報導：陳筱柔
圖、廚具提供：TEFAL
攝影：陳梓健

資源不足的年代，只有逢年過節，餐桌才比較豐盛。然而，現在過年，反而衍生出剩菜太多、食材用不完等，感覺有點揮霍，甚至浪費。尤其大部分現代家庭年菜幾乎每次都煮得太多，最終陷入“買太多、吃不完”的狀況。

看著廚房、餐桌一堆歡慶農曆新年過后，不知道該怎麼處理才好的菜肴或食材，不妨從今年開始警惕自己。

飲食療養專家英拉（Indra Balaratnam）建議，從採購的料理的源頭開始，做好精准不浪費的把關工作，減少剩菜，也避免食材過剩，做個珍惜糧食又負責任的現代消費者！

“根據我國固體廢棄物機構管理調查數據顯示，馬來西亞人民平均每天浪費1萬5000噸的食物，其中包括3000噸還可以再食用的食物，這些浪費的食物分量，足以供給220萬人民一日三餐食用。 只要在生活中做出一點小改變，每個人都可以為減少浪費食物或為食材出一分力。”

減少浪費，你可以這樣做…

英拉提出以下幾個可以從家庭生活中開始減少食物浪費，建立健康飲食習慣的小建議。

●在紙上列出採買清單（也可以使用手機記錄，視個人喜好），每次購物前，預先計劃好一星期的菜單，同時清點冰箱和櫃子裡目前的食材，這樣就可以很清楚缺乏什麼食材，也不會買得過量，充分發揮精明消費的精神。

●不要被超值促銷或買一送一等優惠誘惑，只買自己所需要的分量就好，尤其是容易腐坏或有食用期限的食品，更不能因為貪小便宜買太多。

●生食及熟食的存放時間以及溫度要求，都有著不同的規定，所以要根據不同食材的情況來儲存。

●能夠每餐都“清盤”當然最理想，如果有剩下的食物也別急著丟掉，記得善用你家的冰箱。剩下的熟食可以在冰箱中存上2～3天（視不同食材而定），部分食物存放在冷凍櫃可以耐放2～3個月。

●保存期限比較短的蔬菜水果，可以料理方式來延長使用期限，例如：製成果醬、腌漬蔬菜，甚至混合攪拌成蔬果汁飲用。

●奉行“先購買、先使用”原則，也以這個原則來存放食物，把需要先處理的食材放在冰箱前端或更容易拿到的位置，這樣會很自然地先使用這些食材。

剩菜與食材處理建議

熱愛廚藝，甚至與女兒一同創辦Huang Kitchen分享食譜的劉寶姮坦言，自己家裏過年不會有太多吃不完的剩菜，但難免還是會有很多過剩的食材，例如：香菇、臘腸、臘肉、蕉柑，這些幾乎年年都要想辦法處理。因此，她也分享了一些剩菜、食材處理的小建議：

●如果真的有些吃剩的肉類（如：燒豬、雞肉），最簡單的方法，就是把剩下的肉類放入冰箱冷凍柜，過了年后加入芥菜煮成一品鍋，配飯吃就很美味了。

●至於吃完肉剩下的骨頭（尤其是豬骨），也可以儲存起來，新年大魚大肉吃膩了，拿這些骨頭來熬粥，就是一道清甜美味的粥品。”

●蕉柑皮可以收集起來，製成陳皮，每次煲糖水加入一些，既天然又美味。如果沒有曬太陽，也可以用烤箱低溫烘干，大約160～170度左右。同樣的方法也適用于烘干薄荷葉或草藥等等。

●拜神用的黃梨，吃不完可以拿來製成黃梨果醬。

●新年各式傳統餅乾吃膩了？弄成餅乾碎，加入雪糕一起吃，別有一番新滋味。

發揮創意 剩菜不“腹”擔

發揮巧思創意，讓新年常見的過剩食材，變成年節后的美味佳肴！

潮州炒香菇

3～4人份

材料：100g香菇、4片甜豆皮干（也可用其它豆皮替代）、2湯匙芝麻油、1湯匙半豆瓣醬、1湯匙糖、1茶匙白胡椒粉、四分之一杯香菇水（浸泡香菇剩下的水）、2片香菜葉、糖適量

