好味道.一锅暧胃餐 | 中国报 ChinaPress

好味道.一锅暧胃餐

每年踏入农历九月,大马的天空仿佛无时无刻都挂着银针般的绵绵细雨,在这时而细雨纷飞,时而风雨交加的季节,最容易让空虚寒冷的肠胃,挂念起热辣滚烫的火锅盛宴。

高级肉类吸睛



来自香港的“牛摩”(Wagyu More)主打日式和风火锅自助餐,或许你会说,日式火锅自助餐本地多不胜数,“牛摩”有何特色?是的,日式火锅店太普遍,但若说到无限量享用日本A5级和牛及西班牙黑毛猪自助餐,“牛摩”可说是首开先例。

餐厅除了提供来自美国、德国和西班牙的猪肉片,来自日本、澳洲的牛肉片,以及本地新鲜鸡腿肉外,还备有八种特色汤底、20种蔬菜以及热食区和甜点等。餐厅负责人说,他们希望以高品质肉类,吸引中上阶级客户群外,也推出三种特级自助餐:日本A5级和牛自助餐、澳洲极上和牛自助餐及西班牙黑毛猪自助餐,吸引那些想要品尝高端肉类的老饕。

“客人在享用普通火锅自助餐的同时,若有兴趣想品尝和牛或西班牙黑毛猪的美味,可以选择单点和牛肉片或西班牙黑毛猪肉片。为了保持肉片新鲜度,餐厅所提供的肉类全都是现点现切,每碟肉重量约100克。餐厅大门旁的冰箱内,摆放着新鲜空运来马的日本鹿儿岛A5和牛,每块牛肉都有证书证明牛肉的来源,证书上还印上牛只的鼻印。”

八种汤底为:昆布汤、寿喜烧、韩国泡菜汤、猪骨汤、九州地狱汤及日式咖哩等,日式咖哩汤仅在大马分店推出。“由于香港人的口味比较清淡,因此,在调制汤底方面,大马汤底显得重口味些。”以鲜甜苹果与红萝卜熬制而成的苹果汤,犹如加入苹果汁熬煮般,苹果滋味浓郁,味道酸中带甜,解暑又开胃。

牛摩 Wagyu More

地址:T-216-B, 3rd Floor, The Gardens Mall, Mid Valley City, Kuala Lumpur.

电话:012-601 3398

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(左起)猪骨汤、苹果汤、寿喜烧和九州地狱汤,是餐厅最受欢迎的汤底。咸鲜浓郁的猪骨汤,带有微微胶感,加入新鲜青葱,更能提鲜;味道清甜的寿喜烧,适合配搭牛肉,更能吃出牛肉的层次感,沾鸡蛋食用降温又润滑。九州地狱汤是在猪骨汤中加入指天椒和小辣椒等熬煮而成,初尝犹如口感浓厚的快熟面咖哩汤,但却更香更辣。
(左起)猪骨汤、苹果汤、寿喜烧和九州地狱汤,是餐厅最受欢迎的汤底。咸鲜浓郁的猪骨汤,带有微微胶感,加入新鲜青葱,更能提鲜;味道清甜的寿喜烧,适合配搭牛肉,更能吃出牛肉的层次感,沾鸡蛋食用降温又润滑。九州地狱汤是在猪骨汤中加入指天椒和小辣椒等熬煮而成,初尝犹如口感浓厚的快熟面咖哩汤,但却更香更辣。
来自美国的美国猪里肌肉片,由于采用阉猪的肉,因此,无任何猪骚味。来自德国的五花肉,猪只有良好的活动空间,因此,肉质弹牙且肥瘦均匀;来自西班牙的进口梅花肉则拥有爽口肉质。
来自美国的美国猪里肌肉片,由于采用阉猪的肉,因此,无任何猪骚味。来自德国的五花肉,猪只有良好的活动空间,因此,肉质弹牙且肥瘦均匀;来自西班牙的进口梅花肉则拥有爽口肉质。

吃火锅养颜

大马人的舌头,早已被训练得无论是晴天、阴天,还是雨天,都能大口吃煎炸烧烤食物、大口喝滚烫热汤的本领,难怪世界各地的火锅连锁餐厅涌进大马。来自新加坡的“美滋锅”以滋补美颜汤底为主打,吸引爱靓人士,不久前于云顶开设我国第一间分店。

