上一期的“悦食堂”介绍了森美兰波德申（Port Dickson）九大华人新村之一的“武吉不兰律”后，这期继续为读者介绍同样是来自波德申朱湖区的“丹A新村”和“丹C新村”特色道地美食。

陈绍木手工面 蛋香无色素

丹A新村有一家拥有超过50年历史的无招牌手工面，每天都出售老板陈绍木亲手制作的纯手工面条，40年来风雨无阻。“我的父亲来自中国莆田，他在中国时就已经会做面，来到大马后以养猪维生，一直到立百病毒事件发生，才开始转行卖手工面，一做就做了十多年。”

陈绍木继承了父亲的制面手艺多年，每天傍晚开始制作明天早上要卖的面，妻子则负责掌厨。陈绍木笑说，当年父亲卖一碗面才三毛钱，由于店面并无招牌，因此，邻里都用他的名字为手工面命名，即“陈绍木手工面”。

陈绍木制作的手工面仅以面粉、盐、鸡蛋、水和少量碱水为材料，一天约制作八公斤面条。“一公斤面粉会加入两粒鸡蛋，面条吃起来会有蛋香。我没有添加任何防腐剂、色素、香精，面条除了供自己店出售，有时客人也会跟我们买面条回去自己煮。”

陈绍木的两个儿子都在外坡工作，假日会回店里帮忙父母做生意，陈绍木感叹道，“我两个儿子都会做面，虽然我也想孩子接手，但也要孩子愿意才行。”

陈绍木手工面

地址：793, Tanah Merah Site A, 71000 Port Dickson, Negeri Sembilan.

电话：011-1590 6855

正记酒家 诱人家常菜

位于丹C新村的“正记酒家”，是一家陪伴村民走过半个世纪的老酒家。老板陈章全的哥哥从母亲手中继承了酒家，而他则从哥哥手中接棒继续经营。

“早期我们是卖包子、油条和面食之类的早餐和小吃，后来哥哥跟经营酒楼的亲戚学做酒席菜，才转型成酒家。之后我们就开始承接婚宴酒席，也做很多‘到会’服务，全盛时期最远去到柔佛笨珍。”

陈章全感叹，时代改变，流动酒席不再盛行，他们也很少承接酒席和到会，反而是做自助餐比较多。“现在我们晚上也没有营业，除非有客人订一两桌，我们才会特别开到晚上。”只做早午市的“正记酒家”，虽然以出售家常便饭为主，但若想吃酒席菜，只需提早预订便可，例如“芋头扣肉”、“卤鸭”，都是他们的招牌菜。

若想吃得随性但又不想太随便，或许可以尝尝酒家的招牌面食“排骨面”和“虾面”。老板笑说也不是什么招牌，只要客人吃了觉得满意开心就好，“这两道面食原本是两道菜肴，刚开始推出时候是没有菜和面，客人就说怎么没有菜？我就加菜，后来客人又说，怎么没有面，我才加面，就变成今天的‘排骨面’和‘虾面’。”

正记酒家

地址：46, Site C Tanah Merah, 71960 Port Dickson, Negeri Sembilan.

电话：06-658 1736

满洲糕（猪油糕） 传统口味

张德风的父亲来自中国云南，“在乡下时，父亲在婚宴酒席时会制作‘满洲糕’，本地人叫‘猪油糕’给客人吃。”什么是“满洲糕”？来自丹C新村的张德风介绍，“老一辈的福州人都知道这个糕点，霹雳实兆远（Sitiawan）和砂拉越诗巫也有这种糕点，但做法和口感不一样。 ”

满洲糕不仅做法繁杂，还需至少两天时间才能完成，“首先，猪板油切成细条，下锅干炒至出油（必须炒剩一些未融化的油脂），然后加入面粉、蛋黄中搓揉均匀，然后加入花生米、糖和酱油，混合均匀后加入芝麻，再涂抹上蛋黄液，放入木制模型后入锅蒸熟。仅仅是切猪板油和炒花生、芝麻，再用手碾碎，就需要一天时间准备。”

很多人想要跟他学做，但到最后全都做不成，因为没耐性，“肥肉很软很难切，花生我自己炒，炒好还要用擀面棍碾碎，就连搅拌面团我也是用手，完全不用机器，是真正的纯手工。”虽然市场上还有一些人在做，但都是用机器搅将猪板油搅烂，然后加入面粉，再用机器搅拌成像年糕一样又黏又软的面团，不仅较油腻，口感也较单调。”

“以前我在吉隆坡做工，回乡后看到父亲年纪大了，才叫父亲教我做，我做了很多次，改良了很多，直到父亲说可以了，才算成功学会。”从前的人喜欢吃甜和油，但现在的人不吃甜也怕油腻，以前的猪吃木薯、番薯，肉比较甜，现在的猪吃饲料，肉的口感和风味都大不如前。

“现在我只有在祭拜父亲时会做满洲糕，亲戚想吃也会叫我做，新年时也有人跟我预订。”由于工序繁杂又耗时，客人至少购买四片（每片为4 x4寸，方形）张德风才愿意制作。

满洲糕（猪油糕）

预订电话：016-6899771