这几个月风靡全马各地的珍珠奶茶，非常受瞩目，珍珠奶茶店如雨后春笋般开设，数量之多，让人吃惊！珍珠粉圆拉面、珍珠炊饭、珍珠麻婆豆腐，听到一定先呐喊：“这不是珍珠粉圆的对味吃法！”虽说珍珠粉圆要配奶茶才是最佳搭档，却也好奇创意搭法的滋味如何吧？珍珠话题延烧，这里给你许多创意珍珠料理，还有你可能没想过这样搭，但却很美味的珍珠甜点。

黑糖珍珠

分量：４人

材料：

黑糖40克，水65毫升，薯粉100克

做法：

1）热水锅中加入黑糖，搅拌至融化均匀。

2）将黑糖水倒入薯粉中，混合至无颗粒状，持续搓揉成团。

3）用擀面棍擀平成0.5公分厚，先分切成小正方块状，再搓揉成小圆球。

4）将珍珠放入热水锅中，以中小火煮15分钟，煮的过程须持续搅拌，以免黏锅，最后盖上锅盖，关火闷10分钟后捞出，拌入黑糖或蜂蜜即完成。

珍珠奶茶炊饭

这一两个月更多人尝试的，应该是创意“珍珠奶茶饭”吧！经过日本媒体等实际测试过的珍珠奶茶煮饭，将奶茶代替煮饭所加入的水分，也放入珍珠，并用电锅炊煮米饭，虽然是炊饭，但因为米饭带有奶茶香气。

分量：２人

材料：

珍珠适量，无糖奶茶１杯，白米１杯，玄米油适量

做法：

1）白米洗净后放入锅中。

2）加入奶茶（不加糖）与白米是1：1的比例，倒入锅中开中火煮滚。

3）加入珍珠与2～3滴玄米油。

4）盖上锅盖转小火煮10分钟后。

5）熄火焖10分钟即可完成。

珍珠奶茶冻乳酪蛋糕

回到较容易接受的珍珠甜点配搭法，可以制作不需烘烤的乳酪蛋糕，在乳酪馅中拌入珍珠。

饼干体材料：

消化饼干（麦维他）100克，无盐奶油（融化）50克

乳酪糊材料：

奶油乳酪200克，细砂糖40克，动物性鲜奶油100克，奶茶（奶茶乳酪糊用）35克，吉利丁粉（奶茶乳酪糊用）３克，冷开水（奶茶乳酪糊用）９克，吉利丁粉（原味乳酪糊用）2.5克，冷开水（原味乳酪糊用）８克，市售煮熟珍珠适量

奶茶材料：

水250克，红茶茶包４包，牛奶250克，细砂糖15克

奶茶冻材料：

奶茶150克，吉利丁粉7.5克，冷开水21克

做法：

1）先制作第一层饼干体。消化饼干压碎后，加入融化的无盐奶油搅拌均匀。

2）倒入６寸的活底蛋糕模里，压平压紧实，放在冰箱冷藏30分钟。

3）接着煮奶茶，水放锅中煮滚后，放入红茶包煮约两分钟，加入牛奶再煮滚后，最后加细砂糖拌匀。

4）红茶包取出，过筛奶茶放凉备用。

5）锅内放奶油乳酪、动物性鲜奶油和细砂糖。隔水加热方式搅拌均匀，至滑顺漂亮有光泽的质地。

6）搅拌好的乳酪糊约320克左右，平均分两碗，一碗约160克。

7）接着制作奶茶乳酪糊，吉利丁粉倒入冷开水中泡五分钟，等待吉利丁粉完全吸水膨胀，再用隔水加热到成液体备用。

8）在一碗乳酪糊中加入放凉的奶茶35克搅拌均匀，再加入吉利丁液搅拌均匀。

9）奶茶乳酪糊倒入模具，在桌面震几下震出气泡，放上适量珍珠，放在冰箱冷冻30分钟。

10）现在制作原味乳酪糊。吉利丁粉倒入冷开水中泡五分钟，等待吉利丁粉完全吸水膨胀，再用隔水加热到成液体备用。另一碗乳酪糊加入吉利丁液搅拌均匀。

11）倒入模具后，左右晃动让乳酪糊平整，表面放适量珍珠，再放冰箱冷冻30分钟。

12）制作奶茶冻：吉利丁粉倒入冷开水中泡五分钟，等待吉利丁粉完全吸水膨胀，再用隔水加热到成液体备用。放凉的奶茶取出150克的量，放锅内煮热，不需要煮滚。

13）做法11混合均匀，隔冷水降温到常温。过筛做法11，从冰箱取出蛋糕，将奶茶冻液体倒入模具至满模，这时的蛋糕要放冰箱冷藏六个小时以上或冰冻到隔天。

14）取出，用吹风机吹模具的周围，每一个地方吹个20秒左右，模具底部放个没有耳朵的杯子，将模具往下压就可以脱模了。

珍珠蛋塔

分量：９人

蛋奶液材料：

蛋２粒，砂糖10克，牛奶280克，香草精适量

珍珠材料：

珍珠约45颗，黑糖30克

塔皮材料：

低筋面粉140克，无盐奶油60克，砂糖25克，盐微量，牛奶30克

做法：

1）将奶油置于室温软化，并将面粉过筛，烤箱预热190℃。等水煮开后，将珍珠放入煮到浮起胀大，捞起珍珠并且拌入黑糖中。

2）将软化的奶油与盐以及砂糖搅拌均匀，并奶油打至呈乳白色后，拌入低筋面粉及牛奶，将其揉匀成团，但须留意勿过度搅拌，以避免出筋，将面团置于冰箱冷藏至少半小时到一小时。

3）将牛奶微微加热，再加入砂糖及香草精，离火后将温牛奶拌入鸡蛋以及珍珠当中的黑糖液，此蛋奶混合液须过筛。

4）将派皮擀平，均匀铺在烤盘上，并以叉子于派皮底部戳洞，将蛋奶混合液倒入约七分满，再加入珍珠，以190℃烤约20～25分钟即可出炉。

黑糖珍珠吐司

原来简单配搭烤吐司，料理新手也能轻松来道珍珠奶茶吐司，秘诀是制作奶茶风味的鲜奶油，或以炼乳、卡士达酱来配搭，很对味。如果担心制作难度较高，可换成用红豆泥或巧克力酱，放上棉花糖后烘烤，最后铺满满的一层珍珠，感觉很赞。

分量：４人

材料：

吐司４片，珍珠50克，液体鲜奶油100毫升，砂糖10克，黑糖少许

做法：

1）珍珠可用市售粉圆取代，鲜奶油也可使用市售罐装鲜奶油（挤出来那种罐装）。

2）熬煮珍珠，可加１茶匙黑糖提味。

3）准备一盆冰水，鲜奶油放入小盆中，再放在冰水中，分次加入砂糖打发。

4）组装，先铺一层鲜奶油在吐司上，放上珍珠，再撒上少许黑糖就完成。

文／图：摘自爱料理生活志