更新:September 4, 2010 12:15

一般人會吃素，我們熟悉的原因是，一為宗教，二為健康；然而為環保吃素，是近年科學家研究發現的另一新契機，也是當下熱門的話題。

這個月，《中國報》與慈濟聯手，邀您一起為地球出一分力，素食救地球！

或者你會問，全球暖化，關大家的餐桌何事？

其實全球暖化，天災頻傳，聯合國發現畜牧生產加速了全球暖化，因此一度把畜牧業從農場搬到餐桌上全面檢討。環保界見此報告也覺心驚，進而不得不焦急地將“吃素”，列入節能減碳的動作之一。

其實，節能減碳該從各方面做起，衣、食、住、行都有我們該努力的地方，而以減碳量而言，少開一小時冷氣（900w），可減碳572.4克；少開一小時桌上型電腦（310w），可減碳190克；少看一小時電視(140w)，可減碳89克；少用10分鐘吹風筒(1000w)，可減碳110.6克。相對以上種種，研究發現一餐不吃肉，可減碳780克，明顯對減緩地球暖化有很大的助力。

一餐不吃肉，減碳780克，100餐就減碳78公斤，100個人100餐不吃肉，可減碳7800公斤……這道數學題很簡單，相信大家都會算，同時說明了越多人參與越有效應，地球也可以深呼吸了。

今天，一起做環保吧，領一張“V族卡”給自己100餐素，同時，不要忘記在生活上盡力環保！我們希望多管齊下做環保，這個人和人累積而來的萬人萬善，可讓地球重新發光！

為何吃素可以救地球？

根據聯合國跨政府氣候變遷小組報告《牲畜的巨大陰影》中指出，畜牧生產是導致全球暖化的最大因素，以下是一些生活上的比喻：

a.每生產一公斤牛肉，溫室氣體會排放36.4公斤的二氧化碳，相當于開車出門3小時。

b.飼養和運輸一公斤肉所需的能源，可以讓一個100瓦的燈泡連續亮三個星期。

c.使用化學肥料相當于釋放340克的二氧化碳，和59克的磷酸鹽，耗費1億6900萬焦耳的能量。

d.超過三分之二的能源用于供應生產及運輸牲畜飼料，原本大量儲存二氧化碳的雨林，也變成製造肉品的飼料基地。

e.一年產生多少二氧化碳？一隻牛4000公斤；一隻豬450公斤；一隻雞400公斤；一輛2.0汽車3000公斤；一個人300公斤。

f.養活一個肉食者需要的土地生產力，就能養活20個素食者。

g.目前全球人口超過67億，卻有近11億頭豬、13億頭牛、18億頭羊、154億隻雞。

h.每年超過4200億隻動物被殘忍宰殺。換句話說，全球每天有超過11億的生命，被無辜奪走生存的權利（數目相當于全球人口的五分之一）。

吃素其實不會不方便

有人說，吃素會吃得臉青青，或者這是許多人對“素食者”的第一印象，然而因為訪問，這些天來我所遇見的“持素人”，臉並沒有青，反而比我們還要精神奕奕，腳步敏捷輕盈，臉上線條溫柔和氣。

訪問的那一天，找到了慈濟人董秀美師姐的家，出現在我眼前的董秀美師姐，個子小小，氣色很棒，笑起來有個酒窩。她說從前的自己，是個藥罐子，這裡敏感，那裡感冒，三不五時找醫生，但在她帶著我去她家的后花園時，很難想像這腳步輕快得像不施半分力的人，怎可能會是醫生的Fans。

由于身體不好，董秀美吃素的理由，順理成章就是因為“健康”，只是湊巧近年有研究指出“素食救地球”，她笑說，多了個理由和他人分享，也增添了吃素的信心，也讓這個素食環境不停地擴大。

“嚴格算起來，我是在2002年左右才開始吃素，那一年也加入了慈濟，但並不活躍，只是在近年才回去。我的身體很不好，常常因為敏感要去看醫生，同時也不停尋求解決方法。看雷久南的書，看很多保健資訊，都告訴我要吃素，所以只好試試看囉！”

