仁嘉隆位于雪兰莪瓜拉冷岳县北部，这个华裔占总人口95%的华人新村，有90%是福建籍贯，据说在清末明初时期，福建人便开始南来仁嘉隆。1996年，东禅寺落址于仁嘉隆，游客顿时络绎不绝，当地传统美食自然也名声大噪。

拥有70年历史的“復源兴”手工面，是仁嘉隆特产，这种面形状偏扁平，比吉隆坡常见的福建面细，颜色比黄面白一些，当地人喜欢用它来烹调福建面、炒面、卤面，甚至清汤面。如今已是第三代传人的“復源兴”，仍然由第二代制面人黄添发管理。黄添发制面四十多年，当地人以他的名字为手工面取名为“添发面”；由于当年其父亲（黄清香）为手工面取名为“復源兴”，因此，对外也沿用此名。

“我父亲开始做手工面时，我还没出世，当时是我两个姐姐和母亲在帮忙父亲制面，如今姐姐还在做面。”关于父亲为何会制面，黄添发徐徐说道，“我的父亲来自中国福建，刚开始南来时什么都做过，后来因为砍树桐伤到腰，才学做面。父亲喜欢吃面，也想为后代子孙留一门可以养家糊口的手艺，所以才到霹雳去学做面。”

黄添发指出，在他父亲做面的那个年代，面条是用手工切的，而且一切就必须切完一整片面皮，不能停下来，这样面条才能切得大小一致。“1950年，我们买入第一台机器，开始以半手工制面－－使用搅橡胶的机器来压面团。1965年，我们再购入两台机器－－搅拌面粉和压面团及出面条的机器。当时我们还是烧木柴来煮水烫面，面是用一个大鼎来煮，后来改用煤气煮面，直到10年前，我们才买煮面的机器。”

产300公斤面条

黄添发坦言，以前的面粉筋度比较高，现在的面粉则没有什么筋，虽然他们尝试改用新加坡进口面粉，但效果还是一样。“我们制作面条的材料很简单，就是面粉和少量碱水和盐，无添加防腐剂、色素和硼砂。以前有放硼砂，自从1988年发生老鼠粉中毒事件后，我们就不再使用硼砂，虽然我们的面不添加硼砂，碱水的份量也很少，但面条的口感和之前相差无几。”

如今他一天生产约300公斤面条，而且只出售一种面（有煮熟的和生面），生面中午12点做好，熟面则下午３点才开始出售。“有些客人要求面要粗一点，有些又要求细一点，但我们的机器只能切出一种尺寸的面条，如果制作不同尺寸的面条，煮面时又要分开煮，麻烦又浪费时间，即使是当初我父亲用手切面，也只切一种尺寸，因此70年来，我们的面只有一种尺寸。”

手工面制作程序

1）将面粉和已加入碱水的清水，一起倒入搅拌机内，搅拌均匀。

2）将面团放入大盆中，用手压紧再倒扣出来，用擀面棍按压成约１寸厚的面皮。

3）将面皮放入机器中压成薄片，重复数次，达到想要的厚度后，即可用机器搅出面条。

4）将面条放入煮面机器中煮熟，然后过“冷河”，沥干水分后加入食油拌匀，放入竹筛彻底沥干水分，待冷却后即可分装出售。

面条充分吸收面汁

在仁嘉隆，无论是大酒楼还是小食档口，若要烹调福建面、卤面还是罗惹面，尤其是当地独有的特色美食“瓦煲菜园鸡面”，多采用来自他们家的手工面，1987年开业至今的“聚园酒家”也不例外。“聚园酒家”是仁嘉隆著名的老酒家之一，其烹调的“瓦煲菜园鸡面”是众多食肆之中的佼佼者。

老板兼主厨杨德华指出，“瓦煲菜园鸡面”的独特之处，就是使用氽烫过的“生面”，加进热腾腾的砂锅菜园鸡里，搅拌均匀并静置五分钟，让面条充分吸收酱汁，即可趁热食用。此外，还有另外一种吃法－－将砂锅鸡淋在生面上，拌匀食用。曾在吉隆坡当厨的杨德华笑说，他在吉隆坡从来没见过这种吃法，直至来到仁嘉隆才知道当地人喜欢这样吃面，这是最道地吃法。

杨德华介绍，所谓的“生面”，也就是指没有下锅炒过或焖煮过的面，“我烹调的‘瓦煲菜园鸡面’主要材料是来自大山脚的菜园鸡，以及仁嘉隆出产的新鲜竹笋和槟榔芋，其他配料还有冬菇、红萝卜和鸡内脏等。”