露一浸，再切片來吃的。”

　左一句右一句，聽得倪匡兄大吞口水，把面前的那碟鹹叉燒掃光。

　“可惜這次沒吃到清湯牛腩，做得出名的雲霧肉，也要預訂。”我說。

　“這次不算，下回我好好地請倪匡兄吃一頓吧！做一圍，其他朋友請你們約好了。”甘健成說。

　“好。”我們說：“查先生就快從劍橋回來，到時一起來，他也是最喜歡吃肉的人。”

　“除了雲霧肉，還想吃什么？”

　“剛才你說的魚露肉，還有你們拿手的燉羊頭筋湯，再想幾個菜，每一道都是肉。”我說。

　蝦膏五花腩煮榨菜上桌，再飽也吃得下，看豆腐沒人動，我說：“這道金鑲豆腐也讓鏞記做得出名，是把豆腐用鹽水浸幾個小時，取出，抹干，細火煎之，到最后外面金黃，裡面豆腐潔白軟細，試一試看。”

　倪匡兄吃了一塊，點頭說不錯，還是把最后的那片五花腩送進口：“豆腐留給你吃，我吃肉。”

（吃肉記之三）