結果？

“沒吃肉之后，身體明顯地告訴我好很多，也比較少去見醫生。”

要改善身體的健康問題，對董秀美而言，素食是Only Way。對于地球來說，她分享在慈濟學到的資訊，說那是最快的路，所以勸“素”，她會義不容辭！

兒子跟隨運動比以前更出色

董秀美的素食運作，其實開始得滿早，算一算也快10年了。從她的例子，我們看見的是，素食，從家裡開始。

董秀美有一對兒女，其中一位隨著她吃素，我猜測是女兒，豈知答案是兒子。董秀美的兒子林景峰，今年24歲，在美國求學，15歲那一年在馬來西亞時，已開始吃素。

■兒子是怎么開始吃素的？

“我吃素的時候，兒子從來沒抗拒，但開始時他沒固定地跟著吃，有一餐沒一餐的。有一次我帶著他去一個禪修活動，結果回來后，他便跟我說他要吃素，不想殺生。”

■女兒和先生怎么沒隨你？

“吃素，畢竟還是個人選擇，在我們家影響不大，多煮一些菜，選擇多一些。我們不是吃宗教素，在家煮沒有太大問題，在外吃也不會很刻意找素食館，只要不吃肉就好。”

“兒子開始吃素時，我都懷疑他挨不挨得？他說行。有一段時間，他在雲頂半山唸書，我問他學校可以吃到素嗎？他說沒問題。和朋友去玩，我問若去麥當勞，怎么辦？他說，可以吃Mc Egg。在美國，容易找素嗎？他說很幸運，一位舍友會煮，有時跟著他吃，不然也會特別給他煮個素菜。”

董秀美以為許多的不方便，會給孩子帶來煩惱，豈知，那孩子卻感激自己的福報，都遇到貴人，沒有半點不方便。

大人們怕孩子吃素營養不均衡，但兒子熱愛運動，也長得健康敏捷，從沒說過不夠力氣，反而覺得自己更輕盈，賽跑比從前好，打球還可以代表校隊。董秀美覺得吃素要有信心，只要心中堅定，就不會猶豫，大麻煩也會變成小事件。

生意人也可以吃素

董秀美是生意人，有很多應酬，吃素之后，會不會比較麻煩？

“不會，我沒有因為這樣，失去半個朋友。生意上的應酬總是會有的，就這一點，只要跟主人家說明了，一般上他們都會給予尊重，讓你選擇用自己最舒服的方式。”

很多人覺得吃素，沒什么選擇，董秀美倒覺得自己的選擇很多，肉邊菜可以吃，純素可以吃，面包也可以，生活基本上沒太大差別。

家裡有空地，一片小菜園偶爾可以供應董秀美一家人吃得開開心心。

護生在孩子身上發酵

要數家長最頭痛的事，小朋友不吃菜這個問題佔了其一。在小朋友心中，苦苦的、澀澀的是菜之滋味，難以入口；對家長來說，蔬菜有很多營養，它清新、甜甜的，很好吃。

在飲食上，南轅北轍的兩極化觀念，常常引發了親子戰爭。然而，走進心悅學前教育中心，孩子們午餐沒有半塊肉，也沒有他們最愛的“炸雞塊”，只有紅、橙、黃、綠多種顏色的蔬菜。記者看見孩子們都是帶著笑臉吃菜，很開胃地吃，很大口地吃，令人印象深刻。

這種畫面，許多父母看了都很羡慕，心想裡頭的那一個怎么不是我的孩子呢？

文軒教育機構院長陳樹澐持素幾年了，由于她越來越清楚持素的好處，身體力行地在校園里推廣素食。問她持素有什么好？她說，一來可以改善孩子的敏感體質問題；二來，教導孩子們不殺生，愛護動物；三，數據已告訴我們，吃素可以救地球，所以，她才致力為小朋友找回一個“有愛”的世界，希望愛在孩子身上發酵。

