我在上一期的专栏提到“日本、美国及中国对胃癌病因的研究都发现，进食腌菜、酸泡菜会显著增加胃癌发病的风险性。”

超爱吃腐乳的朋友阿华读了后立即问我：“含盐量同样很高的腐乳，会不会也致癌呢！”

高盐食物确实可能致癌。日本的一项研究证明，适量吃腐乳，不但不会致癌，反而还有防治癌症的功效。

日本研究人员用白老鼠做过实验。他们给老鼠注入一些致癌物质，同时给一组老鼠喂盐，另一组老鼠喂相同盐量的腐乳。一段时间后发现，喂了盐的小白鼠确实患癌了，血压也升高了。但是喂了相同盐量腐乳的小白鼠，非但没有升高血压，对于癌细胞也有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长，癌症的医治效果越好。

中国许多知名营养专家都指出，吃腐乳还有以下好处：

1. 降胆固醇

腐乳中含有丰富的甘元型异黄酮，并且易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。

2. 降血压

腐乳就含有高活性的降血压肽。

3. 降血脂

腐乳上面附着的一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红鞠，是天然的血脂清道夫。

4. 防癌

腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效果。尤其对乳腺癌和前列腺癌有防治作用。

5. 预防骨质疏松

经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低。

6. 防治老年性痴呆

腐乳在发酵的过程中，产生了丰富的B族维他命和氨基酸。经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。

正确保存才有益

此外，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇。素食者经常吃些腐乳，能够预防恶性贫血。

腐乳是广受欢迎的民间美食，相信许多华人家里都存有一罐腐乳。为免腐乳变质而对人体有害，专家传授正确保存腐乳的三招如下：

1. 必用干燥的筷子夹：要吃时，先用干净的筷子夹出。没有吃完的不要再放回罐内，避免产生亚硝酸盐。

2. 以低温保存：吃剩的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。

3. 保留腐乳里的汤汁：在腐乳吃完之前，不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用。

尽管腐乳称得上是一种养生食品，但我还是劝朋友阿华不要吃过量，因为他患高血压、肾衰弱和痛风，而腐乳含高盐和嘌呤量，会加重他的病情。

一般人可以放心吃腐乳，但营养学家建议，正常人每周限吃两三次，每次不要超过半块。

特约：萧依钊
祝福文化总编辑、终身义工