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更新:September 6, 2010 11:54 姑蘇慎忠行 培訓獨當一面廚師 報導：陳艾琳 攝影：李玉珍、陳艾琳
想要當一名優秀的廚師，需要具備什麼條件呢？雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會廚師培訓班相信，學員不僅要認真接受緊密和有效的烹飪技巧訓練，還要參與實習、學習採購原料、研讀廚房行政管理，並抱著一顆好學、肯吃苦的心，才能在這行業發光發熱！ 姑蘇本是山名，位于中國江蘇省會吳縣之西南山上，建有姑蘇台(或稱姑蘇城)。傳說在春秋時由吳王夫差氏所建，后人就山名州，而吳縣也稱為姑蘇。 春秋時代，吳越交戰，吳王打敗越國，并且把越王勾踐夫婦俘虜起來，越國大臣范蠡利用美人計來作為复國的手段，就把西施獻給吳國。吳王夫差惊為天色，對西施寵愛有加。為了博取美人歡心，吳王夫差特建一座堂皇富麗設備窮奢极侈的宮庭于姑蘇台。 吳王自以為武功彪炳，威震諸族，無后顧之憂，所以對所有的享受無不力求奢侈精美，為了要求最好吃的佳肴，特別匯集天下各种類廚師烹調最好的佳肴，專門供姑蘇台宮庭使用。不久之后，舉國官僚都仿效，造成此類廚師之吃香可想而知。結果，在此暴君苛政塗炭人民之下，全國憤恨情緒高漲之時，勾踐大軍一舉，便滅吳國。 吳國人民在痛定思痛之余，竟遷怒于姑蘇台廚師，并抵制排斥。其實，廚師們也是在當權者威迫之下的受害者，為了另尋出路，他們輾轉南下，全部都往當時被稱為南蠻之地的廣州發展。當時，廣州並未充分吸收中原文化，人民生活也簡單。這些廚師到了廣州之后為了宣傳招徠計，便以“姑蘇”二字為標榜，表示烹調方法經過最講究享受的吳王所選定的。于是他們開始大受歡迎，也讓廣州食肆大加革新，從此塑造了“吃在廣州”之榮譽。 在超過100年前，從中國前來馬來西亞謀生的廚師，在從事酒樓飲食業時，為了行業的优良品質，就以“姑蘇行”命名，更在1991年開辦廚師培訓班。 至今，我國一共有六個姑蘇行酒樓公會的組織分佈各地，除了檳城，其他各區的姑蘇酒樓業組織都以慎字排名（如：檳城廣存堂、太平慎遠行、怡保慎全行、雪蘭莪慎忠行、馬六甲慎興行、以及鄰國的新加坡慎敬堂等）。 雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會廚師培訓班，迄今已來到了第63屆，培養超過3000名有志往飲食業發展的學生，讓中餐和中華文化精髓繼續流遠傳承。 文介玉師傅：手藝傳承很重要
因此，當年雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會開辦廚師培訓班時，堅持要多管齊下，不僅安排學生接受嚴格、緊密和有效的烹飪訓練（這包括學菜式、動手做、寫食譜、實習、採購、做“伙頭”），要他們全面掌握技巧和知識。 廚師班創辦人之一的文介玉師傅說：“在培訓班裡，每一位學員都必須在導師督導下，親自下廚動手煮菜。我們要求他們親手和親身去體驗，才可以在學習中掌握精髓和訣竅。” 文介玉師傅自少年時期就已經投身入廚師行列，擁有豐富經驗。想起之前的入行經過，他微笑說：“當年我們哪有什么廚師培訓班呀？有興趣學的人，只能到餐館、餐廳或大排檔裡從低做起。” 在師徒制的年代裡，師傅不會捉著你的手，一點一點耐心地教，反而只能依靠自己多觀察、多留意，從師傅身上“偷師”。還有，最重要是把“吃苦當吃補”，除了一般廚房工作外，收工之后也要打掃、洗刷，從勞動裡鍛煉意志力。 雖然如此，但當年的文師傅依然甘之如飴，而且越來越有興趣。現在，走過古稀之年的他，依然天天去教學，在學生群當中傳授經驗和心得。 從文師傅身上，我們看見舊一代的前輩們歷盡辛酸，卻堅持將优秀的傳統飲食文化傳承至今天。或許這也是為什么文師傅依然堅持要參與教學，讓新一代年輕廚師在新的良好環境中學習。他希望學員們可以把优良的中國烹飪飲食傳統，還有具大馬特色的中國烹飪廚藝，帶到世界各個角落去，並繼續流傳。 老師篇 吃苦當吃補 ◆鄭偉興師傅：廚師培訓班創辦人之一
當一名專業廚師，一定要有獨到眼光，身手、姿勢要有一定的水準。如果要成為真正的廚師，就要努力付出、最重要是捱得酸甜苦辣。或許學習時，很多時候都覺得辛苦，但要記得刻苦耐勞之后，就有甜果了，所以加油吧！” ◆符氣平師傅：廚師培訓班主任
