圣诞节吃树桐蛋糕，是因为古时的法国，在圣诞前夕，家家户户都会去森林砍一截象征多产的杉树树干，放入烟囱里燃烧，烧的时间越长，代表来年的好运越多。随着壁炉的消失，为了纪念此传统，人们便在圣诞节制作树桐蛋糕。
“除了法国人吃的树桐蛋糕，和源自古罗马的英式酒渍水果蛋糕，德国人在圣诞节时会制作‘Stollen’蛋糕食用。‘Stollen’源自奥地利，口感有点像面包，是一种需要发酵的蛋糕；意大利人则会在圣诞节制作‘Panettone’蛋糕，这是一种质地松软，介于蛋糕和面包之间的圆拱形蛋糕，通常制成星形，原料有糖煮桔子、柠檬皮和葡萄干等。 ”
郭劲理是“The Champignons Cake Shop”的甜点总厨兼股东，于烘焙学院毕业后，便进入本地和澳门星级酒店担任甜点师傅，并跟随来自德国和法国的甜点师傅学习和专研法式甜点多年。“在跟随法国师傅研习法式甜点四五年后，我觉得是时候回国开创属于自己的事业，于是，就跟澳门的同事一起创业。”
德国甜点和法式甜点有什么不一样？“德国甜点会加入德国道地食材，例如德国芝士（Quark），但其实都可归类为欧式甜点或摩登法式甜点。我们的甜点较偏向法式甜点，但在原料方面会加入本地食材。”今天，郭劲理特别研发一款风味独特的栗子圣诞蛋糕，想要为家人和亲友亲手制作吸眼又美味圣诞蛋糕的读者，可以一展身手。
“Mont Blanc”里的Mont是指白色，Blanc是山的意思，我为这道甜点取名为“雪山”，是因为在法国和意大利，每逢圣诞节，著名的勃朗峰便会白雪皑皑。我用栗子酱配搭黑莓果冻，是因为浸泡在糖浆中，栗子会比较甜，带酸味的黑莓能很好地中和栗子的甜，且让口感层次更丰富。”
Mont Blanc
栗子奶油材料：
栗子酱280克，水80克，香草豆半条
做法：
将栗子酱、水和香草豆放入锅中，一边用中火煮，一边搅拌至融合，放入冰箱备用。
栗子慕斯材料：
栗子奶油220克，吉利丁10克，鲜奶油100克
做法：
1）加热栗子奶油，加入吉利丁搅拌均匀，待冷却。
2）搅打鲜奶油直至蓬松，倒入做法１中，混合均匀。
黑莓果冻材料：
黑莓酱100克，糖10克，燕菜粉３克，柠檬汁３克
做法：
将黑莓酱入锅煮沸，糖和燕菜粉混合均匀后，加入果泥煮沸。离开热源，加入柠檬汁。倒入硅胶模具中，放入冰箱冷冻。
蛋白饼材料：
蛋白80克，细砂糖80克，糖粉80克
做法：
1）蛋白加细砂糖一起打发至蓬松，加入糖粉搅拌均匀。
2）将烘焙垫放在烤盘上，挤入适量（水滴形）的做法１，放入90℃烤箱烘烤三小时。
糖饼干材料：
牛油130克，糖粉80克，杏仁粉20克，面粉220克，鸡蛋50克
做法：
1）将牛油和糖粉搅拌均匀，加入面粉、盐和杏仁碎，混合均匀，加入鸡蛋制成面团。将面团放入冰箱中三小时。
2）用擀面棍将面团擀平至３毫米厚，然后用刀切成小块，放在烤盘上，以160℃烘烤10分钟，直到变成金黄色。
组装：
1）将圆顶硅胶模具放在托盘上，将栗子慕斯倒入模具中，直到70％满。
2）将黑莓果冻放入慕斯中，然后加入蛋白饼，最后加上一些栗子慕斯，抹平，放入冰箱冷冻三小时。
3）做法２从模具中取出，放在糖饼干上。
4）栗子酱放入挤花袋中，在做法３的表面挤满栗子酱，再用蛋白饼和金箔装饰便完成。
翻糖打造浓郁节庆风
“SOS Cakery”由曾菁茵所创立，以承接翻糖蛋糕订制和教授翻糖艺术课程为主，例如：糖人偶、翻糖公仔（Fondant Figurines）、糖花（Gum Paste Flower）和糖霜饼干（Royal Icing Butter Cookies）等。
拥有近八年制作翻糖蛋糕经验的她指出，翻糖（Fondant）源自英国，翻糖的种类大约可分三大类，一种是用于覆盖蛋糕表面的翻糖，另一种是质感比较接近人的肤色，用于制作人偶的翻糖，还有一种就是用来制作翻糖花的翻糖，延展性较好，可以擀得很薄。
“翻糖就像可以吃的‘粘土’一样，几乎可制作出任何想要的造型。市场上也越来越多人能接受翻糖蛋糕这种单价高，且设计感丰富的蛋糕，作为各种节庆场合或个人宴会派对上的重头戏之一。”
在十字军东征时，“姜”是一种昂贵的进口香料，只有在圣诞节、复活节这些重要节庆，才会将姜加入蛋糕、饼干中，以增加风味，并有驱寒功用，久而久之，姜饼就成了与圣诞节的节庆点心。今天，曾菁茵为读者介绍一款带有姜饼味的杯子蛋糕“姜饼杯子蛋糕”（Gingerbread Cupcakes），在圣诞节享用既应景又容易制作，希望读者会喜欢。
姜饼杯子蛋糕（Gingerbread Cupcakes）
材料A：
自发面粉250克，苏打粉１茶匙，姜粉２茶匙，肉桂粉１茶匙，英式混合香料１茶匙
材料B：
金糖浆200克，牛油125克，黄糖110～125克
材料C：
鸡蛋２粒，牛奶240毫升
做法：
1）以170℃预热烤箱。
2）把材料B一起放入小锅中，混合均匀并煮热（牛油和黄糖煮溶化即可，不可煮至沸腾）。
3）材料A混合均匀，过筛，备用。
4）将材料C搅拌均匀后，加入做法３拌匀，最后再加入做法２中。
5）将全部材料混合均匀至顺滑无颗粒，即可以倒入杯子蛋糕模中，放入已预热的烤箱，烤20～25分钟或至熟。
