烘焙幸福《中秋吃燕菜》
自从妈妈搬来和我一起住后,就被迫改变跟随她许久的“生活习惯”,当中包括省略了各大小节日的“拜拜”功夫,转到她每天路经的观音庙献花和上香。
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今天是八月十五中秋节;若是以往,妈妈会在晚饭后,在大门外摆张桌子放个香炉,以及各种中秋应节食品,随心拜拜后,大家边吃边玩蜡烛。
最近几年,虽然省去了“拜月光”,但还是少不了中秋应节食品:小芋头、柚子、菱角,但我最怀念的,还是怀旧燕菜糕。自从她认为我们“长大”之后,这道食品就悄悄地在我们家消失。
没有了燕菜,我就专攻菱角。后来才知道,原来有很多人不知道什么是菱角,甚至从没看过菱角,还质疑这长相奇怪又硬绷绷的东西,真的能吃?这不免让我觉得好奇,是我们忠于传统,有拜月亮才有菱角这东西?
说到这里又让我怀疑,为何只有在中秋才有菱角,其余时间都不见其踪影?
我们家的吃法,是将菱角用清水加把盐烚熟,然后剥壳当零食吃。它的口感与栗子的粉嫩口感很相似,只不过剥壳的过程不容易,需要用槌子拍打外壳,掀开外壳,才能尝到它的鲜甜美味。
多吃也没负担
另外,小芋头也是中秋节赏月的食物,取芋仔谐音,有护佑的意思。挑选时,摸下去手感结实,便是优质芋仔。做法是和菱角一起加水烚熟,再把它拿起来盛在碟上风干。个人觉得吹干了的芋仔因为水分少,会变得有嚼劲,口感更粉糯好吃。
我家的中秋从今年开始会变得不一样,大家都要重新“适应”另一种过节气氛。好吧!就重新启动“中秋吃燕菜”的习惯,与家人一起庆中秋吧!
大家别被这看似繁复的程序吓倒止步,这款Cendol燕菜的制作方式,与一般燕菜无异,却能带来不同层次的口感。所需时间和花费也不多,多吃也不感觉太大负担哦!
【成品名字】
材料:
清水375毫升,细糖80克,燕菜粉6克,椰浆125毫升,盐少许,玉米粉15克,Cendol 300克
糖浆材料:
椰糖100克,清水375毫升,椰浆125毫升,燕菜粉6克,盐少许
做法:
1)先处理cendol部分。把清水倒入一个小锅,加入燕菜粉和糖煮溶。转小火。
2)预先把盐和玉米粉加入椰浆内,拌均匀。
3)把调好的椰浆缓缓加入燕菜溶液,边煮边搅拌,至滚即关火。
4)倒入已滤干水分的cendol,拌均匀。
5)将准备好的燕菜液倒入模具至七分。待凉。
6)这时候处理糖浆部分。把椰糖和燕菜粉加入清水煮溶。
7)倒入已加入盐的椰浆。水滚即关火。
8)趁cendol部分半凝固之际,即倒入糖浆。待凉,收到冰箱里。
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