因為她覺得，孩子都是善良的，都是很有愛心的，都是會愛地球的！

在那裡上學的小朋友，在家未必持素，但在學校，一定就吃慈祥阿姨煮的美味素菜。記者在孩子們午餐時到訪，他們排隊等候，一副期待的樣子，煞是可愛。

我問小朋友們喜歡吃菜嗎？

這些小朋友有五六歲的，也有三歲多一點，對于記者的提問，回應的竟是猛力點頭，加速扒飯，把它吃個精光，或加飯加菜，看了都叫人心情愉悅。

吃飯，要開心；吃素，對孩子而言，其實一點也不苦。

如何讓孩子愛吃菜？

吃菜，不是本能，所以要讓孩子養成愛吃菜的習慣，陳樹澐便和老師、院中的大廚，經過多番努力，用愛心寫菜單，細心地從孩子“最熟悉的味道”開始。

▲帶孩子吃菜，他們是怎么開始的？

1.先從家中“最熟悉的菜”開始，比如ABC湯、菜脯蛋、馬鈴薯泥等。

2.把菜切得小小的，混合著飯，讓還不習慣吃菜的小朋友去除障礙。

3.不建議煮一些“奇特”或“新穎”的料理，因為再健康，孩子們都不會吃下去。

4.不建議給孩子吃煎炸食物，避免上火、熱氣。

5.不建議給孩子供應甜食，如蛋糕與面包類。

吃素可以改善身體

陳樹澐院長近年來致力于兒童感覺統合的訓練，在孩子的問題中，發現吃素可以改善孩子的敏感體質。

其實，已有不少研究指出，嬰兒是屬于弱鹼性體質，成長期會有酸化現象，而健康的血液，是呈弱鹼性約7.35PH~7.45PH左右。

▲吃素對孩子有哪些好處？

1.情緒較好：吃素能增加腦內的興奮，分泌“內啡呔”，降低生氣時所分泌的“腎上腺素”。體質屬于較鹼性體質，較不易積聚負面的物質在體內。

2.性情溫和：動物的世界是弱肉強食，為了適應這個環境，自相殘殺也是常見的事。因此，食肉者的脾氣會較素食孩子來得大。素食孩子比較溫和，待人較寬容。

3.較少感染病毒：素菜無屍毒，但肉類不能避免，處理不干淨，很容易受感染。人的腸較動物的更長，故消化系統不好者，也容易累積毒素。

4.較少會因“雌激素”導致不健康的早熟：許多商人為了收成，會採用大量“高效能”的雌激素做飼料，只想快點在市場上大賣，但這偏偏導致少年提早發育。

5.體能佳，精神好：草食動物如大象、牛、馬等皆有力氣及長壽，反之肉食動物如獅子、老虎雖兇猛，但不能遠距離捕獵物，只因心臟無法負荷強大的肌肉。

6．品德行為好，有愛心愛地球：人越簡單，物慾自然會少。小孩也一樣，素寶寶較聽從、隨和，也易感受到別人的愛意，較有同理心。

讓孩子們吃素，除了健康，還可以告訴他們愛護動物的概念。

善果從公司播種到朋友

齊家、治國、平天下，反映了凡事要從基礎做起，所以一個觀念的推廣，也可以“慢慢累積”的態度進行。

關于持素、勸素，慈濟人陳順福也是先做好家庭，再延伸到公司，然后希望影響更多企業朋友一起帶動，讓這個“善”的磁場成為社會的進行式。

陳順福是慈濟人，但在今年年初才開始全素。他坦言，他們家最先開始吃素的人是太太。2008年，陳順福到印度孟買公幹，當時孟買正發生槍殺事件，他和現場離得很近，危急情況讓太太十分擔心。于是太太發願，只要他平安回來便持素，于是太太便開始了她的持素人生。而他自己，則是在今年才正式開始。