做法：

1．將甜豆皮干浸泡在水中至稍微變軟，切成厚片放置一旁待用。

2．香菇清洗乾淨后，浸泡在冷水中（水量需完全覆蓋香菇）2個小時直至軟身；取出香菇並預留浸泡過香菇的水備用；切除香菇蒂並瀝干多餘水分。

3．香菜葉切成2寸左右，備用。

4．倒入1湯匙芝麻油，熱鍋后放入香菇，以中火拌炒大約5分鐘至散發香味，讓香菇均勻沾上麻油。

5．取出拌炒好的香菇備用。在同一個鍋中另外倒入1湯匙麻油，加入甜豆皮干炒至稍微變褐色（大約3分鐘）。取出放置一旁備用。

6．放入豆瓣醬拌炒大約1分鐘，加入以麻油炒過的香菇，拌炒至豆瓣醬均勻覆蓋著香菇。

7．加入適量糖繼續拌炒1～2分鐘，加入白胡椒粉及浸泡過香菇的水。

8．輕輕拌炒至香菇完全變軟散發香味及醬汁完全收干；最后加入甜豆皮片和香菜葉，輕拌至均勻混合，即可趁熱食用（搭配白米飯風味更佳！）

四喜煲仔飯

3～4人份

材料：500g去骨雞肉塊、3杯米、500ml水、1條臘腸、1條臘肉、6片干香菇、4片姜

腌料：1茶匙黑醬油、1湯匙蠔油、半茶匙白胡椒粉、1茶匙糖、2茶匙芝麻油、2湯匙姜汁、1茶匙玉米粉、2湯匙花雕酒、鹽少許

醬汁：2湯匙蠔油、1湯匙黑醬油、2湯匙醬油、2茶匙芝麻油

做法：

1．雞肉以腌料腌製至少30分鐘備用。

2．香菇浸泡至軟身切成薄片、臘腸和臘肉也切成細片備用。

3．在智能電飯鍋中倒入少許麻油爆臘腸、臘肉、姜片、香菇雞肉（可先爆香臘腸和臘肉，再用臘腸和臘肉滴出來的油炒香姜片、雞肉和香菇至半熟），需選擇有瓦煲功能的飯鍋，或先用另一個鍋炒香上述幾種材料備用。

4．所有炒香的食材取出后放置一旁備用。

5．清洗白米放入電飯鍋后按鍵煮飯，等到電飯鍋氣孔冒煙和米飯冒泡，加入雞肉、臘腸、臘肉等食材煮至全熟。

6．攪拌至均勻混合即可趁熱食用，上桌前可撒上青蔥和酥炸蔥頭作點綴。

柑橘瑪芬

12個

材料（乾）：195g多用途中筋麵粉、100g糖、2茶匙半泡打粉、鹽、豆蔻粉、肉桂粉各四分之一茶匙。

材料（濕）：1粒雞蛋、四分之三杯牛奶、75g奶油（在室溫下融化）、1杯蕉柑（2粒蕉柑切成小塊）（也可根據個人喜好加入柚子肉）、蕉柑皮清洗乾淨后刨絲、2湯匙糖

做法：

1．所有乾材料均勻混合，放置一旁備用。

2．雞蛋、牛奶和融化奶油打發。

3．將乾材料和濕材料均勻混合。

4．加入切成細塊的蕉柑。

5．挖出麵糊到馬芬杯內，大約四分之三滿即可，因為麵糊烘烤后會膨脹。

6．撒上刨絲的蕉柑皮及少許白糖。

7．放入已預熱烤箱中，以180度烘焙20分鐘。