【好煮意】法式吐司 美味关键 | 中國報 China Press
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    【好煮意】法式吐司 美味关键

    煎到金黄的“法式吐司”吃起来特别绵密松软,无论单吃、配搭水果或咸食都非常适合,可以当正餐也能当点心,难怪最近成为非常人气早午餐。

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    只用吐司、鸡蛋和牛奶三样简单的基本食材,却能做出让人垂涎三尺的法式吐司,在众多人心中的地位屹立不摇,让它如此朴实却风味独特的关键究竟是什么呢?

    选用较干硬的吐司或面包

    表面干掉的隔夜吐司吃起来比较硬,不容易入口,却很适合用来制作法式吐司,能让煎好的吐司吃起来更加外酥内嫩!


    同理,也可以选用法国长棍面包这种本身口感就比较硬的面包。

    挤压掉多余的蛋汁

    吐司或面包浸泡到饱满后,入锅前必须稍微挤掉多余的蛋汁,否则吸收过多水分的面包吃起来会过于糊烂,失去外酥内嫩的口感。

    蛋汁的黄金比例

    蛋与牛奶的黄金比例为:1粒蛋加入50毫升牛奶。

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    可以直接在蛋液中加入砂糖搅拌至溶解,也可以在煎好吐司后再淋上蜂蜜、枫糖或撒上糖粉。

    均匀浸泡牛奶和蛋液

    吐司或面包双面都必须均匀浸泡加了牛奶的蛋汁,待整块面包吸收蛋汁至饱满,便能煎出外部金黄、内部松软的法式吐司,不会有软硬不均的问题。

    也可以在前一晚将面包泡在蛋汁中放入冰箱冷藏,隔天早上做早餐就有吸饱蛋液的面包可以使用咯!

    蛋汁除了能增添香气、提升口感之外,也能达到阻隔油脂的效果,避免吐司在油煎的过程吸收过多油量。

    用奶油 + 橄榄油香煎

    完全使用奶油来煎,容易让法式吐司表面焦黑,若想要完美地煎出金黄色泽的法式吐司,建议可以各加一半的奶油和橄榄油,煎出的吐司就不容易有焦黑的现象。

    添加一半的橄榄油能够降低热量,但不减奶油的香气。

    一半奶油、一半橄榄油能煎出完美的金黄色。
    一半奶油、一半橄榄油能煎出完美的金黄色。

    文/图:摘自自由时报

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