大厨上菜《纯素蛋糕不逊色》

“从无麸质到全植物性食品,我们将尽最大努力,确保每位素食者和纯素食者,能够拥有享用美味蛋糕和甜点的权利。”

毕业于英国曼彻斯特城市大学国际时装营销专业课程的Iza,而姐姐Iziana则毕业于英国赫特福德大学生物医学科学系。两姐妹毕业后回国不仅学以致用,更利用业余时间成立“Baked KL”,让兴趣成为自己的第二事业。现今更加入eatcaketoday.com在线蛋糕平台。

Iza坦言,制作蛋糕和甜品是她和姐姐的共同兴趣,她们之所以会成立“Baked KL”,其实是一场无心插柳的缘分。“我的正职原是一名时装设计师,记得有一年开斋节,我为家人制作年饼,朋友和邻居知道后问我有没有出售,于是,我便卖起了年饼和蛋糕。后来我跟老板说,我想停职半年,专心发展我的烘焙事业,老板答应了,因此,从2013年开始,我已经是一名全职蛋糕烘焙师。”

Iza并不是素食者,更不是纯素食者,她制作纯素蛋糕是因为母亲和侄儿。“我的母亲有糖尿病,我的侄儿对鸡蛋和坚果敏感,为此我们才研发纯素食蛋糕。”从未上过专业烘焙课程的Iza,制作蛋糕全凭自己的烘焙天赋、自学和经验,“网络上纯素蛋糕的资料并不多,书本上的资料也只是供参考的基本知识,因此,我还是必须不断尝试使用各种不同的原材料来做实验,才能研发出好的食谱。”

“对于纯素食者而言,就连幼沙糖也不能使用,因为可能含有动物骨头的成分,因此,我必须选用未精制的糖,例如椰糖、糖蜜和纯枫糖等。至于鲜奶油,我会用米浆、豆浆、椰浆和杏仁奶代替。还有就是鸡蛋,我用香蕉泥、苹果泥或各种水果酱,来帮助强化蛋糕的结构,让蛋糕较易成形。”

Iza Sharmila Mohd Sallehuddin目前共研发了四款纯素蛋糕,今天介绍给读者的“素香蕉蛋糕配椰子奶油”,以清爽椰子奶油配搭口感香甜湿润的香蕉蛋糕,是她最钟爱的口味之一。

素香蕉蛋糕配椰子奶油

材料:

熟香蕉(压成泥)3~4条,椰糖125克,油110克,无麸质面粉188克,发粉1茶匙,小苏打半茶匙,奶油(克非乳制霜)250克,椰奶73克,椰肉丝(烤过)

做法:

1)以170℃预热烤箱。

2)在碗中加入捣碎的香蕉、糖和油,搅拌直到混合均匀。

3)在另一个碗中,筛发粉、小苏打和无麸质面粉,然后慢慢加入做法2,并搅拌均匀。

4)将做法3倒入蛋糕烘烤盘中,放入烤箱烤20~25分钟,取出,待冷却。

5)将奶油和椰奶一起用搅拌器打发至犹如坚硬的山峰,但质地仍然光滑。

6)将做法5倒入香蕉蛋糕上,撒上烤椰肉丝便可享用。

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