希望學員們平時要用心上課，聽課時要專心，也要勇于發問。當他們吸收了老師的教導后，到職場工作時已經有基礎了，就不至于再從頭學習實際的廚房操作，也可以在最短時間內掌握新工作。” ◆Alan：廚師培訓班畢業生
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培訓獨當一面廚師  按部就班 圓中餐大廚之夢 大專生吃素愛地球 領一張蔬國護照 身體力行來環保 Year 2010 Conference on Counselling for School Teachers of Malaysia 無私分享共同成長 學建築先了解人文史 “瑞士3D立體動畫與電腦游戲設計巡回全球展” 向動畫大師取經 玄奘大學：宗教系也能有趣，有前途！ 人人都有說故事才能 選擇大學不得馬虎！ 這是一趟驚喜旅程！ 海青班 學一技之長圓創業夢 2010海青班招生 來接受務實訓練吧！ 青少年要什麼？ 張樹林：我們要的是被聆聽！ 李信凱VS楊偉漢 我們是朋友 AIESEC助年輕人啟動夢想 FRIM環保教育中心啟動 帶孩子走入森林！ 周弘：豎起大拇指，真心讚美孩子！ 香港新學製放眼國際化 孫明揚：香港教育縱橫中西 經營管理要學也要會做！ 改變自己從這裡開始！ 郭富美：和孩子談性說愛要趁早 出國留學 你想清楚了嗎？ 伴孩子一起成長一起學習 蒙特梭利激發孩子潛能 來，學一口標準商業英語！ 90後孩子上大學了！ 拍短片訴說光陰的故事… 張昌樑：萬達一磚一瓦皆故事 孩子學相聲也學中文 精挑細選 大步邁向你的志愿 及時治療 閱讀不再是障礙 我有閱讀障礙… 晨型人決戰早晨 老虎手工藝品 自己做意義大 小小醒獅威風起舞 賀歲片新年最佳佐料 星式笑料添年味 新年習俗大考問！ 新新人類創意過年 犯錯后要勇于改正成長 服務業 未來主流工作 陶傑：閱讀要像個垃圾桶 掌握時間手握成功鑰匙 讓圖畫說故事 那一年。藤井樹 互相調侃 笑聲滿堂 蘇維勝：我用相聲寫評論！ 程海東校長：博雅教育生活中培育菁英 小留學生 浪跡紐國心路歷程 劉墉：孩子做什麼父母就學什麼 聽了講座，把好書帶回家！ 悠悠長假來了！ 親子共讀遨遊書海 機場特殊工作 我們的職責很重大 機場特殊工作 我是飛機師的眼睛 海外打工潮！ 我們來說尋夢故事… 海外打工潮！ 有夢，向著天涯出發… 考前30天調整身心靈 四類型學生複習法 我們的應考秘訣… 友儕輔助學習 提問變得更輕鬆 醫療保健炙手可熱 團康改變你我 巴生喇沙中學 環保從校園開始 新紀元10年望遠 放手讓我獨立 巴生濱華中學 師生晨讀培養專注力 中文系第一人 領世界到中原 科研新銳 盧水清：中等生也有才能 最重要懂得生活 A型流感來襲 網絡教學發威時 帶他們戒網癮 做足規劃走好大學路 走入紅樹林 看見綠光！ 林敏萍校長： 體育是我終身事業 我們是師生是朋友是家人 比賽是學習黃金時機 放假啦！ 開開心心學習去 關懷之手 2 義工小力量大貢獻 關懷之手 1 Best Buddies我和智障者做朋友 到中國讀醫科2 這樣的考驗不后悔 到中國讀醫科1 獨中生築造白袍路 佛曲創作 一股暖流注心田 救讀英雄 我們猶如 寄宿生父母 金融風暴 畢業生積極往前走 賴雪燕：性別研究 追尋兩性正義 從音樂創造品牌 三國行，必有我師 升學管道不僅只一條 做好準備 一網打盡升學情報 到日本進修專業動漫 隆中華90年慎思求進 霍元甲武術學院 有興趣誰都可習武 張艾嘉：人生要懂得和人分享 拋開鄉愁 異地覓春暖 同學會回憶最感動 我們的新年很精彩！ 我的牛年愿望 | ||||
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中國文化迷人的其中一點，就是飲食。飲食不但是歷史紀錄的一種，也是祖宗們智慧的傳承。
“我們創辦廚師培訓班，不僅要傳授專業的廚藝技巧和知識給學員，還希望能夠讓他們有所啟發，在畢業后將所學發揚光大，做得比我們更好！
“廚房裡有很多學問，不是平時口說就可以的，所以我們都很重視他們親自參與，下手煮的經驗。學廚沒有別的捷徑可走，唯一訣竅就是勤加練習，不斷地重複再重複訓練，就能熟而生巧。
“其實，當一名廚師沒有想像中容易，要吃得苦。由于廚房很熱，一般火氣都比較大，有時難免有過失得挨長輩責罵。以前當學生時不太明白他們的苦心，但自從當助教后，才慢慢明白他們的責罵也是為我們好，希望我們從過失中學習。還有，上課時要認真、下課后懂輕重，自己進修學習，這些都能讓我們更進步。”