林冠良:养身良然——快熟面有防腐剂吗?

生产快熟面的公司是很大的,这么赚钱的产品,他当然也怕你吃了出问题,所以他们一定也请了很多人来帮忙设计和计算配方,并且每隔一段时间还会改良配方,精益求精。他们的城墙很高,基本上是很难攻陷的了。所以,快熟面对人体不好的说法,常见的还是为了抹黑而抹黑,很少见到真正有意义的批评,比如谣传加了泥土、防腐剂、塑料、蜡,所以不能消化,吃了会死人。

泥土、塑料、蜡这种过时的笑话就算了,这星期我们谈谈防腐剂。上星期说到的影片里面,就有提到一些泡面中加了TBHQ这种防腐剂,有“专家”说吃超过1克的TBHQ,就会产生恶心耳鸣等症状。

更正确来说,TBHQ是属于食品添加剂中的抗氧化剂,它的用途是对抗油脂的氧化,避免油炸过的快熟面,因油氧化产生油耗味(臭油)。当然,在一般民众眼中,把延长保存期限的添加物直接当作防腐剂也还算可以,它们之间的差距,不是这种聊天用的专栏可准确说明,意思基本到位就算了。

只不过,要吃到1克的TBHQ有点难度,因为TBHQ的添加标准是食物中的油脂含量是0.02%,拿我国最著名的快熟面为例,它的油脂含量是15.8克,也就是说,如果它有加TBHQ,那也是0.3克的TBHQ,一次吃三包都还不到1克,更何况本地快熟面还没有加TBHQ。

没加TBHQ为何还可放这么久?这就要说到其他处理技术,比如添加维他命E(一样是抗氧化剂,但听起来较好听);把面的含水量控制到很低,让细菌难生长,也就不需要放防腐剂;包装内填充氮气而不是氧气,因为不是氧气,就可避免氧化。

所以=不要看到一个食品可以放很久就直接想到防腐剂,其实还有很多方法可以不必用到防腐剂,比如超市中放在室温卖的牛奶,是UHT超高温杀菌,已没有菌了,所以可以保留很久,一样不是谣传中说的放了防腐剂。

食品科学很好玩,多了解,就可少担心。那么,快熟面的问题到底在哪里?下一篇我们再来聊。

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