什么是奶克菲尔（Milk Kefir）？它是数十种益生菌与酵母菌的复合体，例如乳酸球菌、醋酸菌、酵母菌等。根据前苏联科学院和日本近几大学久保道德教授的研究，食用奶克菲尔的益处有：改善消化机能、提高钙的利用、预防脑血栓及心肌梗塞等疾病！

据网上资料，克菲尔最有可能起源于高加索山脉，被北高加索人认为是“神所赐之物”。它的产生可追溯到约公元1300年，高加索山区某牧人，将羊乳放进羊胃袋内贮存后到处走动，羊胃袋在不断晃动和日晒下开始发酵，牧人饮用时，羊奶已发酵成克菲尔奶。牧人在克菲尔奶中加入新鲜奶继续发酵，其后更发现羊胃袋内璧，出现了粒状的克菲尔菌母。牧人把克菲尔菌粒分给其他村民培养克菲尔奶，就这样长期饮用克菲尔奶的高加索村民，身体变得强健，极少患病，平均寿命为100岁，被世人称为“长寿村”。北高加索人一直不愿与外界分享克菲尔，直到1900年代初期，北高加索山区经营乳酪工厂的Blandovs兄弟，以美人计取得克菲尔菌种，并带到莫斯科后，克菲尔才在医学研究上取得成果。

黄玉芬和符碧琪是开设克菲尔课程的合作伙伴，黄玉芬回忆起自己如何开始接触克菲尔饮料时说，“几年前，我姐姐发现有癌症，后来我们遇到一位来自欧洲，专门做肝胆排毒的博士，他教导我们如何用最天然的方法排毒。教授一直以来都建议我们食用益生菌，刚开始时，我们是到药局买粉状的益生菌来服用，后来博士的其中一位学生介绍我们喝克菲尔（Kefir）。”

克菲尔改善健康

一开始她们跟别人购买克菲尔饮料，后来有一位女生送来克菲尔菌种，她们才开始自制克菲尔饮料。“这位女生当初特地飞到香港去将菌种带回大马，如今给她菌种的那位香港人，就是教我们制作克菲尔饮料的老师。”当初她们只是做给自己和家人喝，当他们亲身感受到克菲尔改善了自己和家人的健康后，就想要介绍给身边的人。

“很多人想要跟我们买克菲尔饮料，但我们没办法做这么多，就想到不如开课，让想要喝的人可以自己制作。”符碧琪也说自己曾经因为减肥而把身体搞垮，导致满身病痛。“我们很开心一直看到身边有很多朋友对克菲尔有了更深层认识，也改善了她们的体质，我们现在感觉到自己年轻又有活力。”

乳清代替酵母菌

自制克菲尔饮料两年多以来，即奶克菲尔（Milk Kefir，简称奶克）和水克菲尔（Water Kefir，简称水克），她们也努力研发不同的吃法和副产品。“用奶克制作奶油芝士（Cream Cheese）时会产生乳清，可以用它来制作酵素，也可以用它代替酵母菌（Yeast）发酵面包，以及制作天然面膜、磨砂膏等。”黄玉芬之前以“生酮饮食”和喝克菲尔饮料减肥，成功减重10公斤，她指出，用奶克的乳清来发酵面包，乳清会吃掉面粉中的糖分，因此，即使是进行“生酮饮食”的人，也可以食用。

身边的亲友喝了奶克，便秘和肠胃问题解决了，“我有一位女性朋友，背部长满暗疮，她喝了奶克后，皮肤变美了。她每天洗澡都会用乳清加麦片制成的磨砂膏去死皮，如今皮肤白皙嫩滑，她甚至一天吃两次奶克当代餐，减肥效果显著。”

人体易于吸收

制作奶克需要注意什么？“所有工具必须用热水消毒，且不能使用金属器皿，不需要去冲洗奶克菌种，若菌种受感染就会像发霉一样，长出黑点。每一次发酵奶克，菌种都会增加，大约增长50%。除了用鲜奶（一定要用新鲜的全脂牛奶），其实还可以使用羊奶、杏仁奶、米浆等，但必须是纯的，没有添加其他物质，我不建议用豆奶，因为担心是以基因改造黄豆制成。”

有胃痛和乳糖不耐症的人可以吃奶克吗？“我的母亲有胃病，她空腹吃奶克没有问题。如果真的担心胃痛，可以先喝一口好的油，例如冷榨纯椰油，然后才吃奶克。”符碧琪坦言。

奶克发酵时，菌种的微生物会将乳糖分解掉，因此，有乳糖不耐症的人也可食用。“奶克的益生菌含量约比水克高出一倍，此外，奶克比水克多了钙质，维他命B群也比水克丰富和完整。由于水克和奶克是水状的，因此，比粉状或药丸的益生菌更容易被人体吸收。”

奇异果奶克菲尔

材料：

奶克菲尔菌种半汤匙，鲜奶500毫升

做法：

1）将半汤匙奶克菲尔菌种和500毫升牛奶一起加入玻璃罐中，瓶盖不要拧紧，室温发酵24小时，温度约34～38℃。

2）完成发酵后的奶克，质感与豆花十分相似。将奶克倒入滤网中，滤网下放置一玻璃碗，盛装过滤出来的奶克，菌种则会留在滤网中。

3）将过滤出来的菌种，重新放入新奶中，再次进行发酵，而过滤出来的奶克，则可加入任何自己喜爱的水果。拧紧瓶盖，放入冰箱进行第二次发酵，24小时后即可食用。

燕麦面膜磨砂膏

材料：

燕麦２汤匙，

乳清100毫升

做法：

1）将全部材料混合均匀，放室温发酵24小时，即可涂抹于脸部或身体皮肤上，静置5～10分钟，用水洗净。

2）用不完的面膜储存于冰箱，可适量补充乳清，面膜的量又会再次增加。经常使用有美白和紧肤效果。

奶油芝士（Cream Cheese）

材料：

奶克菲尔500毫升，海盐适量

做法：

1）将第一次发酵完成的奶克（已过滤出来菌种），倒入布袋中（可用茶袋），封住或用夹子夹住开口。由于奶克本身带酸味，制作出来的奶油芝士也带酸味，若想要有一般芝士的咸味，可在过滤奶清时，在布袋外层涂抹少量海盐。若将盐直接加在奶克中，盐不会溶解，涂抹在外层的话，布则会慢慢吸收盐分。

2）放入冰箱24小时，让乳清慢慢渗透出来。打开布袋，里面便是已过滤出乳清的浓缩版奶克，也就是奶油芝士。可用汤匙刮出奶油芝士，然后存放在玻璃容器内，储存于冰箱，建议在两星期内食用完毕。500毫升奶克过滤出奶清后，仅剩不到200克奶油芝士，将奶清倒入干净的玻璃容器内，储存于冰箱。