林冠良:养身良然——6条薯条 | 中國報 China Press
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    林冠良:养身良然——6条薯条

    两个星期前,发生了一个笑话等级的报导,有位哈佛教授Eric Rimm建议大家薯条一次只能吃6条,多吃有害健康。

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    首先,Eric Rimm教授犯了一个科学定量上的错误,也就是把薯条的建议数量以“条”来计算,相信有去过快餐店的朋友都知道,薯条长的可超过20cm,短的可以1cm以下,这样的建议,听的人要怎么判断切确可吃多少?

    要知道,给薯条建议可不像给水建议那样,一杯(Cup)的水是有明确定义的也就是240ml,如果一个马克杯(mug)则是350ml,但薯条的“条”可没有明确定义应该是多少长度×宽度×高度的薯条,因此网络上就出现了巨无霸薯条,一条就超过1大包薯条的分量了,这样的建议也因为可让听者随便解释,所以是没有实际意义的而应该用重量来建议。但,吃超过6条炸薯条真的是美国有大量心血管疾病人口的原因吗?

    在美国,马铃薯属于主食,类似华人白饭,在那里马铃薯的烹调方法主要分为油炸和非油炸。因为快餐店可以最大程度的削减成本,所以快餐的炸马铃薯条的价格可以比其他地方吃到的非油炸新鲜马铃薯便宜非常多。由此可更进一步判断,常吃快餐配薯条者,经济能力普遍较差,才会长期吃不健康的快餐,从饮食状态全面看,我们会发现,饮食不均衡才是常吃炸薯条的人患上心血管疾病的风险比食用非油炸马铃薯高出许多的真正原因所在。

    这种把健康问题给一个食物背黑锅的方法,是非营养专业的人最常犯上的错误。所以这边也提示大家,下次如果听到吃某种食物就能改善身体健康,或不吃某种食物就能改善身体健康的说法,不要马上尽信,先思考,看他有没有其他值得信赖的依据再说。但这位哈佛教授Eric Rimm,是哈佛大学营养学系的教授,也就是说,他犯了营养专业内不该犯的低级错误。所以网络上有人要求撤销Eric Rimm教授的学历,也就看起来没想像中那么夸张了。

    林冠良——Healthy Lane营养教育机构创办人。

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