不像白兰地或威士忌，Grappa并没有一个中文译名，暂时叫成“果乐葩”吧！直到另一个更适当的译名出现。果乐葩是红白餐酒的副产品，钵葡萄后的剩余物资，如葡萄皮、枝梗，甚至果核也用上，酿成一种身价最贱的酒，蒸馏之后强烈无比，最初是农民做来酒瘾的东西，登不上大雅之堂。

邂逅果乐葩，是年轻时和意大利友人在树下吃四个钟头的午餐，堆积如山的意大利面和大鱼大肉之后，红酒渐失味道。老头子从玻璃瓶中倒出透明的液体要我尝尝，一进口简直烧喉咙，但那股强劲和香味令我难忘。

后来一上意大利餐厅，即要求果乐葩，不卖此酒的食肆绝对不正宗，尤其在加州的新派健康意大利餐厅，就找不到果乐葩。对于这种忘本食肆，我感到异常憎恶，永不涉足。

我把果乐葩叫为Happy Drinks，和白兰地相同，是饭后酒，又与东方人喝白兰地一样，我是饭前、饭中、饭后都喝的。最强的果乐葩有86%酒精，空着肚子一喝，人即刻飘飘然，接着的食物特别好吃。一杯又一杯干掉，气氛融洽，语到喃喃时，什么题材都觉得好笑，嘻嘻哈哈一番，所以叫它为快乐饮品。

再也不是贱酒

当然其他烈酒也有这种效果，但和意大利菜，还是只有果乐葩。吃法国菜从头到尾饮白兰地不是不行，反正老子付钱，要怎么喝是我的事，但法国红酒诱人，可以到最后再碰白兰地；意大利红酒好的少，餐厅老板也不在乎你放肆。什么？你喜欢一来就喝果乐葩？好呀，喝吧，喝吧，我也来一杯。

香港有家正宗的意大利餐厅叫Da Domenico，海鲜蔬菜一丝不苟地从罗马运到，那些头已发黑的虾，很不显眼，但一进口，即刻感到一阵又香又浓的味道，像地中海风已吹到，又灌了几口果乐葩。越喝越高兴，来一碟用橄榄油和大蒜爆香的小鱿鱼，再喝，不知不觉，一瓶果乐葩已剩半，大乐也。

近这十多二十年，果乐葩再也不是贱酒，它渐受世界老饕欢迎，最有品味的酒吧也摆上几瓶，像一百年前白兰地和威士忌打进市场一样，果乐葩是当今最流行的烈酒，把伏特加和特奇拉挤到一边去。

从前几美金一瓶的果乐葩，近来越卖越贵，选最好的葡萄去掉肉，只剩皮来发酵蒸馏，瓶子又设计得美丽，已要卖几百美金一瓶了。只有在意大利做的，才能叫果乐葩，和香槟、干邑等一样。而只用葡萄皮炮制，才拥有这个名称，整颗葡萄造出来的叫Acquavite d’uva。

虽然传统制法是把枝梗和核也一块发酵，但当今果乐葩已放弃这些杂物，因为它们的涩昧会影响酒质，所以只用葡萄皮，而且是红葡萄比白葡萄好，将葡萄皮压榨后的物质叫“渣粕”，渣粕的发酵过程中加水，是在欧洲连盟上禁止，这是有法律规定的，严格得很。

发酵过的渣粕煮热后就能拿去挤汁后蒸馏，过程和蒸馏白兰地或威士忌一样，一次再一次的，蒸到香醇。古老的方法是酿酒者喝一口，往烈焰喷出，发出熊熊巨火，就大功告成，全靠经验。

不像其他佳酿，果乐葩只要储藏在木桶中六个月就可喝，但也最少放个半年，这也是法律规定。

通常用的木桶由捷克的橡木做，小的可装2000公斤，大的10000公斤。在储藏过程中，果乐葩产生一些甜昧，但也有些将糖份完全去掉，我本人还是喜欢带甜的。

每种牌子试一试

种类至少有数千种，哪一瓶果乐葩最好呢？初饮的人会先给瓶子吸引，典型的有Bottega厂出产的Grappolo，瓶子烧出一串透明的葡萄，漂亮得不得了。其他产品的瓶子也多数细细长长，玻璃的透明度很高，瓶嘴很小，用个小木塞塞住；也有圆形的，像个柚子。

喝果乐葩也有独特的酒杯，代表性的是Bremer厂生产的杯子，杯口像香槟杯那么又长又直，杯底则像白兰地杯般来个大肚子，杯柄和鸡尾酒杯一样细长。

果乐葩用不用在烹调上呢？真不常见。不如红酒或白兰地用得多，只加在甜品中，也有些意大利人在烤薄饼之前拿把油漆刷在饼上扫上一层果乐葩，但大抵是对此酒入迷的人才会这么做。

伏特加和占酒常在于鸡尾酒中当酒底，以果乐葩代替这两种酒，也是新的调酒方。如果你问我哪一种果乐葩最好喝？我是答得出的，但不告诉你，喜欢果乐葩有一个过程，那就是每种牌子都要亲自试一试，尝到喜欢的那一种为止。像交女朋友，找到你爱上的，再去试新牌子好了。

大红灯笼高高挂的多妻时代已过去，好在烈酒还能拥有数种，甚至数十数百种，人生一乐。