【好酒趣】酒吧里吃中餐喝黄酒 | 中國報 China Press
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    【好酒趣】酒吧里吃中餐喝黄酒

    爱喝酒的人应该都听过、女儿红和花雕酒,但就是不知道它们之间的区别。今期,就带你们到一家标榜着售卖和女儿红的一楼酒吧,看看他们到底有什么不一样?

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    William(左)和Ben(右)希望能为Taman Sea的居民打造一家邻里食堂,所以对提供的食物、环境及酒品都很重视。
    William(左)和Ben(右)希望能为Taman Sea的居民打造一家邻里食堂,所以对提供的食物、环境及酒品都很重视。

    酒是生活中不可或缺的一种饮品,除了被人们用作宣泄情绪的工具,妈妈煮菜时,也会用来调味,提升饭菜香气。人们喝酒有几种原因,一是喜庆,以酒庆祝让大家的兴奋度加倍;二是忧愁时,用来麻痹自己的神经,暂时脱离痛苦的回忆。

    有人把葡萄酒、啤酒和黄酒列为三大古酒,那么你对黄酒了解又有多深呢?相信大家都有听过、女儿红和花雕酒,它们都属于黄酒的品种,但之间又有什么区别呢?

    相传在宋代有位大户人家在自己的千金满月时,将上好的黄酒埋在地下,等到她出嫁时,再于酒坛上画上一些好看的花卉,拿出来宴请宾客,被人们称为“女酒”,发展到了后来,也被人们称作“女儿红”。

    和女儿红的由来差不多,它是在男孩满月时埋下的黄酒,等到他将来金榜题名时,挖出来画上吉祥的图案,再用来招待亲朋好友,所以被人们称为“”。而花雕酒相传是因为女儿在未出嫁前过早夭折,有“花凋谢了”的意思,所以就被称为花雕酒。


    其实,不论是女儿红、或是花雕酒都是黄酒的一种,用糯米浸泡、蒸煮、发酵而酿成。中国最著名的花雕酒产自绍兴,所以也有绍兴花雕之称。它的性质温和,深受广东人喜爱。超过5年的花雕酒,一般都可以直接饮用,或是温烫至38至40度时饮用。加温后的花雕酒精度变低,味道会更加香醇厚实,容易入口,所以除了佐菜,有不少名菜都用此酒煮成,如花雕鸡、花雕烩蟹等。

    二楼别有洞天

    今天,聊了那么多有关女儿红及的故事,主要就是要跟大家介绍这家位于八打灵再也Taman Sea,外形看似餐厅,其实是一间以邻里为主的餐厅酒吧“一楼酒吧”。这里拥有适合一家大小用餐的美食,还有让大人摸一摸酒杯的空间。

    餐厅设计融入了中国风,菜式则以本地人最爱的舒适食物(Comfort Food)为主,有炒粉面、点菜吃饭,或是小吃等,是一份非常完整的菜单。老板William解释,楼下主要是给来用餐的一家大小,楼上则适合喝酒客人。

    从隔壁的楼梯上到二楼,只见别有洞天。设计装潢与楼下相似,只是桌椅全都是高脚的,就是适合注重喝酒聊天的客人。William指着吧台后方的霓虹灯说,“楼下是一楼酒吧,楼上是二楼后座。”

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    “二楼后座”与Beyond的一张专辑同名,是1993年6月30日主音吉他手黄家驹逝世后,由黄家强和黄贯中担任主音推出的第一张广东唱片。三子虽然尝试在唱片延续四子时代的曲风,但由于过往唱片的大部分歌曲都是由黄家驹创作,因此这唱片未能完全地延续过往的曲风,却是让歌迷用来怀念黄家驹,及认识三子全新曲风的一个转捩点。

    另一位老板Ben指出,会叫一楼和二楼主要是因为在想名字时,一位从上海回来的朋友提议的,因为上海也有一家一楼。大家商量后也觉得这名字容易记,就叫一楼,而且在广东话中,“一楼”又与“一流”谐音,非常有意思。

    八爪鱼经过滚水烫煮熟后,淋上酱油及油爆蒜米,再配搭祖传酱食用,是一道既爽口又不是油炸的小吃,配搭清淡酸甜的女儿红相当适合。
    八爪鱼经过滚水烫煮熟后,淋上酱油及油爆蒜米,再配搭祖传酱食用,是一道既爽口又不是油炸的小吃,配搭清淡酸甜的女儿红相当适合。
    酸辣海鲜煲以酸菜及姜熬煮出来的汤,鲜甜和咸味互相交集,把所有海产的美味提拉出来。以小火锅型式推出,使汤头一直滚烫才是刺激味蕾的王道。最后再以杯酒言欢来助兴,为味蕾添加一丝酸梅的酸甜,令人想起了潮州海鲜汤。
    酸辣海鲜煲以酸菜及姜熬煮出来的汤,鲜甜和咸味互相交集,把所有海产的美味提拉出来。以小火锅型式推出,使汤头一直滚烫才是刺激味蕾的王道。最后再以杯酒言欢来助兴,为味蕾添加一丝酸梅的酸甜,令人想起了潮州海鲜汤。
    黄金炸金凤鱼酥炸得迷骨都能吃进肚里,建议搭配清爽且带有酸苦味的Caipirinha,能减少油腻味,同时清洗舌尖上的火辣感。
    黄金炸金凤鱼酥炸得連骨都能吃进肚里,建议搭配清爽且带有酸苦味的Caipirinha,能减少油腻味,同时清洗舌尖上的火辣感。
    这里的咖哩猪肉具备了各种香料特性,猪肉被熬煮得柔软,十分惹饭。由于其辣味较重,建议配搭酸甜的杯中之物来解辣。
    这里的咖哩猪肉具备了各种香料特性,猪肉被熬煮得柔软,十分惹味。由于其辣味较重,建议配搭酸甜的杯中之物来解辣。
    江南面和福建面是这里最受欢迎的炒粉类,最适合用来配搭状元红。
    江南面和福建面是这里最受欢迎的炒粉类,最适合用来配搭状元红。
    江南面和福建面是这里最受欢迎的炒粉类,最适合用来配搭状元红。
    江南面和福建面是这里最受欢迎的炒粉类,最适合用来配搭状元红。
    William Signature以老板William命名,因为他常来到店里就叫厨师为他做这道最简单的猪油渣云吞面,结果深受好评,就进了菜单中。这里的面条用的是手打竹升面,所以较细且弹牙爽口,值得一试!建议用酒后茶余做配搭,清洗嘴里的碱水及猪油味。
    William Signature以老板William命名,因为他常来到店里就叫厨师为他做这道最简单的猪油渣云吞面,结果深受好评,就进了菜单中。这里的面条用的是手打竹升面,所以较细且弹牙爽口,值得一试!建议用酒后茶余做配搭,清洗嘴里的碱水及猪油味。