理由是什么？對慈濟人而言，最大的動力應該就是環保減碳。

身體力行

一步一步，他們家中的“素食運動”慢慢開始了，持素的人數慢慢增加，先是兩位家長做好榜樣，接下來就是孩子。

“我的兒子很好玩，知道了為什么要吃素之后，自己也選了一天吃素。但是，他開出一個條件，前一天要給我煮多多肉，哈！哈！”孩子誠心地跟著家裡的方程式“多吃素”，雖然還帶有強烈的童稚思維，但這位當爸爸的，見到孩子的可愛樣，也不禁失笑。

家裡做了，陳順福知道，要趕緊努力的便是公司。于是，他給下屬們提供了一周的素食飯盒。他在馬來西亞的公司“Epic Ingredients”，全部員工約22位，一周二十幾個飯盒，成了一個好的開始。后來，員工也自動自發地選了一天“全員吃素”。員工們笑著說，他們選了一周中間的快樂時光：星期三。

“吃素，不能強逼，我們並不硬性規定，不吃也沒關係。”

怎么積極勸素，陳順福選擇身體力行，其他的讓大家自己去決定。

吃素三句話

陳順福說，吃素應該要這樣，這三句話，讓人有信心。

1.要開心吃素，要心甘情願、歡歡喜喜地吃。

2.要大聲吃素，要把吃素的意願大聲說出來，讓大家來互相監督。

3.要一起吃素，更多人一起吃素，會很有意思，這就像善的磁場，會慢慢擴大。

除了勸素，陳順福向來在公司裡積極“善念的推廣”，他希望同事們有感恩心，手心向下幫助有需要的人。

于是，每年公司（印尼+大馬）的員工，都會定期領養及關心貧窮戶，給他們送糧食及居家拜訪。另外，也在公司放置“竹筒”，讓同事們發揮愛心，一天一點累積“慈善基金”。更給殘障人士工作機會，請他們做工，公司內做資料整理的失明人士Jacqualine便是其一。

他把善的種子播種在公司，讓同仁也能手心向下，學習助人之樂，也希望借此讓更多企業朋友來一起響應。

吃素，方便就好

陳順福是個生意人，吃素的人，如何處理“社交應酬”？

“沒什么問題，跟朋友說，他們會明白。我們吃素是為環保，沒有太多約束，所以吃的算是方便素，不一定得去齋菜館；吃大炒時，只要不放肉也可以。”

轉“素”是好的，是會得到朋友的支持。他坦言，朋友們明白，家人也明白，都給予尊重。“我媽媽生日，我們回檳城幫她慶祝，兄弟姐妹們也給我們準備素菜；新年回家，也是如此，很好。”

從他身上看見，吃素，沒有不方便，所以要不要吃，也只是起心動念的問題。

陳順福從前是個食肉獸，等同殺手，一個人常常可以吃掉一隻豬腳。

陳順福先生有兩句話，我印象特別深刻。

第一句，他說：吃素要大聲吃！第二句，他說：吃素要開心吃！

我本來不明白，但聽他解釋后，覺得甚有意思。

大聲吃，讓方圓百里的人都知道；讓由衷想“棄素”的人自我警惕，也讓別人來監督自己，想要偷懶或逃跑都不行！大聲吃，原來有其意義。

開心吃，是因為他知道有些事勉強不來，真想吃素，那就開心地吃，甘願地吃。畢竟，吃素是個人選擇，無必要向他人交代，最終是要自己喜歡才行。要吃，就別帶著埋怨吃，或為誰誰誰而吃，因為時間一旦長久，難勉會心生埋怨。

我覺得，吃素等同做人做事，心甘情願是重要的因素。他們今天向你推廣了吃素的好，不代表你一定得認同。對于吃素，我從他們身上學到的，是“言教不如身教”這個道理，因為他們深深明暸光說不練的虛無，始終會讓人無法信服。

吃素，並非本能，只是習慣，所以需要培養，或用時間醞釀；有志者，可以按此方式監督自己。勸素者，什么都不用做，只是當大眾的一個模，這個善的磁場自然會滾動，然后漸漸擴大……