奇异果含丰富维他命C，且对人体吸收率高达94％，可以提高身体免疫力，对健康和美容都大有益处。奇异果含钾量高，可平衡病人体内的电解质不平衡，因而也为愈后恢复期可食用之水果。奇异果酸酸甜甜的滋味没人不喜爱，但有时就怕过于酸，如何挑选奇异果，以及该怎么催熟奇异果？奇异果又该如何保存？

如何挑选奇异果？这三招辨别！

形状：果粒硕大，果形正常，选择两头稍尖的，大颗的养分较足、通常也会较甜。

外观：表皮颜色略深，接近土黄色，有明显的纹路，不带黑斑。

质地：熟度适中，略带绒毛，轻压果肉略有弹性，若过软则太熟烂，应避开。无冻伤、压伤、腐烂者为佳。

如何判断奇异果熟度？

要检查熟度，可以从两个地方判断是不是未成熟的奇异果：

检查硬度：轻握奇异果，感受果肉熟度，果蒂已软、皮下有弹性、散发果香即是已成熟，若果肉中段仍很硬实，代表奇异果尚未熟透，需要再放置一段时间才能食用。

检查种子：如果是购买整袋或整盒奇异果，可以挑其中一颗对切检查种子，种子若为黑色代表有足够的养分可以等待成熟。若种子为绿色或黄绿色，表示它的糖分不足，需要经过催熟或再放上一阵子。

如何催熟奇异果？

置放于室温：将奇异果放置于室温，3～5天内就能熟透，可以每天用拇指稍微按压测试熟度。但记得要避免日照直射，反而会过度催熟或变色变质。未熟的奇异果如果冷藏，需要一星期以上才会熟透。

将奇异果暴露于乙烯来加速成熟：将奇异果和苹果、香蕉、梨一起放入纸袋或塑料袋中，在室温下放置1～2天，这些水果所产生的化学成分，可以协助将奇异果催熟，但记得也要远离日照。

如何延长奇异果的保鲜期？

若奇异果若尚未成熟，放置于冰箱冷藏可保存约四个月（应单独存放，需避免与上述会产生乙烯的水果置放于同个空间）。如果奇异果已经熟了，放在冰箱冷藏至多七天，应尽速吃掉，若想延长保鲜，请参考这几个方法：

放进塑料袋冷藏：若放进塑料袋中封好，再放冷藏，可减少奇异果脱水，保持新鲜度，让保鲜期再延长约一星期。

密封冷冻：将奇异果整颗放入塑料袋中，再放进密封容器里，可冷冻保存数个月。

切片后冷冻：将奇异果去皮切片后，洒上少许糖，可以保持坚实口感与美味。放入冷冻库延长保鲜，吃起来还有冰沙的口感。

文／图：摘自爱料理