    花雕绍兴酒 6味集一体

    无论是一楼酒吧或是二楼后座,最著名的就是“女儿红”和“”。只见吧台后方的架子上,放了两坛酒,那就是上等的花雕绍兴酒。

    今天负责调酒给我们的经理Jim就分享說,“我们的女儿红及都经过特别调配后才拿到客人桌上,而且分为一杯或是一壶任客人点。喝时,会以饭碗取代杯子,让大家有一种豪气的爽快感。”

    他解释,花雕绍兴酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体,加上有高出其他酒的营养价值,因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。因为它是用糯米发酵而成,含有大量人体所需的氨基酸,所以酒体滋补燥热,人们常在冷天时饮用此酒来增强抵抗力。

    偏偏大马天气湿热,许多人都难以抵抗这类燥热的补酒,所以他们特意加入其他酒及食材来中和花雕绍兴的黄酒风味。像是女儿红就加入了啤酒和酸梅,就加入了黑狗和Apple Fox,饮用时,只会觉得酒精被冲淡了,整体口感更平和、顺口。

    他们的和女儿红最适合用来配搭餐厅的食物,主要是它的风味综合,不会过于厚重及轻薄,无论哪一种食物都能体衬出其更优的风貌。

    如果你不爱黄酒,可以尝试这里特色的鸡尾酒。光看名字就足以令人充满无数的画面,像是杯酒言欢、杯中之物、酒后茶余、言和意顺、观聚一堂和吞花卧酒。当然也有一些经典的鸡尾酒单任选,最重要的是一杯只售RM25。这应该是目前我看到最便宜的鸡尾酒了吧!

    酒吧经理Jim都会建议客人点食物来配搭女儿红和状元红,这才能真正提出彼此最佳的风味。
    酒吧经理Jim都会建议客人点食物来配搭女儿红和状元红,这才能真正體驗彼此最佳的风味。
    Caipirinha是巴西的一种经典鸡尾酒,以Cachaca为基底,再加入青柠、糖和碎冰调成,入口有着Mojito般的清爽,只是少了薄荷叶的清凉。
    Caipirinha是巴西的一种经典鸡尾酒,以Cachaca为基底,再加入青柠、糖和碎冰调成,入口有着Mojito般的清爽,只是少了薄荷叶的清凉。
    酒后茶余以琴酒为主,加入了中国茶、桃子糖浆和百香果糖浆,来增添香气及风味,是一款清甜的鸡尾酒。
    酒后茶余以琴酒为主,加入了中国茶、桃子糖浆和百香果糖浆,来增添香气及风味,是一款清甜的鸡尾酒。
    杯酒言欢也是一楼的至理名言,就是要所有来到的客人能把酒言欢。以啤酒为基底,再加入招牌调配和酸梅打造出酸梅味相当重的玛格丽特版鸡尾酒,又是一款“美眉”酒。
    杯酒言欢也是一楼的至理名言,就是要所有来到的客人能把酒言欢。以啤酒为基底,再加入招牌调配和酸梅打造出酸梅味相当重的玛格丽特版鸡尾酒,又是一款“美眉”酒。
    搭杯中之物乍看还以为是茶汤,其实它是啤酒、青柠及黑醋栗糖浆调成,黑莓子的酸甜味把啤酒的甘苦味减低了,容易让不喝啤酒的人接受。
    搭杯中之物乍看还以为是茶汤,其实它是啤酒、青柠及黑醋栗糖浆调成,黑莓子的酸甜味把啤酒的甘苦味减低了,容易让不喝啤酒的人接受。
    入口的状元红比女儿红更为浓厚,也更能喝出黄酒原有的醇香。黑狗的苦及烟熏味,使黄酒带有男儿的气息,而Apple Fox的苹果甜酸味,使最后的韵味变得柔和,我更好此酒多过女儿红。
    入口的状元红比女儿红更浓厚,也更能喝出黄酒原有的醇香。黑狗的苦及烟熏味,使黄酒带有男儿的气息,而Apple Fox的苹果甜酸味,使最后的韵味变得柔和,我更好此酒多过女儿红。

    特约:林仪倩

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