餐厅以白色和粉红色营造出樱花落在雪地里的意象,打造出拥有少女梦幻色系的主题餐厅。美滋锅提供六种汤底:胶原蛋白养颜美容锅、滋补养生香辣锅、养生药膳醉鸡锅、清凉解热雪耳椰子锅、长生抗癌野菌锅(素)以及维他命番茄玉米锅。至于肉类方面,餐厅除了提供各式美国和澳洲进口的牛肉和羊肉,也提供本地、日本和西班牙进口的猪肉及本地鸡肉。此外,餐厅竟也罕有地出售猪脑、猪肝、猪腰、牛舌和牛肚等内脏。

餐厅负责人介绍食材时说,“所有丸子、滑类和饺子,都是纯手工每天新鲜制作,就连火锅的最佳拍档--招牌‘炸响铃’,也必须每天制作。这是因为‘炸响铃’放隔夜会有油膱味,而‘炸响铃’又深受客人喜爱,以致餐厅必须特别安排专人每天新鲜制作。”至于蔬菜方面,餐厅特别推出牛肝菌和虫草花,牛肝菌因其烹饪后口味似牛肝顾名,被誉为全世界美食家的大众情人;而虫草花则有美颜抗老等功效。

大马人无论吃什么都爱沾酱,因此,餐厅除了准备超过20种材料让客人随喜好自调酱汁外,也研制10种酱料配方供客人参考,其中较有特色的酱汁,是加入酥脆黄豆(用油炸香的黄豆)、秘制香辣酱和麻油等调和成的香辣酥豆味碟,以及加入韭菜花酱、老醋和芝麻酱等,调和成的芝麻韭菜花味碟。

美滋锅

地址:1.Lot T3-25~30, Level 5,SkyAvenue,Genting Highlands, Pahang.

电话:03-6101 1332

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四季锅以胶原蛋白养颜美容锅(右上)、滋补养生香辣锅(右下)、养生药膳醉鸡锅(左下)和长生抗癌野菌锅(素,左上)组合而成。 胶原蛋白养颜美容锅主要以干贝和猪大骨熬煮至少六小时而成;滋补养生香辣锅加入来自中国的麻辣酱料、中国人参、当归、党参、孜然等一起熬煮,口感麻辣之余又带甘甜滋味,人参具有生津、补气的功效。散发浓郁药材香与酒香的养生药膳醉鸡锅,采用新鲜甘榜鸡配搭玉竹、党参、当归等,慢火熬制至少两小时,加上糯米酒后,能增进血液循环,提神补气。以牛肝菌、松菇、鸡油菇和虫草花等熬煮成的长生抗癌野菌锅,入口满是浓重菇鲜味,菌类具有抗癌功效。
四季锅以胶原蛋白养颜美容锅(右上)、滋补养生香辣锅(右下)、养生药膳醉鸡锅(左下)和长生抗癌野菌锅(素,左上)组合而成。
胶原蛋白养颜美容锅主要以干贝和猪大骨熬煮至少六小时而成;滋补养生香辣锅加入来自中国的麻辣酱料、中国人参、当归、党参、孜然等一起熬煮,口感麻辣之余又带甘甜滋味,人参具有生津、补气的功效。散发浓郁药材香与酒香的养生药膳醉鸡锅,采用新鲜甘榜鸡配搭玉竹、党参、当归等,慢火熬制至少两小时,加上糯米酒后,能增进血液循环,提神补气。以牛肝菌、松菇、鸡油菇和虫草花等熬煮成的长生抗癌野菌锅,入口满是浓重菇鲜味,菌类具有抗癌功效。
特色肉拼盘以田野乡村嫩猪肉(花肉)、西班牙特选黑豚、美国肥牛丁和澳洲精选牛肉组合而成,是想要一次过尝尽餐厅最上等各种肉类的最佳选择。
特色肉拼盘以田野乡村嫩猪肉(花肉)、西班牙特选黑豚、美国肥牛丁和澳洲精选牛肉组合而成,是想要一次过尝尽餐厅最上等各种肉类的最佳选择。

报导:刘纯瑶
摄影:卢淑敏、练国伟


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