【好煮意】除了配奶茶,珍珠还可炒饭做甜点 | 中國報 China Press
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    【好煮意】除了配奶茶,珍珠还可炒饭做甜点

    这几个月风靡全马各地的珍珠奶茶,非常受瞩目,珍珠奶茶店如雨后春笋般开设,数量之多,让人吃惊!珍珠粉圆拉面、珍珠炊饭、珍珠麻婆豆腐,听到一定先呐喊:“这不是珍珠粉圆的对味吃法!”虽说珍珠粉圆要配奶茶才是最佳搭档,却也好奇创意搭法的滋味如何吧?珍珠话题延烧,这里给你许多创意珍珠料理,还有你可能没想过这样搭,但却很美味的珍珠甜点。



    黑糖珍珠

    分量:4人

    材料:

    黑糖40克,水65毫升,薯粉100克

    做法:

    1)热水锅中加入黑糖,搅拌至融化均匀。

    2)将黑糖水倒入薯粉中,混合至无颗粒状,持续搓揉成团。

    3)用擀面棍擀平成0.5公分厚,先分切成小正方块状,再搓揉成小圆球。

    4)将珍珠放入热水锅中,以中小火煮15分钟,煮的过程须持续搅拌,以免黏锅,最后盖上锅盖,关火闷10分钟后捞出,拌入黑糖或蜂蜜即完成。

    珍珠奶茶炊饭

    这一两个月更多人尝试的,应该是创意“珍珠奶茶饭”吧!经过日本媒体等实际测试过的珍珠奶茶煮饭,将奶茶代替煮饭所加入的水分,也放入珍珠,并用电锅炊煮米饭,虽然是炊饭,但因为米饭带有奶茶香气。

    分量:2人

    材料:

    珍珠适量,无糖奶茶1杯,白米1杯,玄米油适量

    做法:

    1)白米洗净后放入锅中。

    2)加入奶茶(不加糖)与白米是1:1的比例,倒入锅中开中火煮滚。

    3)加入珍珠与2~3滴玄米油。

    4)盖上锅盖转小火煮10分钟后。

    5)熄火焖10分钟即可完成。

    珍珠奶茶冻乳酪蛋糕

    回到较容易接受的珍珠甜点配搭法,可以制作不需烘烤的乳酪蛋糕,在乳酪馅中拌入珍珠。

    饼干体材料:

    消化饼干(麦维他)100克,无盐奶油(融化)50克

    乳酪糊材料:

    奶油乳酪200克,细砂糖40克,动物性鲜奶油100克,奶茶(奶茶乳酪糊用)35克,吉利丁粉(奶茶乳酪糊用)3克,冷开水(奶茶乳酪糊用)9克,吉利丁粉(原味乳酪糊用)2.5克,冷开水(原味乳酪糊用)8克,市售煮熟珍珠适量

    奶茶材料:

    水250克,红茶茶包4包,牛奶250克,细砂糖15克

    奶茶冻材料:

    奶茶150克,吉利丁粉7.5克,冷开水21克

    做法:

    1)先制作第一层饼干体。消化饼干压碎后,加入融化的无盐奶油搅拌均匀。

    2)倒入6寸的活底蛋糕模里,压平压紧实,放在冰箱冷藏30分钟。

    3)接着煮奶茶,水放锅中煮滚后,放入红茶包煮约两分钟,加入牛奶再煮滚后,最后加细砂糖拌匀。

    4)红茶包取出,过筛奶茶放凉备用。

    5)锅内放奶油乳酪、动物性鲜奶油和细砂糖。隔水加热方式搅拌均匀,至滑顺漂亮有光泽的质地。

    6)搅拌好的乳酪糊约320克左右,平均分两碗,一碗约160克。

    7)接着制作奶茶乳酪糊,吉利丁粉倒入冷开水中泡五分钟,等待吉利丁粉完全吸水膨胀,再用隔水加热到成液体备用。

    8)在一碗乳酪糊中加入放凉的奶茶35克搅拌均匀,再加入吉利丁液搅拌均匀。

    9)奶茶乳酪糊倒入模具,在桌面震几下震出气泡,放上适量珍珠,放在冰箱冷冻30分钟。

    10)现在制作原味乳酪糊。吉利丁粉倒入冷开水中泡五分钟,等待吉利丁粉完全吸水膨胀,再用隔水加热到成液体备用。另一碗乳酪糊加入吉利丁液搅拌均匀。

    11)倒入模具后,左右晃动让乳酪糊平整,表面放适量珍珠,再放冰箱冷冻30分钟。

    12)制作奶茶冻:吉利丁粉倒入冷开水中泡五分钟,等待吉利丁粉完全吸水膨胀,再用隔水加热到成液体备用。放凉的奶茶取出150克的量,放锅内煮热,不需要煮滚。

    13)做法11混合均匀,隔冷水降温到常温。过筛做法11,从冰箱取出蛋糕,将奶茶冻液体倒入模具至满模,这时的蛋糕要放冰箱冷藏六个小时以上或冰冻到隔天。

    14)取出,用吹风机吹模具的周围,每一个地方吹个20秒左右,模具底部放个没有耳朵的杯子,将模具往下压就可以脱模了。

    珍珠蛋塔

    分量:9人

    蛋奶液材料:

    蛋2粒,砂糖10克,牛奶280克,香草精适量

    珍珠材料:

    珍珠约45颗,黑糖30克

    塔皮材料:

    低筋面粉140克,无盐奶油60克,砂糖25克,盐微量,牛奶30克

    做法:

    1)将奶油置于室温软化,并将面粉过筛,烤箱预热190℃。等水煮开后,将珍珠放入煮到浮起胀大,捞起珍珠并且拌入黑糖中。

    2)将软化的奶油与盐以及砂糖搅拌均匀,并奶油打至呈乳白色后,拌入低筋面粉及牛奶,将其揉匀成团,但须留意勿过度搅拌,以避免出筋,将面团置于冰箱冷藏至少半小时到一小时。

    3)将牛奶微微加热,再加入砂糖及香草精,离火后将温牛奶拌入鸡蛋以及珍珠当中的黑糖液,此蛋奶混合液须过筛。

    4)将派皮擀平,均匀铺在烤盘上,并以叉子于派皮底部戳洞,将蛋奶混合液倒入约七分满,再加入珍珠,以190℃烤约20~25分钟即可出炉。

    黑糖珍珠吐司

    原来简单配搭烤吐司,料理新手也能轻松来道珍珠奶茶吐司,秘诀是制作奶茶风味的鲜奶油,或以炼乳、卡士达酱来配搭,很对味。如果担心制作难度较高,可换成用红豆泥或巧克力酱,放上棉花糖后烘烤,最后铺满满的一层珍珠,感觉很赞。

    分量:4人

    材料:

    吐司4片,珍珠50克,液体鲜奶油100毫升,砂糖10克,黑糖少许

    做法:

    1)珍珠可用市售粉圆取代,鲜奶油也可使用市售罐装鲜奶油(挤出来那种罐装)。

    2)熬煮珍珠,可加1茶匙黑糖提味。

    3)准备一盆冰水,鲜奶油放入小盆中,再放在冰水中,分次加入砂糖打发。

    4)组装,先铺一层鲜奶油在吐司上,放上珍珠,再撒上少许黑糖就完成。

    文/图:摘自爱料理生活志

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