生产快熟面的公司是很大的，这么赚钱的产品，他当然也怕你吃了出问题，所以他们一定也请了很多人来帮忙设计和计算配方，并且每隔一段时间还会改良配方，精益求精。他们的城墙很高，基本上是很难攻陷的了。所以，快熟面对人体不好的说法，常见的还是为了抹黑而抹黑，很少见到真正有意义的批评，比如谣传加了泥土、防腐剂、塑料、蜡，所以不能消化，吃了会死人。

泥土、塑料、蜡这种过时的笑话就算了，这星期我们谈谈防腐剂。上星期说到的影片里面，就有提到一些泡面中加了TBHQ这种防腐剂，有“专家”说吃超过1克的TBHQ，就会产生恶心耳鸣等症状。

更正确来说，TBHQ是属于食品添加剂中的抗氧化剂，它的用途是对抗油脂的氧化，避免油炸过的快熟面，因油氧化产生油耗味（臭油）。当然，在一般民众眼中，把延长保存期限的添加物直接当作防腐剂也还算可以，它们之间的差距，不是这种聊天用的专栏可准确说明，意思基本到位就算了。

只不过，要吃到1克的TBHQ有点难度，因为TBHQ的添加标准是食物中的油脂含量是0.02%，拿我国最著名的快熟面为例，它的油脂含量是15.8克，也就是说，如果它有加TBHQ，那也是0.3克的TBHQ，一次吃三包都还不到1克，更何况本地快熟面还没有加TBHQ。

没加TBHQ为何还可放这么久？这就要说到其他处理技术，比如添加维他命E（一样是抗氧化剂，但听起来较好听）；把面的含水量控制到很低，让细菌难生长，也就不需要放防腐剂；包装内填充氮气而不是氧气，因为不是氧气，就可避免氧化。

所以=不要看到一个食品可以放很久就直接想到防腐剂，其实还有很多方法可以不必用到防腐剂，比如超市中放在室温卖的牛奶，是UHT超高温杀菌，已没有菌了，所以可以保留很久，一样不是谣传中说的放了防腐剂。

食品科学很好玩，多了解，就可少担心。那么，快熟面的问题到底在哪里？下一篇我们再来聊。