制作酵母面包时，会需要多花费一点心力，才能让面团成功发酵，并让面包在烘烤时成功膨胀起来。万一面包无法膨胀，却不知道原因在哪里的话，可以参考今天要分享的几个问题，也许会对你有所帮助。

原因１：酵母失去活性了

不管酵母有没有开封，都建议在保存期限内用完，因为酵母放太久的话，就有可能会失去原本的活性，若是将已经没有活性的酵母用在制作面包的面团中，就有可能会让面包在烘烤时膨胀不起来而导致失败。
为了确认酵母是否还新鲜，可参考下方食谱提供的方法来做测试。

材料：

速发酵母１茶匙，32℃水50毫升，白糖少许

做法：

1）将所有材料混合，并搅拌均匀。

2）微波炉内置放热水一杯，实测温度约为26℃。

3）置放于微波炉中10分钟。

4）如果起泡越快越多，表示活性很好，此时酵母粉可以减量使用；若起泡少，表示酵母快失效了；如果完全不起泡，这酵母就不适合再用了。

原因２：唤醒酵母时用的水温度太高了

在唤醒酵母的步骤时，需要先将糖溶解在水中，再把酵母放入糖水中溶解，听起来很简单，但是这个糖水的温度非常重要，理想的温度介于40～45℃之间，如果低于40℃，可能会无法唤醒酵母，如果高于45℃，则有可能会杀死酵母，万一酵母无法发挥作用，面包在烘烤时也会无法膨胀。

原因３：制作面团时的环境温度过低

在温度较高的日子制作面团，通常都会比较顺利，因为温暖又潮湿的天气，会让面团发得很漂亮，但是在冷天温度较低时，如果制作面团的室内环境也一样冷，就有可能影响到酵母的活性，导致面包在烘烤时无法膨胀，因此，建议在较温暖的环境制作酵母面团，例如可以使用发酵箱，或是将暖气开到适合的温度等。

原因４：制作面团时加盐过多

除了水温和环境温度，盐也是会让酵母无法发挥作用的一个关键，通常在制作面包时，都需要用到一点盐，但盐太多的话，就会抑制酵母的活性，面包也会膨胀不起来。为了避免这样的状况，一定要精准测量食谱指定的盐的分量。

原因５：制作面团时加了太多糖

基本上越甜的面团要成功发起来，需要更久的时间，因为糖会吸收面团里的水分，但酵母也需要足够的水分才能正常作用，所以在制作面团时，用了太多糖的话，就会吸收掉过多的水分，导致酵母水分不足，无法正常作用，面包在烘烤时也就无法膨胀。

原因６：制作面团时加了太多面粉

面粉也会吸收面团中的水分，所以若是在制作面团时加入太多面粉，不但会导致酵母没有足够的水可以正常作用，还会让原本应该要带有黏性和弹性的面团，变得又干又硬，用这样的面团做出来的面包，就会没办法正常膨胀。

原因７：面团在发酵时干裂

如果面团在发酵时，顶部出现了裂痕，就表示面团变得太干了，之后将面团放入烤箱烘烤成面包时，就有可能膨胀不起来。为了让面团保持湿润与弹性，就要在发酵时用保鲜膜或其他适合的工具将面团盖住，避免水分大量流失。

原因８：用错烤模

明明材料的测量很精准，面团发酵的过程也很成功，但是做出来的面包就是无法膨胀到理想高度，有可能会是烤模的问题。如果烤模的尺寸太小或太大，面包膨胀时就会变得太低或太高，所以选对烤模也是很重要的一点。

文／图：摘自爱料理生活志