浪花：识别毒酱油

作为酱料的生抽，消费人几乎天天食用。大家都理解，酱油一般是用豆、麦、麸皮酿造，但你有否听说过，以人发、畜禽杂毛及牛羊蹄角、动物骨骼血块等为原料制作而成的酱油？食用了这类酱油，对人体严重有害。

近期我们可从报章、网络获悉，香港市场上的酱油，约11款食用过多会致癌。立场坚定的香港消费人委员会测试40款酱油样本，发现当中11款含微量可能致癌物质4-甲基咪唑（4-methylimidazole,4-MEI）；含量最高的“御品皇金标老抽”只需半茶匙，即超越美国制定的每日摄取量标准。

据世界卫生组织国际癌症研究机构，4-甲基咪唑属2B组物质，致癌几率高，长期过量进食会令实验老鼠致癌，但联合国农粮组织/世卫联合食品添加剂专家委员会，指一般食用量不会对人类健康有影响。

毒酱油是指一些不法产商为了降低生产成本，采用种种伪诈手段制造出来伪劣酱油。其中，利用上述各种伪料，以工业盐酸为催化剂，再以工业咸中和配制而成的一种叫做“动物水解酱油”就是典型的毒酱油。长期食用，会令人慢性中毒、惊厥，甚至致癌。

令人担忧的毒酱油

酱油是烹饪中一种具亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水、食盐经过发酵，再在各种微生物繁殖分泌的各种醇的作用下，酿造出来。

制作酱油的原料、过程因各国各区的不同，使用的配料各异，风味也不同。但是，近年来，一些黑心奸商唯利是图及谋取暴利，制造“动物水解酱油”，其中含有三氯丙醇属致癌物质。

如何避险自救

毒酱油如此泛滥，制作手段又低劣毒辣，我们要如何避险自救，确保自己不受毒酱油危害呢？

首先，消费人欲买酱油时，选择声誉、信誉良好的品牌酱油，购买时看清楚生产日期及可食用限期，谨防假冒，绝对不贪图便宜。

另外，即使是真品优质酱油，在生产、运输、贮存和销售过程中也会常常受到污染。因此刚买回来的酱油如果直接生食、凉拌冷菜，也可能会食物中毒！

如何辨别真假酱油

（一）观色泽—优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌。

（二）品滋味—优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味。

（三）看浓度—优质酱油浓度较高，其黏稠性较大，因此流动稍慢。

（四）摇动瓶子—优质酱油存放很久时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。