蔡澜:芝麻如何吃,抗老最佳? | 中國報 China Press
  • 告别式
  • ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    蔡澜:芝麻如何吃,抗老最佳?

    芝麻原产地不详,学者认为是印度或非洲,也有些人主张来自印尼。在埃及和希腊出土的遗迹,证实公元前三千年已有人种植来榨油。

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    树有三尺多高,更会开白、桃、紫色的钟形小花,果实结在长形的圆筒,内有四格,一爆开就喷出数百颗芝麻,涌出来撒到周围各地,小说《阿里巴巴四十大盗》里的“芝麻开门”,大概由此情景得到灵感。

    不管黑色、白色和黄色,芝麻的味道相差不远。将芝麻轻轻炒熟,就有很香的味道,榨出来的油有很强的个性,持久不坏。

    当今学者已证实,芝麻有抗衰老作用,引起女性注目,到底是什么吃法才有益?生吃?炒熟?或压碎?研究的结果是,炒熟后磨碎的最佳。

    欧美人似乎对吃芝麻的兴趣不大,充其量只是撒在面包和蛋糕上吃,对于味道很浓的麻油,他们也不懂得处理,甚少入馔。


    到了西亚可不同,糖果中芝麻占很重要的位置。地中海各国用芝麻的例子也多,有种芝麻糊叫为Tahini,也是甜品Halva的主要材料。

    印度人的饼中一定有芝麻,著名的印度芝麻甜品叫做Tikuta。

    日本人用芝麻来做豆腐,是他们的精进料理中不可缺少的,又有时把菠菜灼熟,加点芝麻酱拌了当凉菜。他们磨芝麻的方法很特别,把芝麻放进一个中间有齿纹的陶砵中,再用木棍磨研,加了水的话,就成芝麻酱了。

    中国人吃芝麻,虽有芝麻糊等甜品,又在肠粉上撒芝麻,但还是以吃榨出来的麻油较多,连麻婆豆腐也要用麻油炒出来。

    因为对身体有益,孕妇多吃麻油。台湾人尤其信奉,常吃麻油鸡。他们又用麻油来炒猪腰,最为出色,到了台湾不可不试。

    阅读更多精彩文章 马上浏览独家配套

    一般人要是想吸收芝麻的好处,只要炒它一炒,香味喷出时可以停止,待冷却,放进一个塑料手摇打磨器,旋转之下,芝麻碎就磨成,撒于白饭或任何菜馔上皆宜。

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    *本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。

    ADVERTISEMENT


    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT